Luxe broodjes: pollo tonnato (kipfilet met tonijnsaus)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

341c7045977dff9d2e28739b2b5d3b18_medium.Op de menukaart van lunchroom of broodjeszaak, bij de recepten in damesbladen en in kookprogramma’s op tv; je ziet ze overal.

Belegde broodjes met simpele, maar soms vreemde combinaties van vlees en vis, zoet en zuur, fruit en groente, al dan niet gemengd met mayonaise of sauzen, maar eigenlijk altijd met verse ingrediënten.

 

Al dan niet gedurfde combinaties – toch eens proberen?

Bij het zien van zo’n broodje of het lezen van het recept ervan, denk ik wel eens, ‘hoe kan dit nou lekker zijn?’ Intussen heb ik er een aantal van die op het eerste gezegd vreemde combinaties uitgeprobeerd en weet ik beter. Ja, het kan lekker zijn, erg lekker zelfs. Het is een kwestie van durven en doen.

Van Italiaanse origine, wereldwijd populair

Dit recept is er ook zo één van een lekker en luxe broodje. De inspiratie kreeg ik van een klassiek recept op dit gebied uit de Italiaanse keuken, namelijk van de vitello tonnato.

Het gerecht stamt uit de keuken van Piëmont, een regio in het noordwesten van Italië met als hoofdstad Turijn. Het is een gerecht van koud, in dunne plakken gesneden kalfsvlees (vitello)met er overheen een romige, mayonaise-achtige saus, die op smaak wordt gebracht met tonijn (tonnato). Vitello tonnato is een typisch zomers gerecht, dat vaak als hoofdgerecht bij de Italiaanse maaltijd wordt geserveerd, of als luxe antipasto voorafgaand aan een uitgebreid diner.

Het gerecht is waarschijnlijk door Italiaanse emigranten meegenomen en daardoor in vele landen van de wereld populair geworden. Eén daarvan is bijvoorbeeld Argentinië, waar het gerecht bekend staat als vitel toné en waar het vaak als traditionele maaltijd tijdens Kerstmis wordt gegeten.

ce8c9161615f107642314f6a625a575b_medium.Een ander land, dat de vitello tonnato omarmde, is de Verenigde Staten. In dit land van de van oudsher snelle hap en makkelijke maaltijden (time is money) zou wel eens de geliefde combinatie van vitello tonnato op een broodje kunnen zijn ontstaan. Een gevuld broodje met vlees en saus (en eventueel nog wat rauwkost) is immers een voedzame (lunch-) maaltijd, waarop je weer de nodige uren aan het werk kon. Het is er in ieder geval een klassieker onder de belegde broodjes geworden.

Vers gemaakt vraagt veel tijd

a1e0504a680f9128aed64564a7b3bbba_medium.In Italië werd aan de bereiding van het kalfsvlees veel tijd en aandacht besteed. Het werd tenminste een dag van tevoren bereid, zodat het vlees voldoende kon rusten en afkoelen voordat het in dunne plakken werd gesneden. Ook de saus was vaak een culinair hoogstandje: verse witte tonijn werd langzaam gaar gekookt in witte wijn, appelazijn, ui en knoflook. Daarna werd dit alles gepureerd, tezamen met olijfolie en eidooiers, totdat een dikke mayonaise-achtige saus ontstond. Deze werd dan verder op smaak gebracht met ansjovis, cayennepeper en citroensap. In veel restaurants wordt tegenwoordig overigens gewoon gebruik gemaakt van tonijn uit blik in plaats van de (dure) verse tonijn; deze laatste gebruikt men liever in specifieke tonijngerechten en niet om alleen maar in een saus te verwerken.

Eigen variatie: geen kalfsvlees, maar kip!

Voor een hoofdgerecht loont het misschien de moeite om er uren voor in de keuken te staan, maar voor een snel, lekker belegd broodje? Nee, dan kies ik toch voor een simpeler manier.

dfeb8c2097b49a30dd2800fa7d1b091f_medium.In plaats van zelf kalfsvlees te bereiden, kun je bijvoorbeeld kiezen voor bijvoorbeeld kalfsfricandeau, dat als broodbeleg al in mooie dunne plakjes is gesneden. Echter, daar ik zelf eigenlijk nooit kalfsfricandeau in huis heb, heb ik er mijn eigen variant van gemaakt en wel met kipfilet. Vandaar wordt het dus niet een klassieke combinatie van kalfsvlees met tonijnsaus, maar een nieuwe variatie met kip: een broodje pollo tonnato.

Nu kun je natuurlijk zelf een kipfilet braden of wellicht zelfs koken in eenzelfde kruidig mengsel van witte wijn en appelazijn, maar je kunt natuurlijk ook gewoon kiezen voor plakjes kipfilet als broodbeleg van de slager. De tonijnsaus is overigens niet moeilijk om te maken. Eenmaal bereid, kun je deze ook zo op brood eten of mengen met rauwkost en vervolgens als een salade bij de lunch of avondmaaltijd gebruiken.

Dit recept is goed voor 2 tot 3 broodjes van gewoon formaat. In geval er minibroodjes worden gebruikt, kun je er waarschijnlijk wel 4 tot 6 mee maken.

Ingrediënten  97271be1fa27f580ea40512415cef3cc_medium.

  • 200 gram kipfilet in plakjes
  • 2-3 afbakbroodjes of verse broodjes

Voor de tonnato-saus

  • 1 blikje tonijn
  • 4-6 eetlepels mayonaise
  • 2-4 augurken
  • 2-4 zilveruitjes  dd8e190a111d6f9862bedb98ddb8447f_medium.
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Eventueel zout en peper (naar smaak).

Verder nodig: een mengkom, een blikopener, een zeef, een spatel, een staafmixer.

Bereiding

Bak, in geval van afbakbroodjes, de broodjes eerst in de oven af volgens de aanwijzing op de verpakking

11c63fc1eddb519cb057c4ed05453aa5_medium.Voor de tonnato-saus

Maak het blikje tonijn open

Laat de tonijn in de zeef uitlekken, zodat het overtollige vocht (olie of water) wordt afgevoerd

Snij de augurken en de zilveruitjes in kleine stukjes

Doe de uitgelekte tonijn, de gesneden augurken en zilveruitjes, de kappertjes, de mayonaise en de olijfolie in de mengkom

Roer het geheel met een spatel door elkaar

3ed70bd1ecf1a02d7178a98f0cfe2bc5_medium.Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe

Pureer de massa eventueel met een staafmixer fijn, tot er een gladde saus ontstaat

Snij de broodjes open

Besmeer één kant met tonnato-saus

Leg er een aantal plakjes kipfilet op

Smeer er nog een laagje tonnato-saus overheen

Garneer met wat plakjes augurk.

Variaties

97abc85fc23ded23d3ec4babc626d63b_medium.Voor de originele, Italiaanse uitvoering: vervang de kipfilet door kalfsfricandeau.

Vervang de kipfilet eventueel door kalkoenfilet of magere ham.

Wanneer je een blikje tonijn op olijfolie gebruikt, vang dan wat van de olijfolie op en gebruik deze (in plaats van de eetlepel olijfolie) in de tonnato-saus.

Voeg eventueel nog een gesnipperd sjalotje aan de tonnato-saus toe.

36799dcf43c48448a4b35e51eeb24490_medium.Voeg eventueel nog een gesnipperd teentje knoflook aan de tonnato-saus toe.

Voeg eventueel nog wat cayennepeper aan de tonnato-saus toe.

Vervang de tonijn eens door een blikje zalm en maak er salmone-saus van.

Garneer de broodjes met extra plakjes gekookt ei, kerstomaatjes en/of groene olijven.

Serveren

1dac52c7d5d576f62392548ddcd7f17f_medium.Serveer de broodjes pollo tonnato bij de brunch of de lunch.

Serveer de broodjes pollo tonnato bij een picknick of barbecue.

Serveer de broodjes pollo tonnato bij een (maaltijd-) soep, zoals bijvoorbeeld een tomaten-, kippen- of vissoep.

Serveer de broodjes met een groene of tomatensalade.

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

740d2cacc29a820f82d6a73d2ccbd789_medium.Zie ook:

Luxe-broodjes-au-chevre-et-noix-(geitenkaas-en-walnoten)

Luxe-broodjes-brie-et-fruits-(brie-en-appel)

Luxe-broodjes-zalm-vet-oranje

Pittige-pindakaas-op-je-brood

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

19/01/2017 12:58

Reacties (3) 

1
19/01/2017 14:01
Wat mij betreft een goede ruil: kip vind ik wel gaan, maar van kalfsvlees ben ik nooit fan geweest. Leuk om wat meer van de achtergrond van het recept te weten.
1
19/01/2017 13:58
Leuk artikel en inderdaad een wat vreemde combinatie. Toch maar eens proberen.
1
19/01/2017 13:53
Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert