Surinaamse keuken: erwtensoep met rijst

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Suriname ligt in het noordoosten van Zuid-Amerika en kent een tropisch klimaat. Toch verschilt het land in veel opzichten van haar buren, niet in de laatste plaats voor wat betreft de culinaire gewoonten.

Surinaamse keuken geen typisch Zuid-Amerikaanse keuken

De Surinaamse keuken is uniek in Zuid-Amerika. Dit komt vooral door de verschillende achtergronden van de diverse bevolkingsgroepen, die Suriname rijk is. Al deze bevolkingsgroepen hebben (een deel van) hun oorspronkelijke cultuur in ere gehouden. Niet alleen in hun religie, hun sociale normen en waarden, maar ook in hun culinaire achtergrond. Daarnaast hebben velen delen van de (eet-) cultuur van andere bevolkingsgroepen binnen de Surinaamse samenleving overgenomen en hier en daar, naar eigen smaak, aangepast. Het resultaat is, dat de Surinaamse keuken een groot aantal voor dit Zuid-Amerikaanse land uitheemse gerechten kent, maar dan met een echte Surinaamse signatuur.

Gemêleerde bevolking van Suriname

Suriname kent een bewogen geschiedenis en daardoor ook een gemêleerde bevolking. Verschillende Europese overheersers, ingevoerde Afrikaanse slaven, er eeuwen geleden naar toe gevluchte Joden, immigratie van contractwerkers uit vooral Java (Indonesië), India en China; het zorgde allemaal voor enorme veranderingen in het voordien alleen door inheemse indianenstammen bewoonde gebied.

4b1da7093d1a94f0c4bd76f711b5aa36_medium.

Gemêleerde keuken van Suriname

Als voorbeeld hieronder in het kort het verhaal van twee van die uitheemse invloeden op de Surinaamse keuken.

De Europese koloniale machthebbers (eerst Engeland, later Nederland) wilden – zoals dat mensen ver van huis eigen kan zijn – zoveel mogelijk “eten zoals zij dat thuis gewend waren geweest”. a9cea4fc67621fc7fedc6307354d28cb_medium.Hiervoor werden bepaalde Europese voedingsmiddelen ingevoerd of er werd geprobeerd ze te telen (bijvoorbeeld varkens) of te kweken (bijvoorbeeld bepaalde groenten). Dat was overigens meestal geen succes; het verschil tussen een gematigde en een tropische klimaatzone is simpelweg te groot voor de meeste veeteelt en landbouw.

Maar niet alleen de Europese overheersers aten deze (zo Europees mogelijk bereide) maaltijden, ook hun bedienden en slaven aten er gedeeltelijk rvan mee en ontdekten aldus de smaak van de uitheemse Europese gerechten. En die smaak was lang niet altijd slecht.

In de 16e en 17e eeuw, toen de Spaanse inquisitie door de Spaanse gebieden raasde, trokken vele Joden weg. Een aantal ervan kwam naar Suriname en trachtte er in de binnenlanden plantages op te zetten. De arme grond in de jungle bleek echter niet geschikt voor enige vorm van landbouw; na een paar eeuwen was er van de vele plantages, die er ooit bewerkt werden door een waar slavenleger, geen één meer over. Toch hadden de Joodse plantagefamilies een blijvende stempel gezet op de Surinaamse keuken. Door hun geloof kennen Joden namelijk specifieke eetgewoonten en gerechten. 60315cf34c0fe1abf88972f581019983_medium.Op de oude plantages probeerden de Joodse families eveneens, met de beschikbare Surinaamse voedingsmiddelen, zo dichtbij hun religie en hun oorspronkelijke recepten te blijven als maar mogelijk was. En niet alleen zijzelf aten deze koosjere gerechten, maar ook hun personeel en hun slaven. Dat die gerechten niet verkeerd konden zijn geweest, is vandaag de dag nog duidelijk; de Surinaamse keuken kent nog steeds een aantal van deze van oorsprong Joodse gerechten met Surinaamse groenten (zoals bijvoorbeeld 'pom').

Stukje Nederlandse culinaire nalatenschap

Eén populair gerecht, dat nog regelmatig wordt gegeten, stamt duidelijk uit de Nederlandse tijd, zij het dat men er een eigen Surinaamse draai aan heeft gegeven.

e6ee2a7a1d7c4994665b807ddc568855_medium.Zo is de Hollandse erwtensoep hier waarschijnlijk ooit geïntroduceerd door een Nederlander met heimwee, want – geloof me – in dit tropische klimaat is zo’n winterse soep toch echt niet een voor de hand liggende keus. In de Surinaamse supermarkten zijn trouwens ook nu nog, na meer dan 40 jaar onafhankelijkheid, veel ‘Nederlandse’ groenten en producten te vinden. Aan één kant logisch, want Nederlands is in Suriname nog steeds de voertaal en veel producten worden ingevoerd vanuit Nederland. Aan de andere kant zou je die in een tropisch land niet direct verwachten: aardappelen, rode kool, zuurkool, bieten, rookworst, spliterwten, kapucijners, laurierbladen, selderijblad, roggebrood enz.

Met een Surinaamse ‘twist’

1d88542790038f714a9a01d17f0987b4_1349348In de loop der tijd hebben de Surinamers het recept van de Hollandse erwtensoep niet alleen overgenomen, maar ook aan de eigen smaak aangepast. Zoals in Nederland, bestaan er in Suriname vele versies van; iedere familie heeft er inmiddels wel een eigen recept van. Misschien is deze maaltijdsoep populair geworden, omdat het – zoals soep meestal eigen is – vrij gemakkelijk te maken is. Of misschien omdat men in Suriname vaak met de hele familie bijeen komt en dan samen eet; met een flinke pan voedzame erwtensoep kom je dan een heel eind en zul je niet gauw tekortkomen.

Ingrediënten

  • 500 gram spliterwten d05d1f1e96cdfb8aa2b866f3b80f44f0_1349348
  • 600-700 gram kipkarbonaden
  • 200 gram rookspek (in blokjes)
  • 1-2 uien
  • 1 bosje selderij of bladpeterselie
  • 6 pimentkorrels
  • 1-2 groene of gele madam Jeanette peper
  • 50 gram boter of margarine
  • 4 bouillonblokjes 
  • 2 laurierblaadjes 874bf20147bc6197b8374721d674a98f_1349348
  • 4 liter water
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper.

Garneren: eet er gekookte rijst bij.

Verder nodig: een hele grote soeppan en een koekenpan.

Bereiden

c79acdfda274b03656bd1e1084326558_medium.Maak de uien schoon en snipper deze

Breng het water aan de kook

Voeg er de pimentkorrels, de bouillonblokjes, de fijngesneden ui, de laurierblaadjes en de fijngesneden selderij of peterselie aan toe

Voeg de stukken kipkarbonade en de spliterwten toe.

Laat 1 tot 1 ½ uur koken en roer regelmatig, zodat de spliterwten niet aan de bodem aanbakken.

Laat de boter of margarine vervolgens smelten in de koekenpan

Bak de blokjes rookspek uit

Doe de gebaken rookspek bij de soep 08fee5ea221d8e5c8a540031c95446a0_1349349

Snij de verse madam Jeanette pepers fijn 

Voeg de fijngesneden verse pepers aan de soep toe

Laat de soep nog een ½ uur zachtjes doorkoken

Haal de laurierblaadjes er uit (en gooi ze weg)

Maak de erwensoep verder op smaak af met zout, zwarte peper en nootmuskaat.

Serveer deze maaltijdsoep met gekookte rijst.

Variatie

e8f9fc2343d74cb039b7b64592195188_1349349In plaats van kipkarbonade kan ook (varkens-) schouderkarbonade worden gebruikt.

In plaats van rookspekblokjes kunnen ook hamblokjes worden gebruikt (voor een wat minder zoute soep).

Vervang de uien eventueel door prei.

Vervang de scherpe madam Jeanette pepers door (minder hete) Spaanse pepers.

Gebruik in plaats van selderij of bladpeterselie (een mix van) andere groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld tijm, marjolein, rozemarijn of salie.

Tip! Voor het snijden van scherpe pepers

e8c4a6ae30443d3251b7ff3feec50a53_1349349Draag rubberen of plastic wegwerphandschoenen, vòòrdat je de madam Jeanette pepers fijnsnijdt. Madam Jeanette pepers zijn erg scherp en bevatten veel capsaïne, een stof die je beslist niet (door per ongeluk met je ‘peper’-vingers te wrijven) in je ogen wilt krijgen. Je kunt je handen ook vooraf insmeren met zonnebloem- of olijfolie, waardoor de capsaïne niet in je huid kan trekken, maar met de olie weer wordt weggewassen.

Tip! Voorkomen van winderigheid

Last van winderigheid bij erwten- of bonensoep? Voeg een afgestreken theelepel (gemalen) bonenkruid aan de soep toe; dit kruid helpt gasvorming in de darmen voorkomen.

Serveren 668c98d20e0f6103c33dea6779593b48_medium.

Serveer de Surinaamse erwtensoep als maaltijdsoep tijdens de lunch of de avondmaaltijd.

Nyan switi!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com.

 

ba28cdf3874711151e09cb6dec86b7d6_medium.Zie ook:

 

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
20/12/2016 08:44

Reacties (3) 

1
20/12/2016 09:41
Bijzonder eigenlijk, hoe bepaalde (toch buitenlandse) gerechten werden opgenomen in de eigen keuken; een pepertje erbij en wat specerijen en rijst (vanuit Azië!) en een smakelijk Surinaams gerecht is geboren!
1
20/12/2016 09:36
Interessant hoe een en ander tot stand is gekomen. Wel lekker en voedzaam, deze erwtensoep met rijst.
1
20/12/2016 09:35
Leuk artikel, lekker receptl
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert