Duitsland: nog meer gerechten

Door Chrisrik gepubliceerd in Wereldkeuken, voeding en drank

Naast de de wurst en de fisch und schinken is er in Duitsland nog veel meer lekkers om te genieten.

65f51696728753fcd9328c78697ef7b2_medium.

Eisbein, gepekelde varkensschenkel

Als je Duitsland bent en traditionele gerechten wil proeven, mag het eisbein niet ontbreken. Het is een héél groot stuk vlees, een gekookt stuk ... stel je voor … varkenspoot’. Er doen heel wat clichés over de Duitse keuken de ronde: “vlees is een noodzakelijk bestanddeel en de porties zijn groot!” Wel het eisbein is daar een goed voorbeeld van. Het is een nationaal gerecht in Duitsland, maar vooral te vinden in Berlijn.

67935cfaf1d42357a396abe7a77e7600_medium.

Het is dan ook werkelijk een groot, stuk vlees: een gekookt stuk varkenspoot (het stuk wat boven de knie zit), wat vet en erg smaakvol schijnt te zijn. Meestal wordt het geserveerd met aardappelpuree, zuurkool of erwtenpuree. Als je die op hebt, zal je geen honger meer hebben.

d518880a043311036b4216113b7b47b6_medium.

Heb je hem liever geroosterd (gegrild), dan is de naam Schweinshaxe.

f1ca633654eb0791d7c83b6010c709cf_medium.

Het origineel recept:

Ingrediënten:

  • 1 varkensbovenpoot
  • 1 grote ui, in stukken
  • 2 teentje knoflook in reepjes
  • 4 peperkorrels
  • 3 laurierblaadjes (verscheurd)
  • 4 geplette jeneverbessen
  • ½ theelepeltjes komijnzaadjes
  • Gemalen zwarte peper
  • Zout

Klaarmaken:

  • Water warmen en alle ingrediënten erin doen. Laat de bips op en zacht vuurtje garen
  • Let erop dat het vlees helemaal onder de bouillon staat
  • Na ongeveer 2 uur is de varkenspoot gaar, neem die uit de bouillon.
  • Droog hem af en bak de poot in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 3 kwartier rondom bruin.
  • Let erop dat het zwoerd niet te hard wordt, dat komt de smaak niet ten goede

Serveer met aardappelen, zuurkool + mosterd – of met aardappel- of erwtenpuree

dd3bbafe59908ba95950744922fac692_medium.

Schweinebraten is een erg geliefd Duits hoofdgerecht, met gebraden varkensvlees met een heerlijke saus. Aardappelen en rode kool erbij en smullen maar.
3018cb7dba4a5d87771e5d1a92a6f229_medium.

Ofschoon elke streek zijn eigen keuken heeft, is volgend gerecht in het hele land bekend: de Schnitzel. Het is een dun gesneden stuk gebraden vlees dat gepaneerd en gebakken is. Heerlijk met een beetje citroensap, salade en wat frites.

510fb9818fba0a361dc30e06f93f1d48_medium.

De meeste gerechten; aardappelschotels, vleesschotels en wildgerechten, zijn vergezeld van Sauerkraut (zuurkool) en knödel of spätzle.

 

Sauerkraut /Zuurkool

Wij spreken over zuurkool, maar in Vlaanderen zeggen we ook ‘choucroute’ (dit is een Frans bastaardwoord van het Duitse sürkrüt.

7a330acd6743dbd435fe2b18bc0c5989_medium.

Zuurkool koop je meestal, maar je kan het ook zelf maken. Hiervoor heb je witte kool nodig. Je verwijdert de buitenste bladeren en de harde kern. De rest van de bladeren snij je heel fijn of je raspt ze. Die wordt in een grote pot gedaan, zout erbij en de kool goed aandrukken. De pot wordt luchtdicht afgesloten, het fermentatieproces (gisten) kan beginnen (de melkzuurbacterie zet zetmeel en suiker om in melkzuur). Vroeger hadden veel gezinnen hiervoor een grote ‘Keulse pot’. Na vier tot acht weken is de zuurkool klaar.

Naast de voedzame eigenschappen bevat het vitamine C en leert het een goede bijdrage aan het spijsverteringssysteem. Het nadeel is het vele zout dat wordt gebruikt.

944db92b4f72b13d5d5849946d196f44_medium.

Zuurkool kan je zowel koud eten (in salades) als warm, bij aardappelen en vleesgerechten. Het is dé groente bij de ham en de worsten, behalve bij Weißwurst (die wordt alleen met mosterd gegeten). In Duitsland wordt zuurkool apart gegeten, bij ons wordt het ook als stamppot opgediend.

 

Knödel

Dit zijn balletjes gemaakt van aardappel, brood, griesmeel, pastadeeg of een ander soort deeg. Wij zouden het in Nederlands ‘brooddeegballen’ noemen. Het wordt gemaakt van brood, eieren, melk en kruiden.

8456f4db095b5b4276a68f052a46ac58_medium.

Knödels worden geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht van een hoofdgerecht.

2ed8f54dfff119fa50f3ee67a9f39297_medium.

Er zijn verschillende soorten knödels, zowel hartige als zoete. Knödels met aardappel, brood en stukjes spek zijn lekker als aperitiefhapje. Een leberknödel bestaat uit gehakt van runderlever, knoflook en peterselie.

foto: leberknödel

767303f6564b121ba3afd91530f84a66_medium.

Zoete knödels zijn, altijd gevuld met vruchten of noten. Ze worden als nagerecht geserveerd met boter en suiker. Bv. de Hefenknödel is een knödel gevuld met pruim.

foto: gevulde knödel

57a1ad1f3b0be080861bd84f2dd87564_medium.

Spätzle

Heel kenmerkend zijn ook de gerechten met spätzle, dat bestaat uit verse pasta met ei, ham of lever. Het is een verse pasta die je tegenkomt in Zuid-Duitsland maar ook in de Elzas, Oostenrijk en Zwitserland (spetzli). En had ik al gezegd dat het heel lekker is? De zelfgemaakte spatzle is beter dan gekochte.

Hoe je dit best maak vind je hier: 'Hoe zelf spatzle maken'.

2cfdaf7a78e181ba7a4655e1b96746e7_medium.

foto: Spatzle en goulash

c399670dc428de20cdcb6923f44f6900_medium.

 

In de Duitse keuken worden veel aardappelen gebruikt. Kartoffelsuppe is een soep uit de authentieke Duitse keuken. Het belangrijkste ingrediënt van deze zijn uiteraard aardappelen.

3def1e36ad7a1a9a6083c17de517888b_medium.

foto: Kartoffelsuppe mit speck

b27df23a5a44fc766c2db68c9cce72d6_medium.

Hou je het liever vegetarisch, ga dan voor een Reibekuchen. Het is koekje van aardappel met aardappelpuree. Deze snack wordt in Berlijn de Kartoffelpuffer genoemd. Je kunt die vaak kopen op de Duitse kerstmarkten. Het is een soort aardappelpannenkoekje (lijkt op een rösti) en het wordt geserveerd met appelmoes.

a34fc696f932e08ea44c38b135975ccb_medium.

495f2bebdf9c74699f7b249af0288350_medium.

De Zwiebelkuchen is een heerlijke hartige taart van gistdeeg, met meestal uien, zure room, eieren en spek als vulling.

7717104bb51e2af598c64b0cd41a38ab_medium.

 

Volgend deel BROOD EN GEBAK

 

 

18/11/2016 22:47

Reacties (9) 

1
19/11/2016 23:22
Zuurkool is heerlijk en die Zwiebelkuchen lijkt me ook wel wat, maar voor de rest laat ik het mijn neusje graag voorbijgaan. Volgende deel brood en gebak zie ik; gaat vast een lang artikel worden - en dan doel ik niet zozeer op het brood. Duitsers en gebak...volgens mij hebben ze het uitgevonden!
20/11/2016 00:01
dank voor het meevolgen Willemijntje

ik hou HELEMAAL niet van zuurkool, maar ik zal een stukje gebak extra eten dan :-)
1
19/11/2016 13:57
Dit is wel hoe ik de Duitse keuken verwacht had, stevige kost, prachtige recepten en natuurlijk weer een mooi overzichtelijk artikel van je. Past wel in de wintermaanden deze keuken ook ;-)
Chrisrik tegen ----
19/11/2016 14:22
een stevige kost in Duitsland hé :-)
1
19/11/2016 10:40
Ik zeg maar hetzelfde als mijn zusje.
1
19/11/2016 10:31
Niet allemaal mijn smaak maar er zitten wel lekkere dingen tussen.
1
19/11/2016 10:14
Mooi artikel. Wel een stevige en 'zware' keuken met best de nadruk op vlees.
1
19/11/2016 14:23
dat is een feit
De Duitse keuken is (behalve de hammen) niet helemaal mijn ding.
20/11/2016 07:48
Nee, ik kan me er ook niet zo in vinden.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert