Hoe vers is eigenlijk "vers".
De gekoelde schappen in de supermarkt met "verse" producten worden steeds langer. Maar wat verbergt zich achter termen als "Alpen vers" of "koel vers".
Houdbaarheid en versheid.
In het koelvak staat op alle melkverpakkingen "vers". Tevens is de melk wel “langer houdbaar”. Deze houdbaarheid wordt bereikt door verhitting en microfiltratie. De melk is dan welleswaar steriel, maar ook niet meer vers in de ware zin des woords.
Dit geld ook voor vruchtensappen in het koelvak: Zij worden als "vers geperst" aangeboden. Als je goed kijkt vind je ook daar de aanduiding "gepasteuriseerd", dat wil zeggen met warmte behandeld.
Wat voor melk en sap “ verhitting” is, zijn het voor verse deeg en pasta de toevoegingsmiddelen. Deze toevoegingsmiddelen zorgen ervoor dat de houdbaarheidsdatum van de deeg en pasta sterk verlengd wordt. Maar met "vers" heeft een drie weken houdbare deeg natuurlijk niet zo veel te doen.
In een beschermende omgeving verpakt.
Deze verwijzing staat op nagenoeg alle vlees- en worstverpakkingen, dat betekend dat de groei van micro-organismen wordt geremd door kooldioxide, zuurstof of stikstof. Bijkomend effect: Het vlees blijft langer rood. Zelfs een week oud gehakt ziet er nog steeds vers uit.
Uit voorzorg schrijven de fabrikanten in kleine lettertjes op de verpakking: "Alleen goed doorbakken eten".
Door Mippel aanbevolen
Gerelateerde artikelen
Notes (303)
Reacties (11)