Surinaamse keuken: Hindoestaanse kip

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

79f55ac86dae89dd149f4e4fbc277aae_medium.In Suriname kun je heel lekker eten. Door de mengeling van verschillende bevolkingsgroepen en culturen, is er in feite voor iedereen wel een specifieke keuken naar wens en smaak te vinden. Je kunt er gerechten uit de Nederlandse, de Hindoestaanse, de Javaanse, de Chinese, de Creoolse en de Joodse keuken aantreffen, die al dan niet zijn aangepast aan de lokaal beschikbare groenten, fruit en kruiden. Eén van mijn favoriete gerechten is niet alleen lekker, maar ook simpel te maken.

Hindoestanen in Suriname

Op 1 juli 1863 werd de slavernij in de Nederlandse kolonies afgeschaft en dus ook in Suriname.

2e2a3590d63ecc8c9807ed40d1cad68c_medium.De meeste vrijgekomen slaven hadden geen behoefte om nog langer het zware plantagewerk te verrichten; zij vertrokken het binnenland in of naar de stad Paramaribo. Om de plantages draaiende te houden, ging men over op contractarbeiders. Deze werden voor een periode van 5 jaar ingehuurd voor werk op de plantages. Een aanvankelijke 'import' van Portugese en Chinese arbeiders bleek niet voldoende om de plantages draaiende te houden en men zocht naar andere werkers.

Er werd een verdrag gesloten met buurland-kolonisator Groot-Brittannië, waarna via Brits Guyana grote groepen Hindoestaanse arbeiders vanuit India het land binnenkwamen. Tussen 1873 en 1926 kwamen maar liefst ruim 34.000 Hindoestaanse contractanten werken op de plantages. Uiteindelijk keerden ongeveer 11.000 van hen terug naar India, de rest bleef in Suriname en bouwden daar met hun familie een nieuw bestaan op.

Surinaams kipgerecht met Hindoestaanse oorsprong

Wel bleven zij trouw aan de Hindoestaanse cultuur, religie en gebruiken.Ook op culinair gebied werd alles zoveel mogelijk bereid, zoals men het in India gewoon was,zij het met de groenten en kruiden, die  in Suriname beschikbaar waren. Daaruit is ongetwijfeld ook dit kipgerecht ontstaan: een Indiaas gerecht met een Surinaamse 'touch'.

Tropische groenten in Surinaamse recepten

Wanneer je traditionele Surinaamse recepten wilt klaarmaken in onze Noord-Europese regio loop je vaak tegen een probleem aan. Hoewel de in Suriname gebruikte kruiden en specerijen veelal goed verkrijgbaar zijn in de supermarkt of toko, geldt dat echter zelden voor de in Suriname geteelde groenten of vruchten. Vaak betreft het hier alleen in de tropen te verbouwen groente- en fruitsoorten, die zelden naar andere delen van de wereld kunnen of worden geïmporteerd.

6f76a847fb3b72f7254bbbf010580f85_medium.Enkele voorbeelden van zulke tropische groenten, die je in Suriname vaak in recepten kunt terugvinden zijn bijvoorbeeld groenten als amsoi, broodvrucht, cassave, sopropo, antruwa, okers, pampun, dagunblad, pu of sukwa, kaisoi, klarun, pomtayer of tayer. Soms zijn enkele van deze groenten even tijdelijk in een speciaalzaak of toko te verkrijgen en dan meestal alleen in een grote stad, maar meestal zal dat niet het geval zijn. In zo’n geval moet je behoorlijk inventief zijn om een Europese groente te vinden, die wat smaak betreft enigszins overeen zou kunnen komen met de tropische variant. Of je maakt er gewoon een geheel nieuw gerecht met een nieuwe smaak van: als het ware een fusion van tropische Surinaamse gerechten met Nederlandse groenten, dat kan natuurlijk ook.

b074822307438770256598e44687d92c_medium.Een ander ding in Surinaamse recepten is de veel voorkomende vermelding van ‘soepgroenten’. In Suriname bedoelt men hier meestal – anders dan in bijvoorbeeld Nederland – alleen een bosje bladselderij (soepoe wierie) mee. In Nederland gebruikt men als soepgroente een mengeling van zeer fijngesneden groenten, waaronder in de meeste gevallen ui of prei, wortel, één of meer koolsoorten en eveneens bladselderij. Voor dit recept heb ik dan ook de Nederlandse versie van soepgroente gebruikt (dat wil zeggen de complete mix van groenten) en niet alleen volgens Surinaams gebruik de bladselderij.

Een voordeel van dit kipgerecht is, dat de gebruikte ingrediënten ook in Nederland en België algemeen bekend en goed te verkrijgen zijn. Je hoeft dus niet gelijk naar een Surinaamse of Chinese toko op zoek te gaan voor speciale groenten of kruiden. Verder heb je alleen een  niet al te kleine braad- of stoofpan nodig.

Hoeveel eters aan tafel?

Het recept is in principe genoeg voor 4 personen. Ben je met meer mensen, vermeerder dan de ingrediënten van het recept met het aantal extra (meer dan 4) eters. Als je met minder mensen aan tafel zit en dus wat overhoudt, is dat uiteraard ook geen enkel probleem. Het gerecht is namelijk prima op te warmen en is de volgende dag ook nog erg lekker.

Ingrediënten70c4b00753bdcf00eada0842176d9f4e_medium.

  • 750 gram kip (kippenbouten, kipkarbonaden of kippenpoten)
  • 1 eetlepel massala of kerriepoeder
  • 4 grote aardappelen
  • 4 tenen knoflook
  • 1 grote ui
  • 1 verse groene peper
  • 150-200 gram soepgroente of roerbakgroente
  • 2 tomaten
  • 2 bouillonblokjes 64e37325430b4b3cf4c52f5cf0ebe174_medium.
  • ½ deciliter olie
  • ½ glas water
  • Zwarte peper
  • Zout (naar behoefte).

Verder nodig: een mes,e en braad- of stoofpan.

Bereiding

Snij de kip in stukjes

369465a692a4e7ce875c8849c54250b2_medium.Bestrooi de stukjes kip met zout en zwarte peper

Snij de ui en de groene peper fijn

Snij de tomaten en de aardappelen in kleine blokjes

Maak de olie heet in de pan

Fruit hierin de knoflook, massala of kerriepoeder, de ui en de groene peper

Voeg de stukjes kip, tomaten, soepgroente en het halve glas water toe

Voeg de bouillonblokjes toe

6c5ad54f204dbfa7643bfc692f62eb42_medium.Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 tot 45 minuten sudderen

Voeg de kleine blokjes aardappel toe

Laat het geheel nog 15-20 minuten stoven, totdat ook de aardappelblokjes gaar, maar nog wel heel zijn.

Variatie

Vervang de soepgroente door roerbakgroente.

Vervang de soepgroente door (een combinatie van) ui, paprika, courgettes, spitskool, witte of groene kool, of prei.

e32cf9bebf443dbd47f9986b4254d6c0_medium.Vervang de soepgroente door één andere groente, zoals paksoi, Chinese kool of spinazie.

Gebruik in plaats van gewone aardappelen eens zoete aardappelen.

Gebruik in plaats van een groene peper eens een scherpe Madam Jeanet peper.

Als garnering kun je ook enkele warme sperzieboontjes of haricots verts (in plaats van kouseband) toevoegen.

Garneer de Hindoestaanse kip met bijvoorbeeld plakjes gekookt ei of schijfjes komkommer.

Serveren

60205dbc9c81218a0a1bdf18e40c8210_medium.Serveer de Hindoestaanse kip met rijst bij de warme maaltijd, hetzij bij de lunch, hetzij bij de avondmaaltijd.

Serveer de Hindoestaanse kip in een roti of een wrap.

Serveer de Hindoestaanse kip in combinatie met peulvruchten, bijvoorbeeld linzen of kikkererwten.

Nyan switi!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay en Office.microsoft.com.

 

6c6108c55ada4c5ea14040c5d0f262b8_medium.Zie ook:

Surinaamse-keuken-javaanse-kip

Venezolaanse-keuken-pollo-picante-con-chocolate-(kip-met-chocola-en-rode-pepers)

Jamaicaanse-keuken-coconut-chicken-casserole-(kip-met-kokos)

Australische-keuken-honey-soy-chicken-(kip-met-honing-en-sojasaus)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

https://tallsay.com/asmay

https://asmay.wordpress.com/

15/12/2016 12:09

Reacties (4) 

1
15/12/2016 20:39
lijkt me wel lekker
1
15/12/2016 14:14
Heerlijk recept.
1
15/12/2016 14:13
Leuk, die achtergrondinformatie!
1
15/12/2016 14:12
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert