Surinaamse keuken: bijgerecht bakabana

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

724ae568379c9ce0e961bb038e7f02d5_medium.De Surinaamse keuken biedt verrassend veel variatie en lekkers, daar waren we het al over eens. Een populair Surinaams bijgerecht of tussendoortje is de bakabana of gebakken banaan.

Javaanse oorsprong

Bakabana is van oorsprong een Indonesische lekkernij, net als die andere traktatie: de pisang goreng. Beide gerechten (en natuurlijk ook nog vele andere recepten) werden door de vele Javaanse gezinnen, die in vooral de 19e eeuw als plantagewerkers naar Suriname kwamen, meegenomen. Hoewel de bakabana dus een typisch Javaans recept was, heeft het gerecht inmiddels wel een echte Surinaamse ‘twist’ gekregen.

Verschil tussen bakabana en pisang goreng

63f064d015f34650586c1b1a33420efd_medium.Hoewel beide recepten stammen uit de Javaanse keuken, zijn ze duidelijk verschillend. Bij de (Indonesisch-Javaanse) pisang goreng wordt de bakbanaan in stukken door een (dikker) beslag gehaald en als een beignet in olie gefrituurd. Vaak wordt de pisang goreng daarna nog bestrooid met kaneel en palmsuiker en als nagerecht gegeten. Anders is het met de (Surinaams-Javaanse) bakabana. Het beslag, waardoor de stukken bakbanaan worden gehaald, is allereerst een stuk dunner van aard en vormt dan ook maar een dun laagje. In het beslag wordt overigens meestal een koolzuurhoudend water of een neutraal smakende frisdrank gebruikt. Daarnaast kunnen de stukken bakbanaan in een koekenpan met (ruim) olie of vet worden gebakken. Maar het grootste verschil is waarschijnlijk, dat de bakabana wordt overgoten met een pittige pindasaus. Het gerecht is dan ook een lekker zoet-pittig gerecht voor bijvoorbeeld de lunch, als tussendoortje, als bijgerecht bij de warme maaltijd of zelfs als ‘borrelhap’ bij een drankje. Echter, het is wel – met de zetmeelrijke bakbanaan en de vetrijke pinda’s in de saus – een calorierijk gerecht; let je op streng je lijn, dan moet je de bakabana wellicht niet te vaak op je menu zetten.

Echte bakbananen 2758db3b63d0069b0d2eb3fa77313741_medium.

Voor dit gerecht heb je wel de echte bakbanaan nodig, die in Suriname ook wel plantain of pisang wordt genoemd. De gewone bananen, zoals wij die kennen uit de groentewinkel of supermarkt en die we zo uit de hand kunnen eten (worden ter onderscheiding ook wel dessertbananen genoemd), zijn in feite minder geschikt. Ze zijn namelijk zachter van structuur en vallen daarom wat eerder uit elkaar bij het bakken. En dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Wat is een bakbanaan eigenlijk voor soort fruit?

De bakbanaan (wordt ook wel eens ‘kookbanaan’ genoemd) is een vrucht uit de bananenfamilie (Musa). In tegenstelling tot de dessertbanaan is de bakbanaan veelal een stuk langer (tenminste 30-40 centimeter) en heeft een harde, taaie schil. Deze schil kan in kleur verschillen: van groen tot geel of zelfs roodachtig.

Bakbananen kunnen, indien rijp, eventueel zo uit de hand worden gegeten, maar erg lekker zijn ze dan niet. Onrijpe bakbananen kunnen dat so wie so niet; zij bevatten een hoog zetmeelgehalte, waardoor ze voor de mens moeilijk verteerbaar zijn. Daarom worden deze vruchten vrijwel altijd gekookt of gebakken.

9bbcbbe56005b8afe63067fb25a54726_medium.In veel tropische landen, zoals in West- en Centraal-Afrika, het Caribbisch gebied, Midden-Amerika en in noordelijke gebieden van Zuid-Amerika, is de bakbanaan (of zoals hij daar meestal wordt genoemd: de plantain) een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding. De zetmeelrijke vrucht met de neutrale smaak wordt er volop gekookt, gebakken, gegrild en in feite op dezelfde manier in gerechten verwerkt, zoals wij dat met aardappelen doen. Daarnaast is de beschikbaarheid van bakbananen belangrijk; zoals alle bananensoorten in tropische gebieden dragen zij het hele jaar door vruchten, waardoor ze een belangrijke en vooral betrouwbare bron van voedsel vormen.

Bakbananen in bakabana

c7b76378b8e6681680e3d58cd2830a0b_medium.Voor dit gerecht heb je dus ook een echte bakbanaan nodig. Overigens dien je wel de juiste bakbanaan ervoor te kiezen. Deze mag voor bakabana namelijk nog niet te rijp zijn. Wel moet de schil al mooi geel van kleur zijn en het vruchtvlees moet nog stevig, bijna vezelachtig aanvoelen.

Als bijgerecht of tussendoortje

Het recept is in principe genoeg voor 2 personen. Omdat dit gerecht, hoewel zeer smakelijk, toch ook wel vrij machtig is, hoeven de porties niet zo groot te zijn. Als lunchgerecht heb je al gauw 1-2 bananen per persoon nodig. Wanneer je het wilt gebruiken als tussendoortje of bijgerecht, bijvoorbeeld bij een bamischotel of rijsttafel, neem dan ongeveer ½ tot 1 banaan per persoon.

Ingrediënten

  • 2 halfrijpe bakbananen e26638ec8875de000eef28a37bb43044_1348925

  • 100 gram zelfrijzend bakmeel

  • mespuntje zout

  • 2 theelepels suiker

  • 2 deciliter Spa Rood of Seven-up light (bij gebruik van gewone Seven-up hoef je geen suiker meer toe te voegen)

  • Olie.

Garnering: al dan niet zelfgemaakte pittige pindasaus (Surinaams of Javaans) met eventueel stukjes pinda erin.

6e11f96bcb793c9b31acdf014acf1f12_medium.Verder nodig: een mengkom, een handgarde of spatel, een grote koekenpan.

Bereiding

Schil de bakbananen en snij ze in plakken van ongeveer 10 cm lengte en ½ cm dikte

Vermeng het bakmeel met het zout en (eventueel) de suiker

Voeg Spa Rood of Seven-up light toe en roer dit met de handgarde tot een klontvrij beslag

75161633fd56ce22077f52938d210061_medium.Als het beslag nog iets te dik is, voeg dan nog wat Spa Rood of Seven-up toe; als het beslag te dun is, roer er nog wat bakmeel doorheen

Verhit de olie in de grote koekenpan

Haal de plakken bakbanaan door het deeg en leg ze vervolgens direct in de hete koekenpan

Laat de bakbanaan in de olie goudbruin bakken.

Gebruik eventueel een rooster of een vel keukenrol om de gebakken plakken bakbanaan eerst te laten uitlekken

4ca0debc223c54d52022966b45f8572d_medium.Maak een pittige pindasaus naar eigen recept of verwarm een kant-en-klaar pindasaus (voeg daar eventueel nog een lepeltje Surinaamse sambal aan toe)

Leg de gebakken bakbanaan op een bord of schaal en overgiet het geheel met een warme pindasaus.

Tip voor restant beslag

Beslag kun je meestal niet in een (te) kleine portie maken en dat geldt ook bij dit recept. Nog teveel beslag over?

Doe er een eitje bij, klop het nog even goed door en bak er nog een paar pannenkoeken van. Altijd lekker!

Serveren

c0950bcec28bbdb4270ed680e7caba43_medium.Serveer de bakabana warm.

Serveer de bakabana als lunchgerecht.

Serveer de bakabana als tussendoortje.

Serveer de bakabana als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de bakabana als ‘borrelhap’ met een drankje.

Eet smakelijk oftewel: nyan switi!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Pixabay.com.

 

2478a6821c3824be2636b6cb82e45657_medium.Zie ook:

Surinaamse-keuken-Hindoestaanse-kip

Surinaamse-keuken-Javaanse-kip

Pittige-pindakaas-op-je-brood

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

17/12/2016 09:50

Reacties (4) 

1
17/12/2016 10:33
Mooi recept. Erg lekker, maar bijzonder voedzaam.
1
17/12/2016 10:35
Dat is zeker waar.
1
17/12/2016 10:28
Lekker! Als er pindasaus overheen gaat, kan het bij mij niet meer stuk.
1
17/12/2016 10:27
Leuk artikel. Ik zie wel eens van die grote bakbananen in de toko, maar ik wist nooit wat ik daar eigenlijk mee aan moest. Dit ga ik eens een keer proberen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert