Ratatouille met kalkoenschnitzel

Door Mereltje gepubliceerd in Koken en recepten

Een heerlijk van origine Frans recept, met gestoofde groenten, gemakkelijk te maken, gezond met lekker verse ingrediënten.

Tags/ labels: recepten rataouille kalkoen aubergine smaak Fransekeuken

         4af737aee64ac53640bf8d7bd7bff980_1408186

Ratatouille met kalkoenschnitzel

Het eerste ratatouillegerecht is al heel oud en komt uit de omgeving van Nice, het was een gerecht voor de armen. In die tijd werden er nog geen aubergines gebruikt en werden alle groenten apart gebakken en pas later samen gevoegd. Tegenwoordig mag alles samen gebakken, omdat de smaken dan heerlijk vermengen.
Bereidingstijd ongeveer een half uur.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 Kalkoenschnitzels7b11a751996a872ca911d8c7d952a773cmF0YXRv
240 gram aubergine
2 rode paprika’s
200 gram courgette
200 gram tomaat vers of uit blik
2 uien
1 teentje knoflook
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 eetlepels peterselie
Peper en zout
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels arachideolie
1 groentebouillonblok
300 gram tagliatelle

De bereiding:

• Pel de uien en de knoflook en snipper ze.
• Was de aubergine en paprika en snij ze in stukken. Strooi over de aubergine wat zout, dan zweten ze overtollig vocht uit en worden ze niet zompig bij het bakken. Ze zijn vrij neutraal van smaak en hebben de eigenschap alle smaken van de verschillende ingrediënten heerlijk op te nemen.

• Doe de olijfolie in hapjespan en fruit de uien en knoflook totdat ze glazig zijn.
• Voeg de aubergine en paprika toe en doe de deksel op de pan, laat dit zo even stoven.

• Was ondertussen de courgette en de verse tomaat en snijdt deze in stukken. Tomaten eventueel ontvellen. (bij gebruik van verse tomaten, kun je nog twee eetlepels tomatenpuree toevoegen, omdat deze vaak minder sterk van smaak en wateriger zijn dan de tomaten uit blik.)
• Breek de takjes rozemarijn en tijm in stukjes.

• Neem het deksel van de pan en voeg de courgette, en tomaat toe, even omscheppen.
• Strooi ook de rozemarijn en tijm ertussen en voeg een scheut water toe.
• Doe het deksel weer op de pan en laat het geheel 20 min stoven.
• Roer af en toe om en voeg zo nodig nog wat water toe.

• Breng water aan de kook en voeg een groentebouillonblok toe. Kook hierin de tagliatelle beetgaar.
• Doe de arachideolie in een bakpan en bak hierin de kalkoenschnitzel goudbruin aan beide kanten.
• Maak de ratatouille op smaak met peper en zout, roer de tagliatelle erdoor en strooi de peterselie erover.

In plaats van kalkoenschnitzel kun je natuurlijk ook een kip of varkensschnitzel nemen en ook een stukje vis kan heel goed bij deze ratatouille.  De taglatelle kun je natuurlijk ook vervangen door andere soorten pasta of je kunt er bijv. heerlijk gebakken Parijse aardappeltje doorroeren. De ratatouille kun je ook al een dag van te voren bereiden, dan kunnen de smaken heerlijk doortrekken. Het is ook lekker als koud gerecht bijvoorbeeld bij de barbecue.

Ook verrukkelijk in de zomer:

Aubergine gevuld met ratatouille:

Snij de aubergine doormidden en hol hem uit, maak de ratatouille zoals hierboven beschreven maar voeg nog een flinke schep komijn, wat verse koriander en het sap van een  citroen erdoor. De aubergines kun je vervolgens vullen met de ratatouille, bedek dit kommetje met een droge korrelige kaas, bijv. geitenkaas, zet dit in de oven en bak het totdat de kaas bruis en de aubergine zacht is.

Ingrediënt in de hoofdrol:

Aubergine:

De aubergine heeft een diep donkerpaarse schil en het vruchtvlees is wit. De smaak is vrij neutraal, maar kan soms iets wat bitter zijn. Het is daardoor gemakkelijk te combineren met allerlei verschillende smaken. Houd je niet van de ietwat bittere smaak, bestrooi de aubergine dan na het snijden met een beetje zout, en laat het een half uurtje afgedekt staan, spoel het daarna af en dep droog. De bittere smaak is nu nagenoeg geneutraliseerd.
Aubergine kun je niet rauw eten, het bevat namelijk solanine, wat maag en darmklachten kan veroorzaken. Na het verhitten wordt het solanine gehalte lager en is er minder risico op klachten. Aubergine invriezen kun je alleen doen na de bereiding. 
Weetje: Aubergine bevat ook een behoorlijke hoeveelheid nicotine, handig voor wie gezond wil stoppen met roken.

e113092f1d31e95db5542dc1e362417a.jpg

Meer lezen van Mereltje kijk op Mereltjes jouwpagina of volg Mereltje op Mereltjes Blog 

©Mereltje, Tallsay november 2016

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
19/11/2016 10:30

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert