Zoete muffins met banaan en pistachenoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

fb80e35a79ed899e7b152ccb2182fb1d_medium.Voor muffins kun je me eigenlijk wakker maken. Of het nu zoete varianten zijn, zoals deze met banaan, of hartige versies; ik vind ze allemaal even lekker.

Toch scoren deze muffins met zoete banaan en knapperige pistachenoten wel heel hoog op mijn lijst van favorieten.

Lekker bij het ontbijt, maar eigenlijk op alle tijdstippen van de dag een welkome traktatie.

Hoe zit dat met muffins? Engels of Amerikaans?

Hoewel muffins oorspronkelijk uit de Engelse keuken stammen, zijn het de baksels uit de Amerikaanse keuken, die als het ware de wereld hebben veroverd. De twee verschillen echter sterk voor wat betreft de ingrediënten, uiterlijk en structuur.

De Engelse muffin wordt gebakken van een eenvoudig brooddeeg, dat als rijsmiddel gist bevat. Ze worden in kleine, ronde en platte plakken gebakken. Deze muffins worden vooral bij het ontbijt gegeten. Ze worden dan horizontaal doorgesneden, geroosterd en vervolgens met boter besmeerd. Omdat de smaak neutraal is, kunnen ze zowel met zoet beleg (jam, honing, marmelade e.d.) als met hartig beleg (ei, bacon, kaas e.d.) worden gegeten.

Snelheid is het sleutelwoord bij de Amerikaanse muffin

De Amerikaanse muffin heeft veel minder tijd nodig om te worden gemaakt en gebakken. Allereerst bevat het beslag geen gist, maar bakpoeder om te rijzen, waardoor er geen aparte rijstijd meer nodig is. Ten tweede wordt er aan het beslag meestal direct een vulling toegevoegd, vaak in de vorm van zoet fruit, maar bijvoorbeeld ook wel hartige groenten en/of kruiden. Eveneens kan de Amerikaanse muffin, zo uit de oven worden gegeten en/of meegenomen; er wordt normaliter geen boter of beleg meer op gedaan. En zo is de (Amerikaanse) muffin een benaming geworden voor een snel te bereiden (luxe) ‘broodje’, dat elke keer in kleine porties wordt gebakken en vers wordt gegeten. Voor wat betreft de vorm lijken muffins meer op kleine cakes of cupcakes dan op brood, maar het deeg hoort minder zoet en grover van structuur te zijn.

Veel variatie in de vulling van de muffin

63f064d015f34650586c1b1a33420efd_medium.Met muffins kun je overigens eindeloos variëren; of het nu zoete muffins zijn met fruit- of chocoladevulling, of hartige versies met groente, kruiden en eventueel vlees, vis of kip, lekker blijven ze. Ook een neutraal smakende muffin, die je als luxe bolletje bij een kop koffie eet, is niet te versmaden.

Bovendien helpt het, dat muffins erg snel en gemakkelijk te maken zijn. Binnen een uur kun je het beslag bereiden, de muffins bakken en er al één warm bij de koffie of de thee presenteren! Warme muffins zullen dan over het algemeen nog wel erg zacht en rul zijn en waarschijnlijk nog geheel of gedeeltelijk aan het papiertje blijven kleven. Wil je een steviger muffin, laat ze dan eerst minstens een kwartiertje afkoelen.

Dit recept is eenvoudig en snel te maken, ook met en door kinderen. De hoeveelheid deeg is goed voor de vulling van een muffinbakblik, te weten 12 muffins.

Ingrediënten

  • 250 9e019ee19dd961971770578e2a1665bc_medium.gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 milliliter melk
  • 2e rijpe banaan
  • 75 gram gepelde (en liefst ongezouten) pistachenoten (dit is ongeveer 150 gram ongepelde pistachenoten)
  • 75 gram suiker
  • 75 gram roomboter
  • 1 losgeklopt ei
  • Klein beetje zout
  • Eventueel wat olie.

 

Verder nodig: twee mengkommen, een handgarde, een spatel of een vork, een ijsschep of een lepel, een muffinbakblik, papieren cakevormpjes en eventueel een invetkwastje.

Bereiding

4214af7dae03b5624921f0c22d261adc_medium.Verwarm de oven voor op 200 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te blijven plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

52b8c220915402276ab670e9c3aaef6d_medium.Smelt de roomboter langzaam in een pannetje (mag niet te heet of bruin worden of gaan bruisen) en laat deze vervolgens even afkoelen

Pel de pistachenoten en hak ze in stukjes

Pel de bananen en snij deze in kleine blokjes

Meng alle droge ingrediënten (het bakmeel, de suiker, de stukjes banaan, de gehakte pistachenoten en zo nodig een snufje zout) in één van de mengkommen door elkaar.

e26638ec8875de000eef28a37bb43044_1349345Roer in de andere mengkom de vloeibare ingrediënten (de melk, de gesmolten roomboter en het losgeklopte ei) met een handgarde goed door elkaar

Giet vervolgens het melk/boter/eimengsel in de kom met de droge ingrediënten

Roer het beslag met een spatel of een vork goed door elkaar

Verdeel het beslag met een ijsschep of een lepel over de muffinvormpjes van het bakblik

Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten op 200 °C goudbruin en gaar.

Variatie

Veel pistachenoten, die in de winkel te koop zijn, zijn vooraf gezouten. Wanneer je voor het maken van deze muffins geen ongezouten pistachenoten op de kop kunt tikken, gebruik dan de gezouten exemplaren en laat het zout uit het recept weg.

Vervang de pistachenoten door kleine stukjes (pure) chocola, karamel of kandijsuiker.

Vervang de pistachenoten door andere, fijngehakte noten, zoals bijvoorbeeld amandelen, pecannoten of pinda’s.

Vervang het zelfrijzend bakmeel door bloem of maïsmeel en voeg er een zakje bakpoeder aan toe.

Gebruik in plaats van gewone (koe-) melk eventueel een plantaardige melksoort, zoals bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk, kokosmelk of rijstmelk.

dd0285c25e97d66501ff7e347204e4f5_medium.In plaats van (gesmolten) roomboter kun je ook ongeveer 75-100 milliliter van een neutrale olie (zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie, arachideolie of rijstolie) gebruiken.

Gebruik in plaats van kristalsuiker bijvoorbeeld eens (bruine) basterdsuiker, palmsuiker, honing, maple syrup of suikerstroop. Liever minder suiker? Vervang de suiker (voor een deel) door zoetstofen om mee te bakken.

Tip

Het deeg van muffins hoeft niet al te glad te zijn, zoals dat bij cake wel gewenst is. Roer de ingrediënten simpelweg uit de losse pols, met een spatel of vork door elkaar. Kleine klontjes in het deeg zullen namelijk alleen maar voor extra luchtigheid in de muffin zorgen.

Serveren

Serveer de bananenmuffins bij een uitgebreid ontbijt of bij de brunch.

Serveer de bananenmuffins bij de koffie of de thee.

7d8c54049f18e394e452bbd3bd00d5e4_medium.Serveer de bananenmuffins zomaar, als tussendoortje. Ze zijn bijvoorbeeld erg lekker om mee te nemen naar school of het werk.

Serveer de bananenmuffins als nagerecht.

Serveer de bananenmuffins bijvoorbeeld met een chocolade- of karamelsaus.

Serveer de bananenmuffins eventueel nog met een toef slagroom of een bolletje ijs.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay,com.

 

e84b520fab75bdf745882a9d6b70226c.jpgZie ook:

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen

Zoete-muffins-met-druiven-en-walnoten

Zoete-muffins-met-griesmeel-en-bosbessen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
29/12/2016 08:36

Reacties (4) 

1
29/12/2016 09:22
Lekker ontbijtje!
1
29/12/2016 09:21
Ik zou er dan nog chocoladepasta opsmeren voor het lekker, want dubbel is eens zo dik.
1
29/12/2016 09:20
Mmm, met banaan zie ik het ook wel zitten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert