Indiase keuken: gele kerriesoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

bcefe25e3ceb40885f054192a8489dc9_medium.Voor een lekkere kop kerriesoep, één van mijn favoriete soepen, heb ik in de loop der tijd zo mijn eigen recept ontwikkeld. Hoewel dit recept oorspronkelijk wel was gebaseerd op een gele kerriesoep uit de Indiase keuken (पीला करी सूप in Hindi oftewel peela karee soop) is mijn versie wat minder scherp. Laten we zeggen: gematigd pittig (ik laat namelijk de rode en/of groene pepers uit het oorspronkelijke recept weg) en licht exotisch (door de kokosmelk).

Kerriemengsels stammen uit Azië

Kerrie is een mengsel, dat is samengesteld uit verschillende specerijen. Oorspronkelijk komen deze kerriemengsels uit vooral India en Pakistan, waar van oudsher het eten sterk werd gekruid met gedroogde en gemalen specerijen Niet zo gek eigenlijk, want de specerijen werkten als een soort conserveringsmiddel. 21159080972d835b9ace08842c7a8e82_medium.Zij zorgden er bijvoorbeeld voor dat het gerecht minder snel bedierf. Echter, ook vliegen en andere parasieten hebben de neiging scherpe kruiden te mijden, hetgeen een groot voordeel is in hete landen, zoals onder meer India en Pakistan. Andere Aziatische landen, zoals Thailand, Maleisië, Indonesië, Hong Kong en zelfs Japan, kennen inmiddels ook (al dan niet) scherpe kerriegerechten, maar daar wordt meer gebruik gemaakt van mengsels van verse kruiden en specerijen, die sterk verschillen van de oorspronkelijke Indiase en Pakistaanse (droge) kerriemix.

Populariteit van kerrie wijd verspreid

Door onder meer de emigratie van veel Hindoestanen uit India en Pakistan naar o.a. Groot-Brittannië, Suriname en Nederland is de populariteit van kerriemengsels en kerriegerechten in de loop der tijd ook verspreid naar deze landen.

Pittig eten verkoelt het lichaam

3fd881e347a3a73b7f24ced8598bd491.jpgScherpe kruiden helpen ons en ons lichaam tijdens hete zomerdagen. Van scherp gekruide gerechten ga je namelijk transpireren en dat is nu precies de manier waarop het lichaam in staat is af te koelen. De scherpste (droge) kerriemengsels komen uit de provincies Madras en Kerala in India. Gek is dit niet, want het klimaat in deze zuidelijk gelegen kustprovincies is behoorlijk heet.

Kerrie in diverse variëteiten

Je kunt kiezen in India meestal kiezen voor een gele kerrie, een rode kerrie of een groene kerrie. In gele kerrie zit veel kurkuma of geelwortel (wij kennen dit ook als koenjit). Aan rode kerrie zijn fijngemalen rode pepers toegevoegd: hoe roder het mengsel, hoe heter de smaak. Uit Thailand stamt de groene kerrie. Hierin wordt vooral gebruikt gemaakt van groene (onrijpe) chilipepers. Hoewel rode (rijpe) chilipepers een iets zoetere smaak hebben en groene iets wranger blijven, is het capseïnegehalte (de scherpte) van rode en groene pepers gelijk. De één is dus net zo scherp als de ander.

Specerijenmengsel van een kerriemix

In een originele kerrie zitten in ieder geval de volgende specerijen:131b9c0d101d7ff88d5e8c25ee8b23b3_medium.

  • Kurkuma (ook wel koenjit)
  • Gember (ook wel djahé)
  • Koriander (ook wel ketoembar)
  • Komijn (ook wel djinten)
  • Kruidnagel (ook wel tjenkeh)
  • Kardemom
  • Kummel (ook wel karwij)
  • Zwarte peper.

Andere specerijen kunnen daar eventueel naar smaak nog aan worden toegevoegd.

Eigen kerriemix voor de kerriesoep

4648ea1123982f7f6f1bdb50d7be614f.jpgVoor deze soep heb ik gekozen voor gele kerrie. Mijn eigen kerriemengsel is: ongeveer een volle theelepel van elk van bovenstaande specerijen, maar van kurkuma ga ik voor 2 volle theelepels. Van de kurkuma (of geelwortel) komt immers de kleur van de soep en die wil ik in dit geval heel geel hebben. Daarbij kun je altijd specerijen die je niet lekker vindt weglaten of vervangen door andere specerijen die je lekkerder vindt, zoals bijvoorbeeld laos, citroengras, kaneel, foelie of nootmuskaat. In plaats van zelf een kerriemix samen te stellen, is er vanzelfsprekend ook de mogelijkheid om simpelweg gebruik te maken van enkele eetlepels van een kant-en-klaar (droog) kerriemengsel of een curry-paste uit de winkel of toko.

Het recept is goed voor ongeveer 1 ½ liter soep, voldoende voor 4-6 personen.

Ingrediënten 

  • 300 gram07521777b3fa56a4e0a6b50e2d19eabd_1348917 kipblokjes
  • 1 pak (Oosterse, Chinese, Thaise e.d.) roerbakgroente (500 gram)
  • 2 uien
  • 2-4 tenen knoflook
  • 1,5 liter water
  • 1 pakje/blikje kokosmelk (ongeveer 200-300 cc)
  • 2-3 bouillonblokjes
  • kerriemix (2 volle theelepels kurkuma, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel komijn, ½ theelepel kruidnagelpoeder, ½ theelepel kardemom, ½ theelepel zwarte peper)
  • ½ rode peper.

Garnering: groene tuinkruiden (zoals bijvoorbeeld korianderblad, peterselie, selderijblad of bieslook).

Verder nodig: een snijplank en snijmesje, een grote soeppan, een (houten) lepel.

Bereiding  

2360e05471a1918a36cc57ff2ec49899_1348917Schil en snij de knoflooktenen fijn

Schil en snij de uien fijn

Snij de ½ rode peper fijn

Giet het water in de soeppan en voeg de bouillonblokjes toe

Voeg de kipblokjes toe

Voeg de gesneden knoflook, ui en rode peper toe

Voeg de roerbakgroenten toe

Laat de soep zachtjes gedurende 15-20 minuten koken (of zolang tot de kipblokjes gaar zijn)

1beb9734c2ba732f1ad7f152387f0a78_1348917Voeg de kerriemix toe

Voeg de kokosmelk toe

Roer het geheel goed door elkaar

Laat de kerriesoep nog ongeveer 15 minuten goed doorwarmen, maar niet meer koken

Garneer de kerriesoep met (één van) de fijngesneden groene tuinkruiden.

Variatie

acaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_medium.Vervang de kipblokjes desgewenst door stukjes vlees, ham of worst, of zelfs vis (bijvoorbeeld makreel, surimi of sardine).

Voor een vegetarische versie, vervang de kipblokjes eventueel door tofoe. De kooktijd zal dan wat korter zijn, omdat tofoe een gaar product is. Een andere vegetarische mogelijkheid is om bij het opdienen in ieder bord een gekookt ei te leggen en de soep er overheen te schenken.

Voor de bouillonblokjes kunnen zowel groenten-, kruiden- als kippenbouillonblokjes worden gebruikt.

Voor de kerriemix kun je altijd kiezen voor een zelf samengestelde specerijenmix (naar eigen smaak) of eventueel voor een kant-en-klaar kerriemengsel uit de winkel of toko.

867ffa56b0eba75a60740961f6212c45_1348918In plaats van een roerbakpakket kun je ook ‘losse’ groenten naar eigen smaak toevoegen, zoals bijvoorbeeld prei, (stukjes) sperziebonen, champignons, courgette, groene of witte kool,Chinese kool, paksoi of spinazie.

Het is ook mogelijk om de ui, knoflook en roerbakgroente eerst in wat olie in een wok te fruiten en aan te bakken, voordat alles aan de soep wordt toegevoegd; de smaak zal er iets anders door zijn.

Om de soep pittiger te maken, kun je altijd meer fijngesneden rode peper aan de soep toevoegen, of deze vervangen door een halve of hele theelepel cayennepeper.

Om de soep een steviger basis te geven, voeg eventueel 1 of 2 kopjes gare linzen of bonen toe.

Voor een meer gebonden versie, kook 1-3 in stukjes gesneden aardappelen in de soep mee.

Voor een wat zoetere versie: voeg een paar eetlepels rozijnen, stukjes ananas en/of appel toe aan de soep en kook deze even mee.

Serveren

f287a73d0e0a65ae627e0e5f0babecb6_medium.Serveer de Indiase gele kerriesoep als warme lunch.

Serveer de Indiase gele kerriesoep als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de Indiase gele kerriesoep als maaltijdsoep bij de avondmaaltijd.

Serveer de Indiase gele kerriesoep met naan, (stok-) brood of hartige muffins.

Serveer de Indiase gele kerriesoep eventueel met rijst en (gekookte) eieren.

Achchese bhojon kijie, oftewel: eet smakelijk!

 

ASMAY.

f14bc01f6b54ccfab41b4ac52d1c268b_medium.© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Chinese-keuken-bohe-dan-tang-(munt-en-eisoep)

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Tom-ka-kai-kippensoep-met-een-Thais-tintje

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

18/01/2017 15:24

Reacties (5) 

1
24/01/2017 09:15
Weer heel leuk....je hebt er een fan bij ????
25/01/2017 07:49
Dankjewel!
1
18/01/2017 16:02
Interessante informatie en dito recept.
1
18/01/2017 15:57
Lekker zo'n scherp soepje!
1
18/01/2017 15:55
Heerlijk recept!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert