Gebakken appelsalade met radijs

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Misschien op het eerste gezicht een wat vreemde combinatie: appel, radijs, Parmezaanse kaas en bieslook. En dat niet alleen: ze worden ook nog eens allemaal in de koekenpan gebakken! Toch kan ik alleen maar zeggen: erg lekker! In feite is dit een ideaal recept wanneer je niet te veel in huis hebt (behalve deze ingrediënten natuurlijk) en toch snel wat hartigs op tafel wilt zetten. Het is in feite een supersnel en gemakkelijk te maken salade, die door de milde smaak door zowel jong als oud zal worden gewaardeerd. Het is tevens een leuk gerechtje om samen met kinderen te maken, in het weekend of tijdens de vakantie, op een zomerse avond en/of bij de barbecue.

Radijsjes in de koekenpan!

ce038afb85b2c2d6daa7025c3fce7f29_medium.Enige tijd geleden vertelde een kennis mij over het recept voor deze salade  en vooral over de snelheid, waarmee je zo iets lekkers op je bord tovert. Met name de combinatie van de ingrediënten vond ik verrassend, maar aanvankelijk toch iets te apart. Radijsjes bakken, gekker moest het toch niet worden! Maar ik beloofde de gulle deler van het recept het zeker een keer uit te proberen. Misschien wel, omdat ik aangestoken was door het enthousiasme van deze oorspronkelijke maakster ervan, van wie ik het recept kreeg, of omdat ik een keer in een culinaire avontuurlijke bui was. Gelukkig maar, want ik ontdekte, dat het gewoon een erg lekkere salade is; dit gaat zeer waarschijnlijk een blijvertje worden op mijn zomerse dagmenu!

Wat zijn radijsjes eigenlijk?

Radijs is eigenlijk een vrij speciaal knolletje. Botanisch gezien behoort de radijs tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen (Cruciferae of ook wel Brassicaceae genoemd), waartoe ook andere bekende groenten behoren, zoals onder meer bloemkool, broccoli, boerenkool, spruiten, koolrabi, Chinese kool, witte kool, groene kool en rode kool. Net als bij de koolrabi gaat het bij de radijs om het deel van de plant, dat net boven de wortel en half in de grond groeit. Dit knolvormige, verdikte deel van de stengel is hetgeen dat zeer eetbaar is. Over het algemeen hebben radijsjes een peperachtige smaak, die per radijssoort kan verschillen van zeer scherp tot uitgesproken mild.

9397bd11e7eaa4f50230283ece7fe638_medium.De ons welbekende radijs kent meestal een schil, die aan de buitenkant helemaal rood is. Er zijn echter ook radijssoorten met een roodwitte kleur of die geheel wit van kleur zijn en niet rond, maar langerekt van vorm. De Japanse radijssoort, die ‘daikon’ wordt genoemd en zeer regelmatig wordt gegeten in de macrobiotische keuken, is bijvoorbeeld een stuk groter, langwerpig en geheel wit.

Geen voze, maar mooie radijs!

3792c82719108dd714bf346cf21c0de6_medium.Bij radijs kun je voze exemplaren tegenkomen; ‘voos’ wil hierbij zeggen, dat het vruchtvlees van de radijs wat sponzig is. Het binnenste van de radijs is dan niet stevig, smaakvol en wit, maar glazig en rubberachtig. Dit komt voor wanneer de radijs tijdens de groei onvoldoende en/of onregelmatig water heeft gehad; de bladeren hebben dan teveel vocht aan de knol onttrokken, waardoor deze niet meer volwaardig kan doorgroeien. Bij een teveel aan water kunnen de radijsknolletjes van binnen echter weer gemakkelijk barsten. Beide euvels kun je pas zien, wanneer je de radijs doormidden snijdt en in beide gevallen is de smaak van de radijs ver beneden peil. Het telen van radijs (vooral op de koude grond, wanneer ze zijn blootgesteld aan de grillen van het weer) en het geven van de juiste hoeveelheid water – niet te weinig, niet te veel – is dan ook niet altijd even simpel voor de telers ervan.

Radijsjes, een slanke groente

b7c0195360b1d2ffdaf9c967a5654b5a_medium.Als lid van de zogenaamde kruisbloemigen, waar veel koolachtige groenten toe behoren, worden radijsjes eveneens tot de groenten gerekend. Het meest worden de rode radijsjes als rauwkost gegeten in een salade. Ook zo uit het vuistje, als gezonde snack, of op brood en dan eventueel bestrooid met wat zout zijn bekende toepassingen van de radijs. Als calorie-arme snack staan radijsjes altijd hoog aangeschreven bij een ieder, die de nodige kilootjes wil afvallen. Ze bestaan namelijk voor 95% uit water en leveren nauwelijks calorieën (ongeveer 20 kcal per 100 gram). Wel bevatten radijsjes een mooie hoeveelheid vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B1, B2, B6, C en onder meer ijzer. Geen wonder dus dat fervente lijners zo graag naar de radijs grijpen!

Het recept is als bijgerecht goed 1-2 personen. Wil je het voor meer mensen maken, vermenigvuldig dan de benodigde hoeveelheden met het aantal personen.

Ingrediënten

  • 1 appel 6ee569aa5b4e7bad4248eb310a424c76_medium.
  • 1 bosje radijs
  • 1-2 eetlepels bieslook (ik had de gedroogde versie in huis)
  • 1-2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • Zonnebloemolie.

Verder nodig: een koekenpan of een wok. 

Bereiding

f6cd9d4bbaa2e06a8da164cebb0ac004_medium.Was de radijsjes en maak ze schoon (verwijder het kroontje en de wortel)

Snij de radijsjes, afhankelijk van de grootte, in twee of vier parten

Schil de appel en verwijder het klokhuis

Snij de appel in kleine blokjes

Doe een scheutje zonnebloemolie in de koekenpan of wok

Bak de partjes radijs ongeveer 1 minuut in de olie

6a46f8dc1eba335f79395a6f18593c6c_medium.Voeg de appelblokjes toe en wok het geheel op middelhoog vuur een paar minuten

Strooi de bieslook er overheen

Strooi tenslotte de Parmezaanse kaas er overheen.

Variatie

Als appel kunnen in feite alle soorten worden gebruikt: zoet, zoet-zuur of zuur.

In plaats van zonnebloemolie kan ook een andere neutrale olie, zoals bijvoorbeeld arachide-olie, maïskiemolie, raapzaadolie of rijstolie, worden gebruikt.

c96ecdbe1f83b8658e08e1fadda6553f_medium.Voor een meer nootachtige smaak, vervang eventueel (een beetje van) de zonnebloemolie door sesamzaadolie of walnootolie.

Gebruik verse peterselie in plaats van de gedroogde versie.
Vervang de bieslook eventueel door een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, tijm, salie of marjolein.

Vervang de bieslook eens door bosuitjes.

8aea5e2c08d079aff87d5529271f40bd_medium.Gebruik in plaats van Parmezaanse kaas een andere (Italiaanse) geraspte kaassoort, zoals bijvoorbeeld Grana Padano of Pecorino.

Gebruik in plaats van Parmezaanse kaas een andere geraspte harde kaassoort, zoals belegen of oude kaas.

Voeg eventueel nog wat gehakte noten (amandelen, hazelnoten of walnoten) aan de gebakken salade toe.

Fruit eventueel een kleine ui of enkele sjalotten met de radijsjes mee.

Serveren

a6be7c11f33f5416eab4ca3927aad81c_medium.Serveer de gebakken appel-radijssalade met (stok)brood, ciabatta of toast.

Serveer de gebakken appel-radijssalade als lauwwarme salade met bijvoorbeeld gebakken aardappelen, frites, gekookte rijst, quinoa of pasta.

Serveer de gebakken appel-radijssalade bij de brunch of lunch.

Serveer de gebakken appel-radijssalade als salade bij de barbecue.

Serveer de gebakken appel-radijssalade bij het gourmetten. Of beter nog: zet alle gesneden ingrediënten klaar en maak deze gebakken appel-radijssalade juist tijdens het gourmetten.
Eet smakelijk!

 

ASMAY. 

28/12/2016 14:21

Reacties (4) 

05/01/2017 13:59
Ik heb het recept ook gedeeld via Pinterest en ga da zeker eens proberen
1
28/12/2016 14:54
Beslist een aparte combinatie en echt eens wat anders. Mooi recept.
1
28/12/2016 14:53
Lekker!
1
28/12/2016 14:51
Leuk recept! Ik hou wel van radijs, dus deze sla ik op.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert