Mexicaanse keuken: pittige bonensoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Trek in een gevuld soepje met een exotische, Mexicaanse smaak? Dan is dit een gemakkelijk en tamelijk snel recept voor het maken van een pittige sopa de frijol picante oftewel een heerlijke Mexicaanse bonensoep. Lekker op bijvoorbeeld een warme, zomerse dag.

Peulvruchten zijn gezond

Peulvruchten (erwten, bonen, linzen, kikkererwten) lenen zich uitstekend voor een stevige maaltijdsoep, waarbij wij in onze streken meestal gelijk denken aan de wintermaanden. Dan is immers een stevige pan snert helemaal op zijn plaats, vinden wij. Echter, ook in warmere landen en streken, zoals bijvoorbeeld India, Egypte of Mexico, staan peulvruchten vaak op het menu. Je vindt ze vooral in rijstgerechten en soepen, maar dan meestal verwerkt met pittige kruiden en specerijen.

Wat is een peulvrucht eigenlijk?

456b07b9f1b8a59fca154fb7d6842523_medium.In feite zijn peulvruchten zaden en wel van de leden van de vlinderbloemenfamilie. Deze planten hebben namelijk allemaal de unieke bijzonderheid, dat hun zaden in peulen (vruchtblad) aan de plant groeien. Van sommige soorten eten we de zaden met de peulen en al (voordat ze geheel tot rijping zijn gekomen), zoals bijvoorbeeld bij peultjes en sperziebonen. Van andere soorten eten we de (verse, nog niet volledig rijpe) zaden, die we dan eerst uit de peul halen, zoals bij erwten, kapucijners, linzen of tuinbonen. Wanneer je de peulvruchtzaden geheel laat rijpen en vervolgens laat drogen (waarbij de peul zal verdorren en je de peulvruchten kunt verzamelen), dan gaat het om de gedroogde peulvruchten, zoals wij die vanouds kennen, bijvoorbeeld erwten, linzen, bruine bonen, kidneybonen enz. enz. Gedroogde peulvruchten zijn bijzonder eiwitrijk en kunnen lang worden bewaard. Je kunt ze (meestal na een nachtje weken) koken en gebruiken in tal van gerechten. Ze passen bij vrijwel elke smaak, in elke keuken.

Pittig eten verkoelt het lichaam

ef04d7c3424d769c0dba083146656bce_1348918Juist op een warme, zomerse dag smaakt een pittig bonensoepje mij altijd voortreffelijk. De scherpe kruiden, die het exotische tintje aan het gerecht geven, zorgen er wel voor dat ‘het zweet je uitbreekt’, maar dat zorgt dan tegelijkertijd voor de nodige verkoeling op zo’n warme dag. Het lichaam kan zichzelf namelijk alleen afkoelen door te transpireren, te zweten dus. En de mensheid in de tropische regionen van onze planeet waren er eeuwen geleden al achter, dat hete kruiden, pepers en specerijen je daar heel goed bij kunnen helpen. (Scherpe) pepers groeien immers niet voor niets volop in tropische streken.

Mexicaanse keuken een gemengde keuken

b00591ff7286867c2f646e74cee68f5f_medium.De Mexicaanse keuken, die wij vandaag de dag kennen, is er overigens één van gemengde invloeden. De basis werd gevormd door de oude Mesoamerikaanse wijze van koken met de voedingsmiddelen, die van nature in Mexico voorkwamen, onder meer maïs, bonen, avocado’s, pepers en tomaten. Na de Spaanse kolonisatie in de 16e eeuw kwamen daar andere producten bij; zo introduceerden de Spanjaarden bijvoorbeeld rijst in Mexico, vanuit hun koloniën in het Verre Oosten. Daarnaast werden meer Europese eetgewoonten overgenomen, zoals het gebruik van vlees van vee (rund, varken, kip, geit en schaap), zuivel (vooral kaas) en diverse groene kruiden uit Europa en specerijen uit het Verre Oosten. Hoewel de Spanjaarden aanvankelijk probeerden de plaatselijke cultuur geheel te vervangen door hun eigen, inclusief de manier van koken, lukte dit (gelukkig) niet. Wel raakten de oorspronkelijke manier van koken en die van de Spaanse keuken zo met elkaar verstrengeld, dat er als het ware een nieuwe culinaire traditie ontstond: de Mexicaanse keuken.

Kant-en-klare peulvruchten in blik, pot of zak en zout

b558616490023625f6aa39d4491b71a2_1348919De voedingsindustrie levert al jarenlang allerlei peulvruchten, voorgekookt in handzame blikken, potten of zakken. Dat scheelt ons tijd: niet meer een nacht vooraf weken, niet meer urenlang koken om de peulvruchten gaar te krijgen. Makkelijk om enkele blikken of potten in de voorraadkast te hebben staan, eenvoudig en snel te gebruiken en in handzame porties. Eén ding gaat echter minder goed met in de voedingsindustrie bereide groenten en dat is het zoutgehalte. Volgens vele deskundigen is dat namelijk structureel te hoog. Enerzijds komt dit, omdat men zout ziet als natuurlijk conserveringsmiddel en anderzijds omdat het de smaak positief beïnvloedt. Wil je kant-en-klare peulvruchten gebruiken, maar toch letten op zout? Spoel de peulvruchten dan bijvoorbeeld eerst af voordat je ze verder warmt of bereidt en laat zout in andere delen van de maaltijd eventueel achterwege.

Dit recept is goed voor ongeveer 1 ½ liter soep, voldoende voor 4-6 personen. De totale bereidingstijd (met het schoonmaken van de groenten erbij gerekend) is ongeveer 45 minuten tot 1 uur.

Ingrediënten  

  • 200-300 32d633e18f3e0a4e64e156bda926ea81_1348918gram kipblokjes
  • 1 pot bruine bonen (circa 700 gram)
  • 2 blikjes tomatenblokjes (circa 400 gram per stuk)
  • 1 pot maïs (circa 340 gram)
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 liter water
  • 2-3 bouillonblokjes
  • 1 volle theelepel cayennepeper (of zoveel als je lekker vindt)
  • Groene tuinkruiden (zoals bijvoorbeeld selderijblad, peterselie, tijm of bieslook).

Verder nodig: een soeppan, een grote zeef.

Bereiding

1bcd3bad5822bcc8af762b033f1f7af2_1348919Was en snij de prei in (halve) ringetjes

Schil en snij de ui fijn

Doe het water met de bouillonblokjes in de pan

Voeg de kipblokjes toe

Voeg prei en ui toe

Laat de soep zachtjes gedurende tenminste 15 minuten koken (of zolang tot de kipblokjes gaar zijn)

Giet de bruine bonen in de zeef en laat ze wat uitlekken (spoel ze eventueel met water af om onder meer het drabbige zetmeel te verwijderen)

c0e693dbb7c6809322a494eb029b00ad_medium.Voeg de uitgelekte bruine bonen daarna toe aan de soep

Voeg de tomatenblokjes toe

Voeg de maïs toe

Voeg de cayennepeper toe

Laat de soep nog ongeveer 15 minuten goed doorwarmen, maar niet meer koken

Garneer de soep met (één van) de groene tuinkruiden.

Variatie

8aa51132b5cf14e8c724e3de4f851148_medium.Gebruik in plaats van bruine bonen eens een andere bonensoort, zoals bijvoorbeeld kidneybonen of zwarte bonen of misschien zelfs een keer door linzen of kikkererwten.

Gebruik in plaats van kipblokjes eens stukjes (varkens-) vlees, ham of worst.

Laat voor een vegetarische versie de kipblokjes weg. De kooktijd is dan wat korter. Om toch aan voldoende eiwitten te komen: leg in ieder bord een gekookt ei en schenk er de soep overheen.

Voor de bouillonblokjes kunnen zowel groenten-, kruiden- als kippenbouillonblokjes worden gebruikt.

fb85cb121781e4b857d47b0821962b72_medium.Voeg, in plaats van de prei en de ui, een (Mexicaans) roerbakpakket toe.

Voeg, in plaats van cayennepeper, een eetlepel (of zoveel als je lekker vindt) sambal toe.

Gebruiik 2-3 rode (of andere soorten) pepers en laat de cayennepeper weg.

Gebruik in plaats van tomatenblokjes uit blik een paar verse vleestomaten.

Voeg eventueel nog andere groenten aan de soep toe, zoals bijvoorbeeld paprika, wortel of pompoen.

Serveren

6a3229a100d1109be13b7e5e305380cb_medium.Serveer de Mexicaanse bonensoep bij een warme lunch.

Serveer de Mexicaanse bonensoep als maaltijdsoep bij de avondmaaltijd.

Serveer de Mexicaanse bonensoep met stokbrood, maïsbrood of hartige muffins.

Serveer de Mexicaanse bonensoep met tortillachips en guacamole.

Tip

Last van winderigheid bij erwten- of bonensoep? Voeg een afgestreken theelepel (gemalen) bonenkruid aan de soep toe; dit kruid helpt gasvorming in de darmen voorkomen.

Buen provecho, oftewel: eet smakelijk!

 

ASMAY.  3e3db3af0eeda98216dddb8894c6105a_medium.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

17/01/2017 08:31

Reacties (4) 

1
24/01/2017 09:08
dankjewel, leuk artikel met lekker recept en -suggesties
1
17/01/2017 10:16
Eiwitrijke peulvruchten en peper(tjes) vormen inderdaad een heerlijke combinatie.
1
17/01/2017 10:14
Leuk recept, ik hou wel van een bonensoep.
1
17/01/2017 10:12
Lekker soepje!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert