Welke zijn het slechtst voor ons, koolhydraten of vetten?

Door Asmay gepubliceerd in Gezondheid en fitness

89b065f49b8ed70761060e2559799969_1395409Waar de ene dieethype een hetze voert tegen vetten en bol staat van vetarme light-producten, zweert de volgende juist bij het weglaten van koolhydraten. Zowel vetten als koolhydraten zijn echter een wezenlijk onderdeel van onze dagelijkse voeding, samen met eiwitten vormen ze de drie zogenaamde macronutriënten. Waarom wordt de ene dan als slechter voor onze gezondheid beschouwd dan de andere? En klopt deze stigmatisering wel?

Koolhydraten versus vetten

Hoe er globaal naar koolhydraten (ook wel suikers genoemd) of vetten wordt gekeken, is verschillend.

Verenigde Staten: anti-koolhydraten

Zo zijn koolhydraten voor de Amerikanen de absolute boosdoeners. Vooral (de snelle koolhydraat) suiker wordt als voedingsvijand No. 1 beschouwd en zelfs als 'toxic' (giftig) bestempeld. Helemaal nieuw is dit standpunt overigens niet; in de 19e en begin 20e eeuw waren er bijvoorbeeld ook in Nederland veel (dorps-) dokters die het credo "Suiker is vergif voor kleine kinderen" aanhingen.

6e0f8a5604aa80a281fd7829ae9faa73_1395408In de Verenigde Staten, waar bijna een halve eeuw de ideeën over vetten van onder andere Ancel Keys (De Zeven Landen Studie) in ere werden gehouden, kwam het eind 1980-90 tot een ommezwaai. Nieuwe inzichten, nieuwe trends, nieuwe dieetgoeroes richtten hun pijlen van die tijd af vooral op koolhydraten.

Van filmsterdieet tot fastfoodketen zijn koolhydraten er sindsdien in de ban gedaan.

Waar bijvoorbeeld populaire diëten als het Atkins-dieet en  South Beach-dieet als nieuwe voedingsregel 'koolhydraatarm en eiwitrijk' prediken, worden koolhydraten in fastfoodproducten echter nog halfslachtig bestreden met kunstmatige zoetstoffen (light-producten) en ... vetten. Vetten geven nu eenmaal smaak aan de maaltijd; een 'gezonde' koolhydraatarme rauwkostsalade wordt dan ook vaak opgeleukt met een smakelijke, doch vette dressing. Geen gelukkige keuze als je gewicht wilt verliezen.

Overigens is het laatste woord ook nog niet gesproken over het vervangen van bijvoorbeeld suiker door kunstmatige zoetstoffen. Uit onderzoeken met deze laatstgenoemde groep blijkt namelijk, dat onze stofwisseling/verbranding er meer nadeel dan voordeel van ondervindt. Terwijl we inmiddels ook weten, dat we van light-producten so wie so niet slank zullen worden.

West-Europa: anti-vetten

In de West-Europese landen ligt het anders. Hier worden juist vetten met een scheve blik bekeken. Die zijn immers verantwoordelijk voor het doen stijgen van de cholesterolspiegel, het verstoppen van de aderen en het (zeer waarschijnlijk) veroorzaken van diverse infectieziekten en kankervormen.

12116d7bcd434f23f39792dccd8715f8_1395408Waar vroeger de mensen de vetrijke maaltijden nog wel konden verbranden door het zware, lichamelijke werk dat werd verricht, is dat tegenwoordig voor de meesten wel anders. Vetrijke voeding in combinatie met minder beweging (zittend werk, computers, auto's enz.) wordt daarom als funest voor de gezondheid beschouwd. Er is dan wel onderscheid tussen goede (onverzadigde) en slechte (verzadigde) vetten, maar de tendens blijft toch: hoe minder, hoe beter.

De veroordeling van vetten was dan ook goed voor een scala aan koolhydraatrijke diëten, die vanaf de jaren 1960-70 zeer populair waren. Wie kent ze niet: het brooddieet, het bananendieet, het vezeldieet of de citroensapkuur, om maar enkele voorbeelden te noemen?

De opschudding was dan ook groot, toen de Franse Michel Montignac rond de eeuwwisseling met zijn nieuwe eet-/dieetmethode kwam, waarbij alle vetten vrijelijk mochten worden gegeten, mits gescheiden van koolhydraten. Ook toen internist Frank van Berkum enkele decennia later met een koolhydraatarm (Dr Frank-) dieet op de proppen kwam. Dit paste immers niet in het tot dan vastgeroeste, West-Europese plaatje van wat gezonde voeding was!

Hoe verslaafd zijn we aan suikers en vetten?

8d34ae4d1ebe00f531eaf7816c6fa8af_1395408Wie van ons snackt met klontjes suiker? Niemand immers (of je moet een paard zijn, natuurlijk).

Wie van ons zit regelmatig voor de tv met een pakje boter in plakjes of een glaasje room? Eén hap en we zouden waarschijnlijk heel misselijk zijn.

Aan het pure product, bijvoorbeeld de koolhydraat suiker is of iets van vet, raken we niet verslaafd. Dat is ook logisch, want onze smaakpapillen vinden die eenzijdige smaak niet lekker en zijn er snel mee klaar.

Verslavende combinaties

De combinaties van koolhydraten en vetten zijn echter van een heel andere orde. Vooral de samenstellingen, waarbij de hoeveelheden koolhydraten (suiker, wit meel) en vetten (olie, boter, room e.d.) ongeveer even groot zijn (50/50), worden hogelijk door ons gewaardeerd.

09eb17d8492ad5aae668742cf7e0f154_1395408Als voorbeeld: een schep suiker alleen is niet lekker, een slok room evenmin, maar voeg ze tezamen en je hebt slagroom of de basis voor ijs; een heel ander verhaal vinden onze smaakpapillen!

De populaire combinaties met koolhydraten en vetten zijn legio: frites met mayonaise, hamburgerbroodjes, chips, chocoladerepen (vooral de zogenaamde candybars), donuts, cake, koekjes enz. enz. enz. Als vuistregel kun je stellen, dat het grootste deel van de direct eetbare, kant-en-klare, in pakjes en zakjes in de supermarkt verkrijgbare producten één of andere combinatie van suiker en vetten zal bevatten. Dat vinden we immers het lekkerst en willen we steeds weer kopen; en dat weet de voedingsindustrie.  

Wetenschappelijke onderbouwing

Dat wij hier echt kunnen spreken van een verslaving, is inmiddels bevestigd door wetenschappelijk onderzoek. Met behulp van hersenonderzoek en bloedtesten heeft men kunnen vaststellen, dat er significante reacties ontstaan na het eten van voeding met hoge en/of gelijke hoeveelheden koolhydraten en vetten.

  • Het koolhydraat- en vetrijke voedingsmiddel beïnvloedt de afgifte van de stoffen endorfine en dopamine in de hersenen. Beide stoffen geven een geluks- en/of beloningsgevoel af. Omdat we deze gevoelens hoog waarderen en graag willen blijven ervaren, eten we steeds vaker en/of meer van het specifieke koolhydraat- en vetrijke voedingsmiddel; de verslaving is een feit. De reactie van de koolhydraat-vetcombinatie op onze hersenen lijkt op deze manier zelfs verdacht veel op die van heroïne.
  • Suiker en (witte) meelproducten leveren snel opneembare koolhydraten en zorgen voor hoge pieken in onze bloedsuiker. Hierdoor wordt onder andere het Ghrelin-hormoon of hongerhormoon gestimuleerd. Zo kunnen we dus net een koolhydraat- en vetrijke maaltijd hebben gegeten en na korte tijd alweer een hongerig gevoel krijgen. We voelen ons met koolhydraat-vetcombinaties dan ook nooit vol of verzadigd. (Het Ghrelin-hormoon of hongerhormoon wordt namelijk alleen onderdrukt door een eiwitrijke maaltijd.)

Tot slot

2887a2e3620ba1880170acbb8742e3fe_1395408Een schokkende ontdekking, dat de combinatie van twee van de belangrijkste voedingsstoffen (koolhydraten en vetten) zo'n verslavende werking op ons lichaam kan hebben! Het ultieme dieet is er dan ook niet één, waarbij je òf geen koolhydraten òf geen vetten eet, maar één waarbij je de combinaties van de twee zoveel mogelijk mijdt of beperkt.

In dit licht bezien, had Michel Montignac misschien wel gelijk toen hij zijn methode introduceerde. Volgens Montignac kun je alles eten, alleen niet tegelijk. Zo kan een maaltijd simpel gezegd bestaan uit (groenten en fruit met) koolhydraten of uit (groenten en eiwitten met) vetten. De combinatie van koolhydraten met vetten komt in zijn schema in het geheel niet voor. Achteraf bekeken, is de Methode Montignac misschien toch lang zo gek nog niet.

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Office.microsoft.com, Freepick.com.

 

c00d40d6bf01e6f8f6ecbe8faccd8b85_1395409Zie ook:

Strijd-van-de-dikmakers-suiker-versus-vet

Light-producten-hoe-licht-is-'light'-eigenlijk?

Over-gewicht-meten-is-weten

Over-gewicht-super-diëten-en-het-jojo-effect

Zoetstoffen-welke-zijn-er-en-wat-doen-ze?

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

29/10/2016 08:22

Reacties (7) 

1
29/10/2016 10:00
Vetten zijn niet per definitie ongezond, https://gezondafvallen.nl/gezonde-vetten

Een teveel aan koolhydraten (die dus niet worden verbrand door activiteiten door het lichaam) wordt omgezet in bloedsuiker dat weer in vetcellen wordt opgeslagen.

Met koolhydraat-arme voeding in combinatie met gezonde vetten en voldoende beweging heb je zowel een gezond eetpatroon als een gezonde levensstijl.
1
Asmay tegen Nescio_
29/10/2016 11:53
Eens! Maar laat nu het westerse eetpatroon met al die kant-en-klare gemakshappen, snoep, snacks, maaltijden enz. nu net al decennia lang iedereen juist die andere (en verkeerde) kant op hebben gestuurd.
2
Nescio_ tegen Asmay
29/10/2016 12:09
Tja, daar is iedereen zelf bij. Niemand wordt gedwongen om dergelijke ongezonde producten te kopen en te nuttigen. Het probleem zal voornamelijk liggen in het feit dat de mens in de massa (sheeple) niet of nauwelijks nog in staat is om zelf na te denken, of zelf informatie in te winnen (een heel internet staat bordevol informatie ter beschikking) om te bepalen of iets al dan niet geschikt of gezond is, persoonlijke omstandigheden hierbij in acht genomen.
1
29/10/2016 12:49
Mee eens ... ene Nescio attendeerde mij hier op koolhydraat arm en daar maakte ik zonder het te weten al veel gebruik van, met uitzondering van vis uiteraard dat is niet eetbaar, maar door gewoon voor één keer eens jouw adviezen op te volgen kan ik nu best wel koolhydraatarm eten, want er zitten dingen tussen die ik lust en bewegen deed ik toch al royaal genoeg en ben de afgelopen week zowaar 1,5 kg afgevallen.
1
29/10/2016 09:44
Combinatie van deze twee is erg lekker en wellicht inderdaad verslavend, hoewel dat natuurlijk voor de een meer of eerder geldt dan voor de ander. Een broodje kaas vind ik bijvoorbeeld lekker, maar verslaafd eraan? Nou nee.
1
29/10/2016 09:38
We hebben nog wel de voorkeursmaak van heel vroeger, maar niet meer de fikse lichaamsbeweging en verbranding van toen. Moeilijk die verslavende combinatie.
1
29/10/2016 09:33
Het zijn in mijn optiek geen van beide voedingsmiddelen, waar je teveel van moet binnenkrijgen: zowel vetten als koolhydraten worden dan als vet in ons lichaam opgeslagen. Zelf zou ik de koolhydraten eerder in de ban doen, omdat er daar zo verschrikkelijk veel (in bewerkte/geraffineerde vorm) van beschikbaar zijn; de supermarkt ligt er vol mee.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert