Muffins met volkorenmeel, kaas en walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

45c10510dc9da68ac85a16b9b1b18feb_medium.Muffins zijn een lekkere traktatie bij het ontbijt, de brunch of de lunch, maar ook bij een maaltijdsalade of een maaltijdsoep of eenvoudigweg als tussendoortje. Dit is een volkoren versie, die, met een stevige ‘bite’ en een nootachtige smaak, de liefhebbers van een neutrale, niet te zoete, muffin zeker zal bevallen.

De neutrale smaak van kaas en walnoten

Gewone (jonge, belegen of oude) kaas is in veel gerechten een mooie basissmaak, die je in feite met zowel iets zoets (zoals bijvoorbeeld fruit, jam, marmelade, zoete chutneys e.d.) als met iets hartigs of pittigs (zoals bijvoorbeeld mosterd, pesto, tapenade, salsa, sambal e.d.) kunt combineren.

Op het eerste gezicht lijkt de combinatie van kaas met zoet misschien wat vreemd, omdat kaas toch over het algemeen als hartig beleg geldt. Maar denk eens aan krentenbrood met kaas, voor vele mensen een traktatie. Of kaasblokjes met stukjes ananas, mandarijn of stemgember; absoluut niet te versmaden!

cd82f4964d6f8ca6d7d9b824f8ba4f1c_medium.Daarnaast bestaan er vele soorten (room-) kaas die kant-en-klaar met fruit worden bereid en niet te vergeten: het belangrijke feit dat roomkaas de basis is voor de vele verschillende, overheerlijke, zoete cheesecakes. Echter, niet elke kaassoort zal zich lenen voor een eventuele zoete toevoeging.

Noten daarentegen passen vrijwel overal bij. Ze doen het prima bij de wat zoetere èn bij de meer hartige of pittige smaken. Ook walnoten zijn in dit opzicht ‘multifunctioneel’ en kunnen in zowel zoet gebak, in neutraal brood als in hartige salades worden gebruikt of aan warme gerechten worden toegevoegd.

c9b69a96f166044e5092a1acb6444deb_medium.Oorsprong van de muffin

De muffin, die wij nu het beste kennen, stamt uit de Amerikaanse keuken. Echter, oorspronkelijk is de muffin een typisch Engels ontbijtproduct, dat in de Victoriaanse tijd al huis-aan-huis werd verkocht. Recepten van deze populaire lekkernij bestonden meestal al lang in families. Ook kon je er al algemene recepten van vinden in destijds bekende Engelse kookboeken, zoals het befaamde “Mrs Beeton’s Book of Household Management” (1861). Volgens de overlevering zou een oud recept van de Engelse muffin ooit door een Engelse immigrant, te weten Samuel Bath Thomas, mee naar de Amerikaanse kolonies zijn genomen. Waarschijnlijker is echter, dat iemand ooit een kookboek met het recept mee naar Amerika nam.

De muffin in Amerikaanse stijl

De Engelse muffins worden bereid met gist; hierdoor dient het muffinbeslag tenminste eenmaal enige tijd te rusten om de gelegenheid te hebben om te rijzen. In de V.S. werd er al snel – vanwege tijdgebrek – een heel eigen draai aan het recept gegeven.

0374cd7bf9e816b56cadb7a6fe49597a_medium.Allereerst gebruikte men een nieuwe uitvinding: het door Henry Jones in 1845 gepatenteerde bakpoeder. In tegenstelling tot gist hoef je deeg of beslag met bakpoeder niet een poos te laten rijzen, maar kun je het direct verwerken, hetgeen uiteraard tijdwinst betekent. Ten tweede is de Amerikaanse muffins meestal gevuld met zoet fruit, hartige groenten, kruiden, specerijen en zelfs wel met ei, vlees, vis of kip. Hierdoor kon de muffins zo worden gegeten, zonder vooraf nog te worden geroosterd, besmeerd en belegd.

Voor wat betreft de vorm lijken muffins wel op kleine cakes of cupcakes, maar het deeg is minder zoet en grover van structuur. Bovendien worden muffins van oorsprong niet verder gegarneerd of versierd, terwijl dat bij cupcakes (als gebakje) juist het belangrijkst is.

Voor een ieder wat wils op muffingebied

Er zijn zoveel variaties voor wat betreft het basisrecept en de vulling, dat het al gek moet gaan, wil er niet een smaak tussen zitten, die je bevalt. Deze vorm van luxebroodjes zijn ook lekker als tussendoortje, om mee te nemen naar werk of school of gewoon, als een (niet zoet) hapje bij de koffie of thee.

Tip

b626dd05e585d3224b832b9e8e803640_medium.Het beslag van muffins hoeft niet al te glad te zijn of luchtig geklopt te worden, zoals dat bij cake en cupcakes wel noodzakelijk is. In muffinbeslag zit dan ook meestal maar 1 ei. Meng de ingrediënten eenvoudigweg met een spatel of vork door elkaar en je kunt verder gaan met afbakken. Het zijn namelijk de kleine klontjes in het beslag, die – naast de vulling – zorgen voor de luchtigheid van de muffins.

Dit recept is eenvoudig en snel te maken, ook met of door kinderen. De hoeveelheid beslag is goed voor één muffinbakblik van 12 muffins.

Ingrediënten  

  • 250 gram volkorenmeel 2ae5f4b93ff8d998493ffd02f962859c_medium.
  • 200 milliliter karnemelk
  • 100 gram geraspte kaas
  • 50 gram walnoten
  • 6 eetlepels sesamzaadolie of walnootolie
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 zakje bakpoeder (circa 16 gram)
  • Zout
  • Eventueel wat olie.

 

Verder nodig: twee mengkommen, een spatel of vork, een ijsschep of lepel, een muffinbakblik, papieren cakevormpjes en een invetkwastje.

Bereiding 

b33b9e9ff1723377ae0e2eac3e58d3c6_medium.Verwarm de oven voor op 200 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

Hak de walnoten in grove stukken

Meng de drogen ingrediënten (het volkorenmeel, het bakpoeder, de geraspte kaas, de stukjes walnoot, snufje zout) in één van de mengkommen door elkaar

e7dd39f13f1100799ba6b836124c379c_medium.Roer de natte ingrediënten (de karnemelk, de sesamzaadolie en het losgeklopte ei) in de andere mengkom door elkaar

Giet het karnemelk/olie/eimengsel in de mengkom met de droge ingrediënten

Roer het beslag met een spatel of vork goed door elkaar

Verdeel het beslag met een lepel of ijsschep over de muffinvormpjes van het bakblik

Bak de muffins in het midden van de oven, op 200 °C, in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Variatie

50558c6249e9f0a500085b1c4b3f5492_medium.Gebruik in plaats van volkorenmeel een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld meergranenmeel, maïsmeel of tarwebloem.

Gebruik in plaats van volkorenmeel zelfrijzend bakmeel, laat dan het zakje bakpoeder uit het recept weg.

Gebruik in plaats van karnemelk eventueel gewone (koe-) melk of een plantaardige melksoort (zoals bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk of rijstmelk).

Voor een iets minder uitgesproken notensmaak kun je wellicht beter een neutrale olie gebruiken, zoals bijvoorbeeld arachideolie, maïskiemolie, raapzaadolie, rijstolie of zonnebloemolie.

1a355ac13fe6df3fa5cfe9fedd0ad963_medium.Neem voor de geraspte kaas een soort naar eigen smaak, maar zorg ervoor dat deze niet te zout is; laat dan eventueel het zout uit het recept weg. (Te) zoute geraspte kaas, zoals bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, is niet geschikt voor dit recept.

In plaats van walnoten kunnen ook andere noten worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pecannoten of pijnboompitten.

Serveren

f9b413e7f1a54bf0c7b90812ea3e9f30_medium.Serveer de muffins bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de muffins met een klontje boter, jam, marmelade of chutney.

Serveer de muffins met een gekookt eitje.

Serveer de muffins in plaats van brood bij een maaltijdsoep of maaltijdsalade, of bij een barbecue of picknick.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

be37b98291815f4dcc53c72ee9364bca_medium.Zie ook:

Muffins-met-kaas-en-pijnboompitten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Essent

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Essent als energieleverancier.
29/12/2016 13:27

Reacties (3) 

1
29/12/2016 14:26
Mooi recept.
1
29/12/2016 14:25
Lekker deze combinatie.
1
29/12/2016 14:24
Leuke weetjes en leuk recept.
Copyright © 2016 Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert