Amerikaanse keuken: pecan pie (pecannotentaart)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

92cacdd1dfe22d2c6fc4528041046afd_medium.Lange tijd geleden werkte ik voor een Amerikaans bedrijf. Eén van de Amerikanen, die voor het project tijdelijk in Nederland was gestationeerd, liet mij destijds een stukje pecan pie (pecannotentaart) naar het recept van zijn moeder proeven: ik moet zeggen, het was heerlijk! Deze collega kon altijd smakelijk vertellen over de goede en minder goede kook- en bakkunsten van zijn moeder, die met wisselend succes door het gezin werden doorstaan. Haar pecan pie was in zijn ogen echter geweldig en onovertroffen. Ingegeven door waarschijnlijk een vleugje heimwee, kreeg hij zijn toenmalige vriendin zover de taart volgens het recept van zijn moeder te maken. Het resultaat deelde hij, tot algemeen genoegen, onder zijn Nederlandse collega’s uit.

Oorsprong van de Pecan Pie

c014203e773832a2896d6ce84db17fd4.jpgDe pecan pie is een typisch zuidelijke lekkernij in de V.S. Daar groeien immers al eeuwenlang de pecannotenbomen; archeologisch onderzoek heeft aangetoond, dat de Noord-Amerikaanse indianen 8000 jaar geleden al pecannoten op hun menu hadden staan. De naam van de noot, ‘pecan’, komt zelfs uit de Indiaanse algemene taal Algonquin en is een afgeleide van het woord pakani dat zoveel als ‘noten’ betekent.

Links: de pecannotenboom.

Hoe oud is het recept van de pecan pie?

779cff21391a775e1bafed9a1221151e_medium.Het is begrijpelijk dat er, door de soms overvloedige oogst aan pecannoten, allerlei recepten ontstonden, waarin de noten werden verwerkt. Misschien zijn de pecannoten ooit door Europese kolonisten gebruikt in oude recepten, als vervanger voor ingrediënten die men in het nieuwe land niet voorhanden had? Of is men gaan experimenteren om zoveel mogelijk met de geoogste pecannoten te kunnen doen? Precies weten we het niet. Wel bekend is, dat het eerste echte pecan pie-recept dateert uit 1886. Het ging toen eigenlijk om een gele custardvla waaraan pecannoten werden toegevoegd en die vervolgens in een taartbodem werd afgebakken. Bekende Amerikaanse standaardkookboeken namen het recept echter pas in hun repertoir op na 1940.

Pecan pie populair gemaakt door een stroopfabrikant!

9bda5b23edc3cd82e0b6f7fb6a73fa53_medium.Het was de fabrikant van de in Amerika bekende Karo syrup (een merk maïsstroop), die een eenvoudiger receptuur van de pecan pie op de kaart zette. Volgens het bedrijf was het recept van de nu bekende pecannotentaart tijdens de jaren 1930 een ontdekking van een directeursvrouw, die in plaats van custardvla maïsstroop gebruikte voor haar versie van de pecan pie. Zij ontdekte daarmee niet alleen een heerlijke taart, die een stuk makkelijker en sneller te maken was, maar ook een nieuwe manier om de stroop van haar mans bedrijf toe te passen. Dit werd haar door de stroopfabrikant in grote dank afgenomen en het nieuwe recept van de aloude pecan pie werd vervolgens door middel van nationale reclamecampagnes wijd verspreid. Ook de vele variaties op de pecan pie met bijvoorbeeld karamel, kaneel, pindakaas enz. enz. kwamen allemaal eerst uit de koker van de stroopfabrikant.

Pecan pie als traditie

2095bad3513a224478617f2340f98a31_medium.Tegenwoordig is de pecan pie vooral een symbool geworden voor het zuidoosten van de V.S. Niet verwonderlijk eigenlijk, want daar worden ook de meeste pecannoten verbouwd en geoogst. Vanuit het zuiden is wel de traditie ontstaan om de pecan pie als dessert te serveren na het Thanksgiving-maal, iets wat nu ook in vele andere delen van de V.S. wordt gedaan. In de loop der jaren hebben vele families in het zuiden of daarbuiten inmiddels hun eigen recept en eigen versie van deze taart ontwikkeld. Mijn Amerikaanse collega vertelde hoe zijn moeder (hoewel geen keukenprinses) jarenlang gedreven aan het bakken was geweest, totdat zij eindelijk het recept en de versie van de pecan pie had, die haar (en haar familie) het meest kon bekoren. En gelijk had ze, het is namelijk een heerlijke taart.

Ingrediëntenc2ce4d098f4b998e1b98b6188794e5cf_medium.

Voor de taartbodem:

  • 200 gram tarwebloem
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram koude boter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel citroenrasp (of de geraspte schil van een ½ citroen)
  • Paneermeel (of een verkruimelde beschuit)
  • Snufje zout (ongeveer ¼ theelepel)

Voor de taartvulling: 7e25620b508c44421335fcc77b9a2e37_medium.

  • 150-200 gram gebroken pecannoten
  • 50 gram boter
  • 6 eetlepels honing
  • 4 eetlepels melk.

Verder nodig: een beslagkom, een groot mes, twee gewone messen, een steelpan, een houten lepel of spatel, een taartvorm (bijvoorbeeld een taartpan of een springvorm), een invetkwastje, eventueel bakpapier.

Bereiding

997900560adb5335623442413eeb95f9_medium.Voor de taartbodem:

Verwarm de oven voor op 175-180 °C

Beboter een taartvorm

Doe het tarwemeel en het bakmeel in de beslagkom

Voeg er de basterdsuiker, de citroenrasp en het zout aan toe

Voeg vervolgens de (200 gram) boter toe; snij deze met de twee gewone messen in stukjes en meng ze door de droge ingrediënten heen

Voeg het ei toe

Kneed alle ingrediënten daarna (met de hand) tot een samenhangend geheel, tot je er een deegbal van kunt vormen

Druk het deeg vervolgens met de hand gelijkmatig uit in de taartvorm totdat de bodem geheel is bedekt

Druk het deeg tegen de randen van de taartvorm omhoog

Strooi wat paneermeel op de taartbodem

Voor de taartvulling:  

1dbf674788f1c372271918410ba5729f_medium.Hak de pecannoten met het grote mes of breek ze met de hand in grove stukken

Smelt de (50 gram) boter in de steelpan op een laag vuur. Zorg ervoor dat de boter niet gaat schuimen of gaat bruinen

Haal de steelpan dan van het vuur

Roer vervolgens de honing en de melk door de gesmolten boter

Roer de gebroken pecannoten erdoor tot alle stukken bedekt zijn met een laag van het honing-botermengsel

Schenk de pecannotenvulling op de taartbodem

Bak de pecannotentaart in de oven in 40-45 minuten op 175-180 °C af.

De pecannotentaart is vrij machtig en zoet. Laat de taart goed afkoelen en snij deze dan in kleine punten.

Variatie

5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_medium.Vervang de honing eventueel door een andere zoetmaker, zoals bijvoorbeeld appelstroop, suikerstroop, maïsstroop, gerstemoutstroop, karamel of ahornsiroop (maple syrup).

Vervang (een deel van) de pecannoten door stukjes chocola (chocolate chip).

Vervang (een deel van) de pecannoten door krenten, rozijnen en/of in stukjes gesneden (gedroogde) zuidvruchten.

Vervang (een deel van de pecannoten) door stukjes appel, cranberry, ananas of banaan.

Maak de notenvulling eens een keer met een mix van verschillende noten (pecannoten, walnoten, hazelnoten, amandelen e.d.).

Serveren 

e5cbf8fdd15b904beaf37d185d7d8f86_medium.Serveer de pecan pie bij de koffie of de thee.

Serveer de pecan pie als tussendoortje.

Serveer de pecan pie als nagerecht, na bijvoorbeeld een warme lunch, een picknick of een barbecue.

Serveer de pecan pie als dessert na de avondmaaltijd met eventueel een bolletje (noten-) ijs.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Fotopedia.com, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

2aaadc23ce6b2db2fd9b0d6a45710e06_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-(worteltaart)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Essent

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Essent als energieleverancier.
03/01/2017 06:42

Reacties (3) 

1
03/01/2017 07:36
Bijzonder: een stroopfabrikant, die het aloude recept omvormt en populair maakt. Toch lijkt me honing ook beter om te gebruiken dan maïsstroop; van deze laatste zoetmaker is namelijk gebleken dat je er razendsnel dik van wordt. Veel sneller dan van andere zoete producten.
1
03/01/2017 07:33
Heerlijk, zo'n notentaart.
1
03/01/2017 07:31
Daar mag je me voor wakker maken.
Copyright © 2016 Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert