Wijn, op flessen getrokken poëzie: Deel 1

Door Rudi_L gepubliceerd.

Bordeaux en dan met name rode bordeaux is de wijn waar de koper meestal zijn oenologisch oog laat op vallen. Veel van de importeurs zijn van huis uit Bordeaux-liefhebbers, ook al kopen zij ook andere wijnen uit 'La Douce France'. Het is een wijn met finesse en heeft veel diversiteit te bieden aan de proever. De meeste wijnen worden geclassificeerd als Appellation Contrôlée

Bordeaux is een wijn waarmee je echt kan tafelen. Sommige worden lang op eikenhouten vaten gelagerd.

Bij de betere en meestal ook duurdere soorten gaat het gauw over twee jaar lagering in deze vaten. Op die manier krijgt de jonge wijn tannine (looizuur) mee en dat is het toverproduct voor de langere bewaartijd van een wijn. 

Het is wel zo dat de kenner bij het proeven van zo'n wijn vooraleer hij zijn toppunt bereikt het zal hebben over een wat harde smaak. Als je een slok rond walst in je mond, zal hij als het ware aan je tandvlees plakken, wat stroef zijn in de afdronk. Pas als hij werkelijk alle tannines heeft verwerkt en het looizuur uit de vloeistof is verdwenen, zal hij smaken als het ambrozijn van de goden. Let wel, bij de ene soort kan dit reeds een feit zijn na vijf jaar, een andere kan ruim tien jaar of meer jaar vergen vooraleer hij op dronk is.

Het is soms moeilijk om die juiste periode af te wachten en dan te moeten vaststellen dat hij dat punt juist voorbij is. Heel jammer, voor de soms wat prijzige wijnen. Daarom drinken wij onze wijnen meestal iets te vroeg, wanneer er nog wat looizuur in zit.

Je kan er best wat bij eten, toch volgens professor Peynaud van de Universiteit van Bordeaux, dan gaat de nog aanwezige tannine zich binden met de proteïnes van het voedsel en zo komt hij aangenaam over.


Past heel goed bij een  entrecôte bordelaise als je die klaarmaakt boven de as van druiventwijgen. De formaten van het vlees nemen soms heel grote proporties aan als je ze daar in Frankrijk bestelt. Ook goed bij lamsvlees en foi gras, voor diegenen natuurlijk die even de schattigheid van de lammetjes en het onmenselijke verkrijgen van die ganzenlever kunnen naast zich neer zetten. In de streken van de Garonne, Gironde en Dordogne bereidt men de lamprei (een heel lelijke vis) soms met een rode wijnsaus. Daar past natuurlijk een excellente rode Bordeau bij, gezien de bereiding.
 

Het spreekt vanzelf dat een goeie chateau-wijn van een gekend wijnkasteel (de naam zegt het wel maar de werkelijkheid is soms anders) zo maar als een genieter mag gedronken worden zonder enige spijs daarbij te nuttigen. 

Wie het niet kan veroorloven om een Pomerol aan te schaffen, kan voor schappelijke prijzen nu al een Lalande-de-Pomerol kopen, de goedkopere buurman van de Pomerol. De wijnen uit de subregionen van de Saint-Emilion zijn vast ookwel betaalbaarder dan de Grand Cru's van de Saint-Emilion. Ze hebben ronkende namen: Sables-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Lussac- Saint-Emillion en Puisseguin-Saint-Emilion

De cru bourgeois wijnen uit de Médoc en Haut-Médoc zijn meestal ook pareltjes en je kan ze hier soms in de warenhuizen vinden tegen aanvaardbare prijzen. 

Sommigen zweren bij deze gerijpte druivendrank uit deze genoemde streken, maar Frankrijk en met name de Bordeau heeft nog vele andere streken die prachtig wijnen voortbrengen. De Graves, Côtes de Fronsac, Canon-Fronsac, Côtes de Bourg, Premières Côtes de Blaye en Premières Côtes de Bordeaux bieden een breed smakenpalet voor de wijnliefhebber.

Maar herinner je altijd de goede raad als je wijn drinkt: overdaad schaadt!

© Rudi J.P. Lejaeghere

 

 

31/10/2016 15:28

Reacties (2) 

1
01/11/2016 07:35
Mooie informatie. Leuk om te weten en te lezen.
Rudi_L tegen Yneke
01/11/2016 08:51
Dank je wel voor de leuke reactie. :)
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert