Surinaamse keuken: zuurkoolschotel met pittig gehakt

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

fc803df78eb4018b45cbe4fa657bbc29_medium.De Surinaamse keuken is, zoals wellicht bekend, zeer gevarieerd. Een groente, die je waarschijnlijk niet zo gauw met Suriname zou associëren is bijvoorbeeld zuurkool. Toch heeft deze wintergroente wonderlijk genoeg een plaats in de Surinaamse keuken verworven en wordt het met regelmaat gegeten. Maar hoe is zuurkool eigenlijk in Suriname terecht gekomen? Is het wellicht ooit naar dit tropische land gehaald door Nederlandse kolonisten met heimwee het moederland? Zijn er misschien ooit Duitse handelaren of immigranten geweest, die deze ook in hun land zeer populaire wintergroente hebben meegebracht of ingevoerd? Eén ding is duidelijk, wie ook verantwoordelijk was voor de introductie van zuurkool in Suriname, het is aangeslagen. Suriname is nu zeer waarschijnlijk het enige land in Zuid-Amerika, waar zuurkool standaard tot de eigen keuken wordt gerekend.

Beschikbaarheid van zuurkool in Suriname

73c01a9b401b64e9c9eb4b127ed00fdc_medium.Het feit dat je in Surinaamse supermarkten veel Nederlandse of Europese producten en ook regelmatig Europese groenten kunt kopen, is op zich verrassend. Maar dat tot dit assortiment ook – voor ons – typische wintergroenten zoals rode kool of zuurkool behoren, was wel het laatste dat ik had verwacht, toen ik ooit een poosje in Suriname verbleef. Het gaat hier immers om voor dit land uitheemse groenten, die door hun groeibehoeften duidelijk niet in Suriname kunnen worden geteeld. De bevolking blijkt de groenten echter graag te lusten en ze worden daarom als conserven vanuit (meestal) Nederland ingevoerd. In blik of in glazen pot; dat was voor mij gedeeltelijk een nieuwtje, want ik had nog nooit rode kool of zuurkool in blik gezien. Wel makkelijk voor de voorraadkast, want blik- en potconserven blijven tenslotte nog wel een tijdje goed – ook in de tropische hitte – en kunnen dan ook goed worden vervoerd en bewaard.

7ee59d72161a097a982e0fca41b58337_1348924Toch lijkt de combinatie van een ‘winterse’ zuurkoolschotel in een tropisch land op het eerste gezicht een tikje bizar. Echter, er is een typisch Surinaamse draai aan het gerecht gegeven, naar de Surinaamse smaak, met Surinaamse producten, waardoor het toch eigenlijk zo gek nog niet is. Nadat ik een keer onderstaand recept voorgeschoteld had gekregen, was ik dan ook helemaal overtuigd. Zuurkool, anders dan wij over het algemeen in Nederland gewend zijn, maar niettemin erg lekker!

Zuurkoolschotel met een Surinaams tintje

Voor het gerecht zijn eigenlijk alleen maar algemeen verkrijgbare ingrediënten nodig, zowel in Suriname als in Nederland. Dit pittige ovengerecht is daarom misschien ook eens een leuk alternatief voor de ons bekende zuurkoolstamppot met spekjes of worst. Het is aanvankelijk wellicht wat bewerkelijker dan onze standaard stamppot, omdat het gehakt, de zuurkool en de aardappelen eerst allemaal apart worden bereid. Toch is het echt de moeite waard om eens te proberen.

Ingrediënten 

  • 1 pond zuurkool  f1f3539fdeddeaf83b337a25f1ef470d_1348924
  • 1 kilo aardappelen
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1 ½ pond rundergehakt
  • 2 verse pepers
  • ½ bosje selderij of peterselie
  • 4 eetlepels tomatenketchup
  • 2 uien
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 175 gram boter of margarine
  • 2 ½ deciliter melk
  • ½ glas water
  • 4 bouillonblokjes
  • Zout
  • Zwarte peper
  • Nootmuskaat.

Verder nodig: 2 kookpannen, een braadpan of wok, een aardappelstamper of een staafmixer, een grote ovenschaal.

Bereiding 

Kook de eieren tot ze hard zijn en laat ze afkoelen

Braadpan of wok

acaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_1348924Maak één van de uien schoon en snipper deze

Maak de pepers schoon en verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten

Snij de pepers in kleine reepjes

Snij de selderij of peterselie fijn

Smelt een deel van de boter of margarine (ongeveer 75 gram) in de braadpan of wok

Fruit hierin de gesnipperde ui, de fijngesneden pepers en 4 eetlepels tomatenketchup

Voeg het gehakt toe en bak het vervolgens rul

d4afbac27f9e42c0f32d21586dc7eba2_medium.Verkruimel er 2 bouillonblokjes over heen en roer het geheel goed door

Voeg ¼ glas water toe

Laat het geheel ongeveer 10 minuten stoven

Voeg eventueel naar smaak nog zout en/of zwarte peper aan het gehakt toe

Roer als laatste de fijngesneden selderij of peterselie door het gare gehaktmengsel heen.

Kookpan 1

Laat de zuurkool wat uitlekken (vind je de zuurkool te zuur, spoel ze dan even met water af)

71802ddf4e7ac5b1921ad9c8a40ed45a_medium.Smelt een deel van de boter of margarine (ongeveer 75 gram) in de pan

Fruit hierin 1 gesnipperde ui

Verkruimel er 2 bouillonblokjes over heen

Voeg de zuurkool, zwarte peper en ¼ glas water toe

Roer het geheel even door

Doe het deksel op de pan

Laat de zuurkool op een laag vuur in ongeveer 10 minuten warm stoven.

Kookpan 2

8e03e077c9a3a8ad3eb53854366b8663_medium.Kook de aardappelen tot ze gaar zijn

Giet de aardappelen af en laat ze even droogstomen

Voeg de melk toe

Maak er puree van door de aardappelen en de melk met de aardappelstamper te stampen of door een staafmixer te gebruiken

Voeg naar smaak eventueel nog zout en/of nootmuskaat aan de aardappelpuree toe.

Ovenschaal

Pel de hardgekookte eieren

Beboter de vuurvaste schaal

67fc7bc8353b7b4c37b62861c38339d8_medium.Doe hierin eerst een laag aardappelpuree (ongeveer de helft)

Giet vervolgens het gehaktmengsel op de aardappelpuree

Leg hierop plakjes hardgekookt ei

Leg voor de volgende laag de zuurkool op het gehaktmengsel met ei

Als bovenste laag komt nog het restant van de aardappelpuree

Bestrooi de bovenlaag met paneermeel en kleine klontjes boter (hetgeen er van de boter of margarine resteerde)

Laat de zuurkoolschotel nog ongeveer 15 minuten in een hete oven (circa 200-220 °C) gratineren.

Variatie

075f9b8de03cc721cd949048b46aa24c_medium.Bak eventueel nog een paar teentjes knoflook met het gehaktmengsel mee.

Gebruik in plaats van pepers een eetlepel (of naar smaak meer of minder) Surinaamse sambal en bak deze met het gehaktmengsel mee.

Gebruik in plaats van tomatenketchup tomatenpuree of neem een paar verse tomaten.

Neem in plaats van rundergehakt varkensgehakt of gehakt halfom.

Neem in plaats van rundergehakt een andere vlees of vleeswarensoort, zoals bijvoorbeeld blokjes ham of stukjes verse worst.

Neem in plaats van rundergehakt eens (pittig gemarineerde) stukjes kip.

Gebruik rode uien of sjalotten in plaats van gewone (gele) uien of vervang ze eventueel door prei.

Voeg eventueel nog andere groenten toe – aan het gehaktmengsel of aan de zuurkool – zoals bijvoorbeeld sperziebonen, kouseband of paprika.

Serveren

d4b37c5a96555e86104d01fa8cc39dd1_medium.Serveer de Surinaamse zuurkoolschotel als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de Surinaamse zuurkoolschotel met tafelzuur (zilveruitjes, augurken e.d.).

Eet smakelijk of nyan switi!

 

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

9d1eaeff303124855423309a86699be3_medium.Zie ook:

Surinaamse-keuken-bijgerecht-bakabana

Braziliaanse-keuken-feijoada-(zwarte-bonenschotel)

Egyptische-keuken-mujadarra-(linzenschotel)

Turkse-keuken-musakka-ile-haydari-(aubergine-gehaktschotel-met-yoghurtsaus)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
22/12/2016 07:17

Reacties (3) 

1
22/12/2016 07:52
Bijzonder recept, ziet er smakelijk uit.
1
22/12/2016 07:51
Surinaamse zuurkool ... heel apart! Die combinatie zou ik zeker nooit hebben verwacht.
1
22/12/2016 07:49
Geen fan van zuurkool, maar op deze manier lijkt het me wel wat.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert