Hartige muffins op zijn Grieks met feta en olijven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Muffins kun je in enorm veel variaties maken. Neutraal, zoet, hartig, met of zonder vulling, het kan allemaal. Heerlijk vind ik ze: muffins bij het ontbijt, bij de thee of de koffie, bij de brunch of de lunch.

De hartige varianten passen overigens ook prima bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade. Weer eens wat anders dan de overbekende snee (stok-) brood.

Muffins en de mediterrane keuken

Zeker bij mediterraan getinte soepen en salades eet ik normaal gesproken graag een stukje brood. Of dat nu een degelijk stuk volkorenbrood is, een Franse baguette of fougasse, een Italiaanse ciabatta of focaccia, dat maakt mij op zich niet zoveel uit. Maar een mens wil ook wel eens wat anders, nietwaar?

24f7822a89f6c31913862ef705d4d2e4.jpgHoewel muffins op geen enkele wijze deel uitmaken van de mediterrane keuken – het zijn immers broodachtige cakes uit de Amerikaanse keuken – vind ik ze wonderwel passen bij een soep of salade, vooropgesteld dat je het dan hebt over een hartig smakende muffin. Moeilijk is dit niet, want muffins zijn van oudsher neutraal van smaak; het zoete of hartige karakter ervan wordt immers bepaald door hetgeen je als vulling in de muffin gebruikt. Dit kan zijn een zoete fruitvulling, maar ook een hartige groente- of kaasvulling, of zelfs een pittige mix met pepers en/of specerijen. Vandaar dat ik tegenwoordig ook wel eens even snel een paar hartige muffins bak, muffins die ik dan vul met (een deel van) de ingrediënten, die ook in de soep of salade terug te vinden zijn, waardoor het voor wat betreft de smaakbeleving weer één geheel vormt.

Muffins gemakkelijk en snel te maken

De laatste tijd heb ik een onverwachte bakwoede en voorkeur ontwikkeld voor muffins. Ze zijn namelijk zo gemakkelijk en snel te maken en kunnen helemaal naar eigen smaak worden samengesteld.

92b5df0a19f85a087280e28ea8f1c5f7_medium.De muffins, zoals wij die nu meestal kennen, stammen uit de Amerikaanse keuken en dat geeft misschien al gelijk de hint, dat het hier om een snel recept gaat. De befaamde Amerikaanse kreet ‘time is money’ lag namelijk ook aan de basis van de Amerikaanse muffin. Het baksel begon aan zijn opmars als een snel en simpel te bereiden soort broodje, dat je eenvoudig kon meenemen naar school of het werk en onderweg kon eten als ontbijt of als lunch.

Op het basisrecept van die eerste neutrale muffins onstonden al snel allerlei variaties voor wat betreft de vulling. Die variaties zijn dan ook vrijwel eindeloos en voor iedere smaak is er wel één te maken. Zo ook hier mijn kleine variatie met twee standaardingrediënten uit de hartige kant van de Griekse keuken, namelijk feta en olijven.

Muffins versus cupcakes

Hoewel ze uiterlijk veel op elkaar lijken is er wel degelijk verschil tussen muffins en cupcakes. Over het algemeen is het beslag van muffins bijvoorbeeld een stuk grover en zoals men wel zegt ‘rustieker’ dan dat van cupcakes. Waar muffins in aanleg vooral waren bedoeld als luxe broodje, horen cupcakes van oudsher thuis onder de sectie ‘gebak’. Dat is niet in de laatste plaats door het meestal zoete karakter van cupcakes en door de fraaie garnering bovenop met bijvoorbeeld botercrème, marsepein of suikerglazuur. Muffins worden per definitie nooit na het bakken gegarneerd.

Dit recept is eenvoudig en snel te maken. De hoeveelheid deeg is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten  

  • 250 01e5cae8847ce0124f196a1112765ef3_medium.gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 milliliter karnemelk
  • 100 gram verkruimelde feta
  • 50 gram pijnboompitten
  • 16-20 fijngesneden zwarte olijven zonder pit
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 losgeklopt ei.

 

Verder nodig: twee mengkommen, een vork of een spatel, een ijsschep of lepel, een muffinbakblik en papieren cakevormpjes.

Omdat feta al vrij zout van zichzelf is, hoeft er eigenlijk geen extra zout aan het muffinbeslag te worden toegevoegd. Wil je het toch nog wat hartiger hebben, voeg dan nog een snufje zout naar eigen smaak toe.

Bereiding  

e8de8cfbe247434144b11be354302e41_medium.Verwarm de oven voor op 200° C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

Houd 6 olijven en ongeveer 1/3 van de pijnboompitten apart ter garnering

Snij de rest van de olijven in kleine reepjes of stukjes

4648dfcc6b860061efd76650b4299c51_medium.Meng de (redelijk) droge ingrediënten, te weten het zelfrijzend bakmeel, de verbrokkelde feta, de rest van de pijnboompitten en de fijngesneden olijven in één van de mengkommen door elkaar

Roer in de andere mengkom de natte ingrediënten, te weten de karnemelk, het losgeklopte ei en de olijfolie, door elkaar

Giet het karnemelkmengsel in de mengkom met de droge ingrediënten

Roer het beslag met een vork of een spatel goed door elkaar

Schep het beslag met een ijsschep of een lepel in de muffinvormpjes van het bakblik

Garneer de muffins door op elke bovenop een halve olijf en wat pijnboompitten te leggen

Bak de muffins in het midden van de oven op 200° C in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Tip 

dbe77e56505bdcd7b0908acbbfb3db98_medium.Het deeg van muffins hoeft overigens niet al te glad en klontvrij te zijn, zoals dat bij cake of cupcakes wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg, uit de losse pols, met een vork of spatel door elkaar. Eventuele kleine klontjes in het deeg zullen later namelijk maar voor extra luchtigheid van de muffin zorgen.

Variaties

Gebruik gewone bloem of eventueel volkorenmeel in plaats van zelfrijzend bakmeel. Voeg dan wel een zakje bakpoeder toe om de luchtigheid van de muffins te garanderen.

Gebruik gewone (koe-) melk of eventueel geitenmelk in plaats van karnemelk.

ed328bb00470a05dc8d0eca7fe752aaf_medium.Gebruik sojamelk of een andere plantaardige soort melk in plaats van karnemelk.

Wanneer je niet van olijven houdt, vervang deze eens door bijvoorbeeld enkele fijngesneden zongedroogde tomaten.

Voeg wat fijngesneden groene kruiden toe, zoals bijvoorbeeld basilicum, bieslook, tijm of munt.

Vervang de pijnboompitten eventueel door andere gehakte noten of pitten, zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, zonnebloempitten of pompoenpitten.

Serveren

f1db2d321da5efa2cdcb94f6ebd5a5c6_medium.Serveer de Griekse muffins tijdens ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de Griekse muffins met (kruiden-) boter of tapenade.

Serveer de Griekse muffins in plaats van brood bij de avondmaaltijd.

Serveer de Griekse muffins bij een (mediterrane) maaltijdsoep of salade.

Serveer de Griekse muffins tijdens een barbecue of een picknick.

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

e16008cbee080dc676ecacc9fb47620f_medium.Zie ook:

Muffins-met-kaas-en-pijnboompitten

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
16/01/2017 07:30

Reacties (3) 

1
16/01/2017 08:12
Grappig, een Griekse variant op een Amerikaans recept. Meestal tref je het namelijk andersom.
1
16/01/2017 08:02
Leuke combinatie, lijkt me lekker.
1
16/01/2017 08:01
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert