Appeltje eitje salade - witlof

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Dit is een werkelijk simpele, maar gezonde en frisse salade met witlof, maar dan rauw. Niet alleen snel klaargemaakt, maar ook weer eens wat anders dan gekookte witlof of witlof uit de oven. De uitdrukking ‘appeltje eitje’ wil hierbij zeggen, dat iets aan de ene kant heel erg eenvoudig is en aan de andere kant dat het niet duur is; het gezegde ‘voor een appel en een ei’ betekent namelijk ‘goedkoop’. En dat is deze salade dan eigenlijk ook. Simpel en voordelig, met ingrediënten die je meestal wel in huis hebt of die goed verkrijgbaar èn betaalbaar zijn. Standaard met een appel en een ei. Wat wil je nog meer?

Witlof een chique, zondagse groente?  

dba934c5d2addb700182df16f53bb35a_medium.Witlof (Cichorium intybus), ook wel Brussels lof genoemd, is een bladgroente, die altijd in het donker wordt geteeld.

Op het eerste gezicht zou je het niet zeggen, omdat het er toch in feite heel anders uitziet, maar witlof behoort botanisch gezien tot dezelfde plantenfamilie als andijvie.  De teelt van witlof duurde van oudsher wat langer (witlof is een tweejarige plant) en was arbeidsintensiever dan die van andere bladgroenten. Vandaar dat het vroeger altijd een wat duurdere groente was, die vaak alleen maar op de zondag werd gegeten.

Moderne massateelt van witlof

Momenteel is witlof vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar en is de prijs zeer redelijk. De teelt van witlof wordt tegenwoordig dan ook machinaal, grootschalig en fabrieksmatig aangepakt.

Allereerst wordt de witlof (meestal) in mei gezaaid in lange smalle rijen met – net als aspergebedden – een soort aardedijkje er bovenop. Hierin kan de wortel van de witlofplant flink groeien, zonder direct boven de grond uit te steken. In november worden de witlofwortels uit de grond gehaald. Het er aan zittende fijne blad, dat wel wat op andijvie lijkt, wordt eraf gehaald. Alle witlofwortels worden op een gemiddelde lengte van ongeveer 18 centimeter gesneden om de volgende fase in te gaan. De witlofwortels worden verzameld in kisten en in een koelcel opgeslagen met een temperatuur van -2 °C. De buitenkant zal wat bevriezen, maar de kern blijft rond 0 °C, waardoor de witlof niet verder groeit. Elke week worden er dan een paar bakken met witlofwortels uit de koelcel gehaald, om ze te laten ontdooien. Vervolgens zet men de ontdooide witlofwortels rechtop en strak naast elkaar in bakken en worden ze verhuisd naar een hoge en donkere loods, een zogenaamde ‘trekcel’. In deze trekcel wordt vocht met de benodigde voedingsstoffen naar de bakken geleid en blijft de temperatuur op een constante 16 °C.

08c85a93b813a101ead23213fdde36cf_medium.Hier worden de witlofwortels, die in stellingen van soms wel meer dan 10 bakken boven elkaar staan, ‘voorgetrokken’ of te wel gestimuleerd om (in de kunstmatige omgeving) weer te gaan groeien. Op de witlofwortel ontwikkeld zich echter een ander gewas dan de andijvie-achtige bladeren van de eerste groei. Dit keer groeit er (in het donker) een wit kropje op, dat uiteindelijk uitmondt in de ons wel bekende witlofstronk. Na ongeveer drie weken zijn de witlofstronken groot genoeg, waarna ze naar een volgende loods gaan om van de wortels te worden afgesneden, op grootte en kwaliteit te worden uitgesorteerd en in kistjes te worden verpakt. Vervolgens zijn de witlofstronken klaar voor de groenteveiling en de verdere weg naar de groentezaak of groenteafdeling.

Omdat men dit proces continue herhaalt, is het nu mogelijk om deze van oorsprong typische wintergroente gedurende het hele jaar aan te bieden.

Witlof, Brussels lof of bitterlof? 835d26503caf3c04ffb8cc9095d498d6.jpg

Vroeger stond witlof bekend om zijn bittere smaak, die vooral kenmerkend was voor de wortels. Die bittere smaak was bijvoorbeeld de reden waarom men tijdens de Tweede Wereldoorlog gemalen gedroogde witlofwortels (cichorei) gebruikte als surrogaat voor de destijds niet meer verkrijgbare koffie. Tegenwoordig is die typische bittere smaak bij de algemeen verkrijgbare witlof echter verdwenen. Door kruisingen van verschillende witlofsoorten heeft men een mildere, minder bittere soort gekweekt, die nu alom wordt geteeld en in de winkels verkrijgbaar is.

Witlof veelzijdig!

Witlof kan zowel rauw, gekookt, geroerbakt als gestoofd worden gegeten. Het is een gezonde, zeer caloriearme groente, die o.a. vitamine C, calcium en fosfor bevat. Wanneer er geen ander vlees of vleesvervangend product wordt toegevoegd, neem dan 2 eieren per persoon, om aan een voldoende hoeveelheid eiwitten te komen.

Ingrediënten  

Reken per persoon op ongeveer: 46f19a86e5cd960942656b0507ffeb44_medium.

  • 1 appel
  • 1-2 eieren
  • 1 stronk witlof
  • 1 ui
  • 1 eetlepel citroensap of (appel)azijn
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • Peper en zout (naar smaak).

Verder nodig: een koekenpan of wok, een steelpan of eierkoker, een grote schaal.

Bereiden

6db3137ccef8aa0e1390e98822002ade_medium.Kook de eieren hard

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Giet de zonnebloemolie in de koekenpan

Fruit de ui er in

Was de stronk witlof goed af

Snij de stronk witlof van de top tot de basis in reepjes

Verwijder desgewenst de harde (en nog ietwat bittere) kern

Doe de gesneden witlof in de grote schaal

eefa0c9f5ca1379876fde331a24b62de_medium.Giet er het citroensap of de (appel)azijn over heen, om verkleuring tegen te gaan

Schil de appel en verwijder het klokhuis
Snij de appel in kleine blokjes

Meng de appelblokjes door de gesneden witlof heen

Voeg de gebakken ui (met de olie en al) aan de witlofsalade toe en meng het geheel door elkaar

Pel de gekookte eieren en snij ze in plakjes

Meng het ei door de salade heen of gebruik de plakjes om de salade te garneren

Voeg peper en zout naar smaak toe.

Variaties

7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.Gebruik eens een rode uit, enkel bosuitjes of een dunne prei in plaats van de (gewone gele) ui.

Garneer eventueel nog met fijngesneden groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld tijm, bieslook, peterselie of dille.

Gebruik in plaats van een appel eens een peer, een banaan of (verse) ananas en een handje rozijnen of cranberry’s.

Voor een meer nootachtige smaak, vervang de zonnebloemolie eens een keer door sesamzaadolie of walnootolie.

Voeg eventueel wat gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, amandelen of pecannoten aan de witlofsalade toe.

Voeg eventueel wat zaden of pitten, zoals bijvoorbeeld pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten, lijnzaad of sesamzaad aan de witlofsalade toe.

Voor een mediterrane (Griekse) versie, voeg eens enkele blokjes feta, komkommer en zwarte olijven toe.

Voor een mediterrane (Italiaanse) versie, voeg een paarkleine tomaatjes toe en bestrooi de witlofsalade met Parmezaanse kaas of voeg er een fijngesneden bolletje Mozzarella aan toe.

Serveer eventueel tafelzuur (augurken, zilveruitjes e.d.) bij de witlofsalade.

Serveren

50aecf5fec6d07268282aa5008f63ac6_medium.Serveer de witlofsalade als lunchgerecht.

Serveer de witlofsalade met (stok)brood, ciabatta of foccacia, toast of (hartige) muffins.

Serveer de witlofsalade als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de witlofsalade eventueel als maaltijdsalade met bijvoorbeeld gebakken aardappelen of frites, rijst of pasta.

Serveer de witlofsalade bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Appeltje-eitje-salade-wortel

Gebakken-appelsalade-met-radijs

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Essent

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Essent als energieleverancier.
10/01/2017 11:21

Reacties (3) 

1
10/01/2017 12:08
Interessante achtergrond van deze groente. Het is overigens één van mijn favorieten.
1
10/01/2017 12:08
Mooi artikel. Leuk om te weten hoeveel werk er aan vooraf gaat, voordat de stronken witlof in je boodschappenmandje liggen.
1
10/01/2017 12:06
Lekkere salade.
Copyright © 2016 Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert