Amerikaanse keuken: carrot cake (worteltaart)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8e7875d5c711cef1e912f5211df0ccf2_medium.Koffie met een stuk donkere, zoete en luchtige carrot cake (worteltaart) is een bekende Amerikaanse dessertcombinatie. In onze contreien kennen we dat eigenlijk niet, een zoete taart met wat in onze ogen toch in de eerste plaats een groente is.

Eigenlijk raar, want de oorsprong van worteltaart ligt namelijk wel degelijk in Europa.

Worteltaart kent een lange geschiedenis

Omdat suiker lange tijd een luxe en duur product was, werden zoete groenten, zoals knollen, pastinaak en wortelen, als sinds de middeleeuwen gebrruikt om zoete pasteien en taarten mee te maken.

7474651c7b56a5b802e9ff9634acd207_medium.Let wel: het ging in die tijd niet om de bekende oranje versie, die wij nu kennen, maar om de wortelen die in het wild konden worden gevonden. De oranje wortel is namelijk pas in de 17e eeuw (door kruisingen met diverse inheemse en uitheemse wortelsoorten) door Nederlandse telers ‘uitgevonden’.

Hoe oud is het recept voor worteltaart?

Hoe oud het recept voor een worteltaart met echte oranje wortelen is, weet eigenlijk niemand precies. Tot nu toe is het oudste recept ervoor ontdekt in een Frans kookboek, dat in 1827 in Engeland werd gepubliceerd. Een ander bekend recept voor worteltaart ontstond eveneens in de 19e eeuw in Zwitserland. Daar werd het recept ontwikkeld en onderwezen op de huishoudschool van Kaiseraugst in het kanton van Aargau (Noord-Zwitserland). Tot op de dag van vandaag is de Rüeblitorte één van de meest populaire taarten in Zwitserland en wordt vooral veel op kinderverjaardagen gepresenteerd.

Hernieuwde belangstelling voor de worteltaart

923cd3222acfd7564d2d684105ed030f_medium.Tijdens de Tweede Wereldoorlog ontstond er in Groot-Brittannië hernieuwde belangstelling voor de ‘carrot cake’. Dit kwam in de eerste plaats door de rantsoenering in verband met productschaarste; opnieuw was suiker een luxe en uur product geworden en men probeerde de zoete smaak daarom te halen uit meest zelf geteelde zoete groenten, zoals wortelen.

Maar het waren de Amerikanen, die worteltaart echt op de kaart hebben gezet. Begin jaren 1960 herontdekte men de carrot cake in de restaurants en cafetaria. Aanvankelijk als nieuwigheidje onder het gebak, verwierf de worteltaart zich al snel een vaste plaats op het menu. Al dan niet gegarneerd met botercrème of suikerglazuur en/of versierd met marsepeinen wortelen werd de carrot cake er mateloos populair. En dat is deze cake er nog steeds.

Familierecept voor een Amerikaanse worteltaart

Ik kreeg dit basisrecept van carrot cake ooit van een Amerikaanse (internet-)vriendin. Zoals in de V.S. gebruikelijk is, woont haar familie door het hele land verspreid. Met de feestdagen komen haar ouders en zussen (met aanhang) echter altijd een paar dagen bij haar logeren, om bij te praten en gezellig samen te eten. Zij vertelde mij eens, dat zij dan altijd deze cake bakt en serveert met een pittige kop koffie, als favoriet afronding van het familie-etentje. Tevens vroeg zij zich af, waarom geen van haar zussen ooit aanbood om het volgende familie-etentje te organiseren! Of dat alleen maar aan haar versie van de carrot cake ligt, weet ik niet. Lekker is die in ieder geval wel!

Basisrecept voor carrot cake, zonder franje 

8c98a9e389cfbd046eff9aa1077b855a_medium.Het recept is - volgens mijn internetvriendin dan - zoals het hoort te zijn, dat wil zeggen: ‘basic, no frills’. Zij heeft het niet zo op al die botercrème, glazuurlagen en marsepeinen decoraties, waarmee de carrot cake vaak wordt versierd. Door al dat extra aan zoetigheid proef je - opnieuw volgens haar - weinig meer van de fijne smaak van de oorspronkelijke cake. En daar heeft ze misschien wel gelijk in. In dit recept geldt dus: ‘no frills’.

Ingrediënten

  • 150 a7d4dd804fb5503fc54a5f44e8402f07_medium.gram donkerbruine basterdsuiker 
  • 125 gram (geraspte) wortel (een paar wortelen van bospeen of een kleine winterpeen)
  • 100 gram bloem
  • 50 gram geraspte kokos
  • 50 gram gehakte amandelen
  • 1,25 deciliter zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 zakje vanillesuiker (ongeveer ¼ theelepel).
  • Zout.  

Verder nodig: een handmixer, een staafmixermolentje of een groot mes, een grove rasp, een zeef, een beslagkom, een ronde bakvorm (bijvoorbeeld een grote springvorm of een vlaaivorm), een houten lepel of spatel, bakpapier.

Bereiding

80fd02403b1fe0550e5f269fb5cf4be4_medium.Verwarm de oven voor op 175-180 °C

Vet de bakvorm goed in en leg eventueel op de bodem een (op maat uitgeknipt) rondje bakpapier

Schrap of schil wortelen van de bospeen of winterpeen

Rasp de wortelen op de grove rasp tot de voor dit recept benodigde hoeveelheid

Hak de amandelen grof met een groot mes of hak ze in een staafmixermolentje

Breek de eieren in de beslagkom

Voeg de donkerbruine suiker, de vanillesuiker, het zout en de olie toe

Mix deze ingrediënten met de handmixer luchtig en goed door elkaar.

19738ea93f12d28a15c331d8df11e4d9_medium.Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en de kaneel door de zeef en voeg ze aan het suiker-eimengsel toe

Roer met een houten lepel of spatel één voor één de geraspte wortel, de geraspte kokos en de gehakte amandelen door het beslag

Het beslag zal er vrij donker uitzien en vochtig en vloeibaar zijn

Giet het beslag vervolgens in de bakvorm.

Bak de carrot cake in de oven op 175-180 °C in ongeveer 50-60 minuten gaar.

Variaties

77ca42812f55f9ce4d31887bff93584c_medium.Gebruik eventueel lichtbruine of zelfs witte basterdsuiker; de cake zal dan een stuk lichter en zelfs wat meer geel-oranje zijn.

Gebruik in plaats van bloem eventueel zelfrijzendbakmeel; het bakpoeder kan dan uit het recept worden weggelaten.

Gebruik in plaats van bloem eventueel een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld volkorenmeel, maïsmeel, quinoameel of speltmeel.

Voor een meer nootachtige smaak, vervang (een deel van) de zonnebloemolie eventueel door sesamolie of walnootolie.

Vervang de amandelen desgewenst door een andere notensoort, zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten of pecannoten, of een combinatie ervan.

7752fce94e76bb4cfae9c0bbe8fc3360_medium.Voeg naast de kaneel eventueel nog gemberpoeder of een snufje foelie of nootmuskaat toe.

Net gebakken is de carrot cake natuurlijk al lekker, maar als je de cake een dag eerder maakt, komt dat de smaak zeer ten goede. (Net als bij appeltaart overigens, die is ook lekkerder na een paar dagen.)

Tip

Gebruik altijd een olie en geen boter in dit recept. De olie zorgt ervoor dat de cake smeuïg blijft. Door boter wordt het beslag - en dus ook de cake - te vast van structuur; dit gaat ten koste van de smaak.

Serveren 

7cbdee33cc2b14ab411dbf6ccd60deab_medium.

Serveer de carrot cake warm of koud.

Serveer de carrot cake bij de koffie of de thee.

Serveer de carrot cake als tussendoortje.

Serveer de carrot cake als nagerecht na een warme lunch, een barbecue of een picknick.

Serveer de carrot cake als dessert na de avondmaaltijd en serveer er bijvoorbeeld een bolletje (noten-) ijs bij.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

a282493ecfc76e9b8290dfa30c19478a_medium.Zie ook:

 

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Essent

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Essent als energieleverancier.
03/01/2017 07:57

Reacties (5) 

03/01/2017 11:29
ziet er lekker uit zelf heb ik er nog verse gember bij gedaan
1
03/01/2017 08:54
Lekker, die combinatie met geraspte kokos. Zorgt voor een mooie rulle cake, denk ik zo.
1
03/01/2017 08:55
Dat klopt.
1
03/01/2017 08:51
En nog goed voor de ogen ook!
1
03/01/2017 08:48
Altijd lekker, worteltjestaart.
Copyright © 2016 Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert