Muffins met kaas en pijnboompitten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

32a657e88b046db173008c58bde7ec3c_medium.Muffins zijn niet alleen lekker, maar ook nog gemakkelijk te maken. Het baksel zit een beetje tussen een broodje en een cakeje in en is daardoor uitermate geschikt voor een feestelijke ontbijttafel, brunch of lunch. Maar ook om in school- of lunchtrommel mee te nemen is een muffin een lekkere traktatie. Er zijn inmiddels ongelooflijk veel variaties en diverse basisrecepten, waardoor er voor iedereen wel een favoriete smaak bij moet zitten: of het nu zoete muffins zijn, met bijvoorbeeld vruchten, chocola of karamel, of juist hartige muffins met kaas, tomaten, uien, olijven of noten. Voor ieder wat wils dus.

Geschiedenis van de muffin

ce50bd6d632efd630812cdaff171542b_medium.Muffins komen oorspronkelijk uit de keuken van Groot-Brittannië en wel uit Wales, waar ze naar alle waarschijnlijkheid al werden bereid in de 10e of 11e eeuw. Deze Welshe baksels werden traditiegetrouw bereid met gist, moesten eerst rijzen en werden dan later gebakken of gegaard op een bakplaat boven open vuur, waar je bij moest blijven om ze op tijd te keren of er af te halen.

Het bakken van muffins , die wij nu meestal kennen, is ontstaan in de Amerikaanse keuken. Alhoewel kolonisten uit Engeland of Wales het oorspronkelijke recept zeker hebben meegenomen naar hun nieuwe vaderland, vond men het bakproces steeds meer te omslachtig en tijdrovend. Voor het mengen, laten rijzen en dan pas afbakken van het beslag (waar je ook nog eens bij moest blijven om aanbranden te voorkomen) had men (of nam men) geen tijd meer. ‘Time is money’ was het nieuwe devies in de opkomende industriële grootmacht en ook het oude muffinrecept ontkwam niet aan ‘reorganisatie’; bereiding, bakwijze en baktijd werden aanmerkelijk ingekort.

d1e88d51c9e9bf430922bf9cf1a43e55_medium.‘Muffin’ werd daarna de benaming voor een in korte tijd in de oven te bereiden broodachtig bolletje, dat in kleine porties werd gebakken. Voor wat betreft de vorm lijken de Amerikaanse muffins veel meer op kleine cakes dan op brood, maar het deeg is minder zoet dan cakebeslag en grover van structuur. Men at de muffins aanvankelijk als snel ontbijt. Omdat je een muffin zo makkelijk mee kunt nemen en er nauwelijks mee kunt knoeien (behalve een paar kruimels) werd deze vorm van ontbijt meestal onderweg gegeten, in bus, metro of trein, of in de auto, wanneer men zich haastte naar het werk.

Muffins niet alleen voor een snel ontbijt onderweg

84f7b2ee1b933db496464da0f16f1a2c_medium.Muffins zijn echter meer dan alleen maar een snelle hap. Ze passen ook uitstekend op een uitgebreide ontbijttafel tijdens zon- of feestdagen, zoals bijvoorbeeld Pasen of Kerstmis. Heerlijk met een lik boter en bijvoorbeeld een gekookt eitje. Omdat muffins vrij eenvoudig en simpel te maken zijn, zijn ze ook bij uitstek geschikt om door kleine koks, kokkinnen en keukenprinsessen te worden gemaakt, bijvoorbeeld als ontbijttraktatie op Moederdag of Vaderdag.

Daarnaast zijn muffins ook lekker als tussendoortje of gewoon, als een (niet zoet) hapje bij de koffie of thee.

Dit recept is eenvoudig en snel te maken, ook voor kinderen. De hoeveelheid deeg is goed voor de inhoud van één bakblik oftewel 12 muffins.

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel 0e8d4ba1f00d290499ef0a6a8e0b6389_medium.
  • 200 milliliter melk
  • 100 gram geraspte belegen of oude kaas
  • 30 gram pijnboompitten
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • Witte peper
  • Zout
  • Eventueel wat olie.

Verder nodig: twee mengkommen (eventueel een grote en een kleinere kom of schaal), een spatel of een vork, een lepel een muffinbakblik, papieren cakevormpjes en eventueel een invetkwastje.

Bereiding

f946a1a545e8d60f2be9c337536db9d6_medium.Verwarm de oven voor op 200° C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

Meng de droge ingrediënten (het bakmeel, het bakpoeder, de geraspte kaas, 2/3 van de pijnboompitten, een klein beetje witte peper en een snufje zout) in één van de mengkommen door elkaar

4d3d668cb068fc4fcf8a818b13797242_medium.Klop de natte ingrediënten (de melk met het ei en de zonnebloemolie) in de andere mengkom los

Giet vervolgens het natte mengsel in de kom van de droge ingrediënten

Roer het deeg met een spatel of vork goed door elkaar, zodat het een redelijk egale massa is geworden

Verdeel het deeg over de muffinvormpjes van het bakblik

Bestrooi de muffins ter garnering met de overgebleven 1/3 van de pijnboompitten

Bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten op 190-200° C goudbruin en gaar.

Tip:  e8de8cfbe247434144b11be354302e41_medium.

Het beslag van muffins hoeft niet al te glad en zonder klontjes te zijn, zoals dat bij cake wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg, uit de losse pols, met een vork of spatel door elkaar. Eventuele klontjes in het deeg zorgen namelijk voor extra luchtigheid van de muffin.

Variatie

Gebruik gewone bloem in plaats van zelfrijzend bakmeel, maar voeg er dan wel een zakje bakpoeder aan toe.

e7dd39f13f1100799ba6b836124c379c_medium.In plaats van gewone melk, kan ook heel goed karnemelk worden gebruikt. Het zure van de karnemelk zal de werking van het bakpoeder (in zelfrijzend bakmeel of los toegevoegd) goed stimuleren.

Wanneer je geen gewone (koe-) melk gebruikt, kun je ook heel goed alternatieven, zoals bijvoorbeeld sojamelk, amandelmelk, hazelnootmelk of kokosmelk gebruiken.

Voor de geraspte kaas kan het beste een harde kaassoort worden gebruikt. Kies er één die je lekker vindt.

50558c6249e9f0a500085b1c4b3f5492_medium.In plaats van zonnebloemolie kan ook een andere oliesoort met een neutrale smaak worden gekozen, zoals bijvoorbeeld arachideolie, maïskiemolie, raapzaadolie of rijstolie. Voor een meer nootachtige smaak: vervang (een deel van) de olie door sesamzaad- of walnootolie.

De witte peper in dit gerecht geeft de smaak van de muffins wat meer diepte; vind je het niet lekker of lijkt het je niets, laat het dan uit het recept weg.

Serveren

727cd2c75a77d3e34f1bbe618930b5ce_medium.Serveer de muffins bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de muffins met een klontje boter, roerei, een gekookt ei of een spiegelei.

Serveer de muffins met marmelade of een pittig-zoete chutney.

Serveer de muffins als tussendoortje, bij een picknick of barbecue.

Serveer de muffins als (voedzame) borrelhap tijdens het borreluurtje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Wikimedia Commons en Office.microsoft.com.

 

c5d37c1afd4e5e1ab097ba31c2d484e3_medium.Zie ook:

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Muffins-met-ricotta-en-amandelen

Muffins-met-boekweitmeel-en-havermout

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
23/12/2016 09:37

Reacties (3) 

1
23/12/2016 12:10
Altijd lekker als tussendoortje. Lekker, met kaas.
1
23/12/2016 12:07
Lekker om mee te nemen naar het werk.
1
23/12/2016 12:02
Leuk recept, lekker met marmelade of een eitje. Dat zie ik wel zitten bij het ontbijt!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert