Zoete muffins met appel en havermout

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

922f491930516bf3e775e45734ff2c20_medium.Muffins met appel lijkt op het eerste gezicht nog niet zo gek, maar met havermout? Jawel, met havermout. En waarom niet? Eén reden ervoor is, dat havermout de structuur van de muffins heerlijk licht en luchtig maakt. Een andere reden is, dat havermout zeer gezond en vezelrijk is, in feite gewoon een mooi volkoren product, dat zich voor veel meer leent dan alleen havermoutpap. Maar laten we ook de appel niet vergeten, die de muffin lekker maakt.

Gezonde producten: appels

Appels en havermout gelden beide als gezonde producten. Zo zijn appels een uitstekende bron voor onder meer vitamine C, antioxidanten en flavonoïden. Daarnaast biedt het vruchtvlees van appels nuttige voedingsvezels, hetgeen goed is voor onze darmen. Het oude Engelse gezegde “An apple a day keeps the doctor away” zal immers niet voor niets zijn ontstaan.

Echter, als een nadeel van appels kan men zien, dat de vrucht behoorlijk wat fruitsuikers kan bevatten.

Gezonde producten: havermout

528977bfb780252bfe51de03ab149d7f_medium.Havermout is weer zo’n ander, puur en gezond graanproduct. Het is rijk aan vitamine B1 en mineralen zoals fosfor en magnesium. Havermout bevat bovendien eveneens veel voedingsvezels, die een goede werking van de darmen bevorderen. Door de voedingsvezels heeft havermout ook een lage glycemische index; dat wil zeggen dat de koolhydraten langzaam verteren en dus langzaam in het bloed worden opgenomen. Mensen die regelmatig havermout eten, vertonen daarom lagere pieken in hun bloedsuikerspiegel en dat is een groot voordeel voor bijvoorbeeld diabeten. Bovendien wordt, door het regelmatig eten van havermout (uiteraard in combinatie met andere gezonde voeding) het gehalte van het zogenaamd slechte cholesterol verlaagt. Havermout is ook nog eens glutenvrij, mits het product dan wel in het productieproces vrij is gebleven van besmetting met glutenrijke granen.

Een recept, bij iemand anders geproefd

Deze muffins heb ik een keer bij iemand geproefd, die (als diabeet) alles zoveel mogelijk zelf kookt en bakt en altijd heel kritisch naar recepten kijkt c.q. moet kijken voor wat betreft de hoeveelheid (snelle) koolhydraten in het eindproduct. Ik vond deze appelmuffins erg lekker en heb haar dan ook meteen om het recept gevraagd. Waarvan akte en bij deze mijn versie ervan. In onderstaand recept heb ik echter wel wat suiker opgenomen voor een licht zoetere smaak.

De hoeveelheid beslag van dit recept is ruim voldoende voor de inhoud van één muffinbakblik, dat wil zeggen 12 muffins.

Ingrediënten

Natte ingrediënten: 696ddce5a1ed51bec976f77c9f50ef7a_medium.

  • 2 middelgrote appels (of 1 grote appel)
  • 100 milliliter melk
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eiwitten (de eidooiers worden in dit recept niet gebruikt, maar kunnen kort worden bewaard voor een ander gerecht)

Droge ingrediënten: 8059a8add1d337cd4174365655117383_medium.

  • 100 gram havermout
  • 125 gram volkorenmeel
  • 80 gram bruine basterdsuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • Zout.

Verder nodig: eventueel wat olie, een gewone mengkom of deegkom, een klein (thee-) zeefje, een hoge mengkom of bekervorm (voor de eiwitten), een handmixer of staafmixer met garde, een spatel, een lepel of ijsschep, een muffinbakblik, papieren cakevormpjes en eventueel een invetkwastje.

Bereiding

4844fbd6f2355f7d18f6be44ca8ade56_medium.Verwarm de oven tenminste 10 minuten voor op ongeveer 190-200 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, aan de muffin te blijven plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik meestal de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken wel goed van de muffin af te halen is.)

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

61e09ce51e6abec45b33dc9f0506d06f_medium.Snij de appels vervolgens in kleine blokjes

Meng de droge ingrediënten (havermout, volkorenmeel, basterdsuiker, bakpoeder, kaneel, zout) het eerst in de mengkom door elkaar; zeef het bakpoeder met het (thee-) zeefje, want dit kan nogal eens vol klontjes zitten als het uit het zakje komt

Roer vervolgens de appelblokjes door het droge mengsel heen

Roer de melk en de olie met een spatel door het droge mengsel in de mengkom

Splits de eieren en giet de eiwitten in de hoge mengkom of bekervorm (zorg dat deze helemaal schoon en vetvrij is, anders zullen de eiwitten niet opstijven)

cb50492d8cf0c5023200eac655e99f73_medium.Klop de eiwitten stijf met een mixer of staafmixer met garde

Spatel als laatste de stijfgeslagen eiwitten door het beslag in de mengkom

Schep het beslag met een lepel of ijsschep in de papieren vormpjes van het muffinbakblik

Zet het muffinbakblik in het midden van de oven en bak ze in ongeveer 25-30 minuten op 190-200 °C goudbruin en gaar.

Variatie

98e906699d8d5f1fadccf283f3ef31f2_medium.Neem eventueel gewone bloem in plaats van volkorenmeel.

Liever ook glutenvrij meel? Vervang het volkorenmeel door bijvoorbeeld maïsmeel.

Voor de appels kunnen eigenlijk alle soorten worden genomen. Een prima zoetzure appel om mee te bakken blijft toch wel de goudrenet, maar in dit recept heb ik gekozen voor die andere, wat meer zure soort, namelijk de groene Granny Smith.

Vervang de appels eens door ander fruit, zoals bijvoorbeeld peren, perziken, of ananas (de basterdsuiker kan bij deze zoete vruchten meestal worden weggelaten).

Vervang de appels misschien zelfs eens door een (zoete) groente, zoals bijvoorbeeld pompoen of winterwortel.

9d1e0c7a8383e7a6ac2622bec3857ec9_medium.Vervang één of misschien zelfs beide appels door een paar eetlepels krenten en rozijnen, cranberry’s of andere gedroogde vruchten.

Voeg eens wat gehakte noten aan het muffinbeslag toe, zoals bijvoorbeeld enkele amandelen, hazelnoten, pecannoten of walnoten (of een combinatie ervan).

Liever toch wat minder suiker? Vervang (een deel van) de bruine basterdsuiker door een zoetstof om mee te bakken.

Gebruik in plaats van alleen kaneel eens een theelepel koekkruiden of speculaaskruiden of voeg wat gemberpoeder toe (ook erg lekker bij appels).

6077032d22008c3d4770dca81625de13_medium.Gebruik in plaats van zonnebloemolie een andere neutraal smakende olie, zoals bijvoorbeeld arachideolie, maïskiemolie of raapzaadolie.

Voor een meer nootachtige smaak van de muffins: vervang (een deel van) de neutrale zonnebloemolie door sesamzaadolie of walnootolie.

Bestrooi de appelmuffins eventueel nog met poedersuiker.

Tip!

Het deeg van muffins hoeft niet klontjesvrij en glad te zijn, zoals dat bij cake wel het geval is. Meng de ingrediënten eenvoudigweg met een vork, lepel of spatel door elkaar; kleine klontjes in het beslag zorgen namelijk voor luchtigheid in de muffins.

Serveren

84803e82b4aa08093991fb40799167cd_medium.Serveer de appelmuffins als luxe hapje bij een uitgebreid ontbijt, een brunch of een lunch.

Serveer de appelmuffins als tussendoortje.

Serveer de muffins bij de koffie of de thee.

Serveer de muffins als nagerecht met eventueel wat slagroom of (kaneel-) ijs.

Serveer de muffins als nagerecht met eventueel warme vanillesaus of een schepje zelfgemaakte appelmoes.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. c434fb6a082488241dae279873e84b2e.jpg

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/12/2016 08:43

Reacties (3) 

1
24/12/2016 09:24
Leuke combinatie, appel en havermout. Een feestelijke muffin om te zien.
1
24/12/2016 09:22
Mooi recept, lijkt me heerlijk.
1
24/12/2016 09:16
Gezonde hap in een lekker jasje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert