Strijd van de dikmakers: suiker versus vet

Door Asmay gepubliceerd in Voeding en Gewicht

Hoe zit het precies, wat is nu wel of niet waar? Waar wordt je dikker van, wat is er slechter voor de gezondheid en de slanke lijn: suikers (koolhydraten) of vetten? Waar men in Noord-Amerika vooral de vetten als dader aanwijst, staat in Europa juist suiker in het beklaagdenbankje. Een BBC-documentaire probeerde er wat meer duidelijkheid in te scheppen.

589b48e108cd9aa447b80335e28ac72c_1395410

Om deze vraag beter te kunnen beantwoorden, besloten twee Britse artsen de handen ineen te slaan en een experiment bij zichzelf uit te voeren. De twee artsen, Chris en Xand Van Tulleken, zijn namelijk een eeneiige tweeling van 35, waarvan Chris in Groot-Brittannië woont en werkt, en Xand in de Verenigde Staten. Een verschil in leefstijl bezorgde de 'Amerikaanse' Xand echtereen overgewicht van ettelijke kilo's in vergelijking met zijn tweelingbroer. Beiden vonden dat hun kennis van voeding, diëten en overgewicht naar het hoe en waarom onvoldoende was, omdat dit in de medische studies nauwelijks aan de orde kwam. Van hun onderzoek en bevindingen maakte het BBC-programma Horizon een documentaire.

Het onderzoek van de broers Chris en Xand Van Tulleken

Voorafgaand aan het onderzoek werden beide broers aan allerlei medische testen onderworpen om een goede vergelijking te krijgen met de situatie vooraf en achteraf. Beiden waren gelukkig kerngezond.

Eenzijdig menu om te vergelijken

Voor het onderzoek besloten de broers elk een maand lang een zeer rigoureus eenzijdig dieet te volgen, om te zien welke nu de echte boosdoener was: suiker (koolhydraten) of vet.

4cddc88ee10ea4d1a97e43effea519b2_1395410

De 'Britse' Chris zou alleen koolhydraten eten en alle vetten zoveel mogelijk mijden, in overeenstemming met de algemene consensus in Groot-Brittannië dat vetten het slechtst zijn. Omdat de mens iets van vet nodig heeft om te overleven at hij slechts producten met 2% vet. De 'Amerikaanse' Xand beperkte zich tot eiwitten en vetten zonder enige vorm van koolhydraten, geheel in lijn met de Amerikaanse opvattingen over de onwenselijkheid hiervan. Van hun respectievelijke koolhydraatloze- en vetarme dieet mochten zij zoveel eten als zij wilden. Op hun dieet werd de hele maand toegezien door diëtiste Amanda Ursell.

Proeven/testen tijdens de dieetmaand

In de dieetmaand zouden beide broers tegelijkertijd aan een aantal proeven deelnemen om te kijken hoe het dieet hun reactievermogen beïnvloedde. Zo waren beide broers bijvoorbeeld een halve dag werkzaam op een hectische (fictieve) beursvloer en volgden zij een dag het trainingsprogramma van een professionele wielrenner.

Persoonlijke bevindingen

Opvallend was, dat beiden het dieet saai en smakeloos vonden, terwijl zij zelf hun (toegestane) producten mochten kiezen en er zoveel van mochten eten als zij lustten.

d5cc43cfbfa4756458128ae05a26053c_1395410Echter, Chris voelde zich met zijn koolhydraatrijke voeding steeds hongerig, waardoor hij constant liep te snacken. Bovendien vond hij koolhydraten zonder vet (brood zonder boter, pasta zonder olijfolie of kaas, aardappelen zonder jus) saai en niet erg smakelijk.

Xand dacht het beste dieet (met vlees, vis, kip, kaas en eieren) te hebben getroffen, maar dat viel hem zwaar tegen. Het eiwit- en vetrijke dieet zorgde ervoor dat hij zich sloom en suf voelde en gaf hem een slechte adem. Dat komt onder andere doordat eiwitten moeilijker voor het lichaam te verbranden zijn en ook nog eens afvalstoffen (ketonen) aan het bloed toevoegen. Dit veroorzaakte het slome gevoel en de slechte adem. Ook merkte hij al snel het gemis van vezelrijke groenten en fruit: hij kreeg last van constipatie.

Bevindingen naar aanleiding van de proeven

Geheugenfunctie

De fictieve beursvloer, waarop de broers een halve dag aandelen kochten en verkochten dat het een lieve lust was, gaven opmerkelijke verschillen tussen de twee zien. Beiden kregen een fictief startkapitaal en moesten door koop en verkoop proberen winst te maken. Chris slaagde daar in, Xand stond zwaar in de min. Hoe kwam dit?

Bij het kopen en verkopen van aandelen werd een groot beroep gedaan op hun geheugen: hoe hoog/laag was de koers eerder, welke schommelingen waren er eerder te zien geweest en waarom.

73d815ba0d90544fda6197b1b48d46c6_1395410Het deel van onze hersenen waar ons geheugen nestelt kan uitsluitend functioneren op suikers (glucose). Omdat koolhydraten gemakkelijker en sneller in glucose zijn om te zetten, is deze brandstofbron sneller toegankelijk voor de hersenen dan de moeilijker omzetbare eiwitten en vetten. Het is dan ook niet verwonderlijk dat Chris met zijn koolhydratendieet hier veel beter scoorde dan de met zijn geheugen worstelende Xand.

Lichamelijke conditie

De tweede proef was een dag trainen met een trainer van professionele wielrenners. De dag bestond uit conditietraining, krachttraining en een fikse fietstocht. Ook hier was Chris de winnaar en kon Xand de tocht amper afmaken.

Onze spieren verbranden namelijk veel suikers (glucose) bij het leveren van een prestatie. Opnieuw zijn het de koolhydraten, die snel in suikers kunnen worden omgezet en daardoor ook snel voor de spieren beschikbaar zijn. Het is immers niet voor niets dat sporters voor een lange afstand graag nog een bord pasta (koolhydraten) naar binnen werken. De op eiwitten en vetten lopende Xand had hier wederom geen schijn van kans.

Hongerexperiment

Bij het derde experiment kregen de broers een ontbijt met respectievelijk koolhydraten en eiwitten/vetten, dat qua kilocalorieën exact dezelfde hoeveelheid bevatte. Bij de lunch mochten beiden van de hen toegestane producten eten naar believen, waarvan de totale aantallen kilocalorieën door de diëtiste werden genoteerd. Nadien bleek de lunch van Xand in totaal 825 kilocalorieën te hebben bevat, terwijl die van Chris daar maar liefst 33% boven lag met een totaal van 1250 kilocalorieën. Dit was duidelijk een 'overwinning' voor de eiwitten/vetten van Xand. Hoe komt dit?

c6ef289511172c1dd8648a4c0972135e_1395410

Wanneer het lichaam voeding of brandstof nodig heeft, krijgen we een hongerig gevoel. Dit gevoel wordt veroorzaakt door het Ghrelin-hormoon, dat ook wel het hongerhormoon wordt genoemd. Eiwitten in de voeding zijn in staat het Ghrelin-hormoon langer te onderdrukken, waardoor het hongerige gevoel veel langer wegblijft. Koolhydraten kunnen dit helemaal niet, waardoor in dit geval Chris steeds trek hield en constant met een onvoldaan gevoel rondliep.

Conclusies: suikers (koolhydraten) zijn goed voor het geheugen en voor het leveren van een sportieve prestatie, maar het zijn eiwitten die zorgen voor een langdurig voldaan/verzadigd gevoel.

Eindresultaten van het suiker vs. vet-onderzoek

Na de dieetmaand ondergingen beide broer opnieuw een scala aan medische testen om eventuele veranderingen in hun lichamelijke conditie op te sporen. Hoewel het slechts een zeer beperkt onderzoek betrof met maar twee testpersonen (zij het een eeneiige tweeling) waren de resultaten toch zeker verrassend te noemen.

819e1891260bcad3413d8849cbcbafd9_1395410

Koolhydraatrijk dieet

Chris had na één maand een koolhydraatrijk en zeer vetarm dieet 1 kilo aan gewicht verloren, waarvan jammer genoeg de helft aan spiermassa. Zijn cholesterolgehalte was gelijk aan die van voor de dieetmaand. Zijn insulineproductie, om al het koolhydraatrijke eten in zijn lichaam te verwerken, was zelfs omhoog gegaan! Dit laatste was een verrassing, omdat men in het algemeen veronderstelde dat koolhydraatrijke voeding de alvleesklier juist sneller zou uitputten. Bij Chris bleek het tegendeel waar te zijn, echter, na slechts één maand op het koolhydraatdieet. Hoe een en ander zou verlopen na dit dieet een half jaar, een jaar of nog langer te hebben gevolgd, is dus niet bekend.

Eiwit- en vetrijk dieet

c8f2cbc66b08f066a3568ea453e0e713_1395410Xand had na één maand eiwit/vetrijk en koolhydraatloos eten maar liefst 3,5 kilo aan gewicht verloren. Helaas was dat ten koste gegaan van maar liefst 2 kilo spiermassa en slechts 1,5 kilo aan vetweefsel. Ook bij hem was het cholesterolgehalte (ondanks de vetten) verrassend genoeg gelijk gebleven. Echter, zijn insulineproductie was een stuk slechter geworden en – zou Xand door blijven gaan met het eiwit/vetrijke, koolhydraatloze dieet – dan zou dit zeker leiden tot uitputting van zijn alvleesklier en dus tot het ontwikkelen van diabetes. Ook dit was een oogopener: juist door de koolhydraten (suikers) geheel te mijden, was Xand dus op weg naar het ontwikkelen van diabetes!

Tot slot

Als één ding duidelijk is geworden uit dit bijzondere, kleinschalige experiment, is het wel dat zaken niet zo eenvoudig zijn als ze worden voorgesteld. Beide diëten waren eenzijdig en brachten hun volgers geen eetplezier. Het verlies in lichaamsgewicht ging bij beide testpersonen vooral ten koste van spiermassa en niet van vetweefsel. De negatieve gevolgen voor de gezondheid waren bij Xand al na één maand duidelijk. Bij Chris viel het aanvankelijk mee, maar het is allerminst duidelijk of dat op de langere termijn zo zou blijven met dit dieet.

Het is dus niet zo simpel als het lijkt met suikers en vetten. Beide voedingsstoffen zijn immers noodzakelijk voor het functioneren van ons lichaam. Beide voedingstoffen dienen echter met mate te worden gegeten, zeker in combinaties (zie ook het artikel: Welke zijn het slechts voor ons: koolhydraten of vetten? - link hieronder). Een eenzijdig dieet met slecht één van de twee voedingsstoffen is dan ook zeker niet aan te raden.

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: © Joanna Barwick – BBC, Office.microsoft.com.

 

de3cb256b17a342f65d829e918c9e1fb_1395411Zie ook:

Welke-zijn-het-slechtst-voor-ons-koolhydraten-of-vetten?

Finland-obese-Finnen-lijnen-met-boter-bakkers-gaan-failliet!

Over-gewicht-vederlicht-of-zwaargewicht?

Over-gewicht-meten-is-weten

Hoe-blijven-we-slank-tijdens-vakantie-of-feestdagen?-Een-paar-tips

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

29/10/2016 08:33

Reacties (3) 

1
29/10/2016 09:42
Ik zou het niet graag hebben gedaan, één van deze twee diëten. Brrr! Misschien had er een derde aan mee moeten doen, die alleen groente, fruit, noten en zaden at? Benieuwd hoe die het er na een maand van af zou hebben gebracht.
1
29/10/2016 09:36
Wow! Heftig om je daaraan te wagen. Schrikbarend wat één maand al voor uitkomst kan geven.
1
29/10/2016 09:30
Bijzonder experiment. Toont tegelijk aan dat eenzijdigheid in het eet- of dieetpatroon nooit goed is.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert