Voedselvergiftiging (1) hoe kom je er aan?

Door Asmay gepubliceerd in Voeding en Gewicht

c6e5d7343241a08ef0b0353603dd8eee_medium.Tijdens vakanties in meest warme of tropische landen, of op warme zomerdagen thuis, worden elk jaar weer veel mensen getroffen door een al dan niet milde voedselvergiftiging.

Symptomen daarvan kunnen zijn: misselijkheid, (hevig) braken en diarree, waardoor weer het gevaar van uitdroging op de loer ligt.

Al met al zaken, die het genot van een fijne vakantie of een mooie zomer in de weg staan.

Ziek worden van eten

Bij plotseling opgekomen misselijkheid, braken en/of diarree is het zeer waarschijnlijk, dat u een voedselvergiftiging hebt opgelopen.

7fb3ec66d592bcb9f27f7dec686870f7_medium.Braken

Door te braken na verkeerd, besmet of bedorven voedsel maakt de maag schoon schip; in de volksmond heet dit ook wel een 'bedorven maag'. Meestal is dit na één dag weer voorbij. Blijft de misselijkheid daarna doorgaan en/of wordt elk (nieuw) gegeten voedsel toch steeds opnieuw uitgebraakt, dan is het zaak een arts te raadplegen.

Diarree

Wanneer verkeerd, besmet of bedorven voedsel of vocht de maag toch gedeeltelijk gepasseerd is, reageert het darmstelsel daar meestal op met diarree. Bij diarree passeert de voeding te snel door het darmkanaal, waardoor veel vocht en voedingsstoffen (mineralen en zouten) verloren gaan.

Er is sprake van diarree wanneer men meer dan driemaal per dag ontlasting heeft en wanneer deze ontlasting dun tot zeer dun is. Diarree is gewoonlijk met 2 tot 4 dagen voorbij.

Het is belangrijk bij diarree genoeg vocht in te blijven nemen om uitdroging te voorkomen. Vooral kinderen, bejaarden en zieken lopen een groot risico bij diarree uit te drogen.

Oorzaken van voedselvergiftiging

05cb1f155f79eead08d062b15ddd092a_medium.De echte veroorzakers van voedselvergiftiging zijn natuurlijk de ziekmakende bacteriën, virussen en schimmels, die op voedingsmiddelen en/of in water kunnen voorkomen. We hebben allemaal wel van een paar gehoord: Salmonella, Listeria (monocytogenes), Campylobacter (jejuni), E-coli, Norovirus, Rotavirus.

Hoge, zomerse temperaturen zorgen ervoor, dat deze bacteriën en virussen zich explosief kunnen vermenigvuldigen, waardoor (te) grote hoeveelheden ziekmakers zich op voedingsmiddelen en in water kunnen nestelen.

  • Rauwe dierlijke producten, zoals vlees, kip, vis, schaal- en schelpdieren, eieren en melk zijn hiervoor erg kwetsbaar.
  • Leidingwater in het buitenland kan meestal beter niet worden gebruikt (zelfs niet voor tanden poetsen).
  • 41b91c039a3d9eeab078d294c57483ef_medium.Klaargemaakte maaltijden (eetstalletjes langs de weg) blijven dubieus; hoe is het immers met de hygiëne bij bereiding en bewaring gesteld en hoe lang geleden zijn de maaltijden klaargemaakt?
  • Rauwkost (in welk water gewassen?) en geschild en gesneden fruit raken snel besmet. Liever zelf wassen, schillen en klaarmaken.
  • Verder is het oppassen geblazen met (onverpakt) ijs en ijsblokjes in drankjes (van welk water gemaakt?).

De tweede veroorzaker, al in het verlengde van het voorgaande, is het menselijk gedrag. Dit kan zijn:

  • e355a5fad7ee2bf92447fc008324d55d_medium.Verkeerde keuzes van voedsel: bij hoge (buiten-) temperaturen liever geen rauwe of kwetsbare producten eten, zoals tartaar, filet américain, paté, rauwe visproducten (haring, zalm, garnalen), rauwmelkse kaas (van ongepasteuriseerde melk), rauwe eieren of producten daarvan (bavarois, zabaglione).
  • Verkeerde  bewaring van voedsel: onvoldoende koeling, te lang in de warmte vervoerd of bewaard, verpakking niet goed afgesloten (eventueel besmetting door ongedierte).
  • Verkeerde behandeling van voedsel: onvoldoende verhitting bij de bereiding, is alles wel gaar gekookt of gebakken (bijvoorbeeld bij vlees, kip, eieren)? Dit geldt zowel in de keuken als voor de barbecue. Ook kunnen producten iets te oud of te lang bewaard zijn, waardoor bederf (bij hoge temperaturen sneller) is ingetreden dan de (latere) houdbaarheidsdatum zou doen vermoeden.
  • edc5df5d75bd8f75a334bc6eef38df90_medium.Onvoldoende hygiëne van de kok(kin): vuile handen, vieze aanrecht en/of vaatdoek, producten te lang buiten de koeling laten liggen.
  • Onvoldoende hygiëne in de keuken: gebruik van ongewassen keukengerei, bijvoorbeeld gebruik van dezelfde snijplank, schalen en messen voor zowel rauw als bereid voedsel.

Wat kun je zelf doen om voedselvergiftiging te voorkomen?

  • 17eda97545ffc00f564d1b842fc7b224_medium.Zorg (ook op de camping) voor een goedwerkende koelkast en bewaar daar de bederfelijke waar in.
  • Ga vanuit de winkel of supermarkt zo snel mogelijk naar huis om het voedsel in de koeling te leggen of gebruik een koeltas of koelbox voor de kwetsbare boodschappen. Koop niet te veel tegelijk en eet het het liefst binnen enkele dagen op. Geen koeling bij tent of caravan? Koop etenswaar per dag en maak het gelijk klaar. Wees voorzichtig met vleeswaren, deze kunnen vrij gemakkelijk bederven.
  • Berg de etenswaar in goed afsluitbare verpakkingen op, zodat er geen ongedierte bij kan komen.
  • Ruim afval direct op.
  • Was de handen met warm water en zeep na elk toiletbezoek, voor en na het wassen of verschonen van de baby, voor en na het bereiden van voedsel en vooraf aan elke maaltijd.
  • Zorg voor voldoende hygiëne bij bereiding van voedsel. Zorg, naast het handen wassen, ook steeds voor schone handdoeken, theedoeken en vaatdoeken, want dit kunnen eveneens bronnen van bacteriën zijn.
  • d27fa8e784cbd9685ecce539ed8524bc_medium.Even belangrijk is het zorgen voor schone, met heet sop gewassen keukengerei (messen, snijplanken, borden, schalen, pannen). Vooral houten snijplanken moeten goed worden schoongemaakt. Gebruik liefst voor in ieder geval rauw vlees, gebraden vlees en groenten verschillende snijplanken.
  • Voorkom 'kruisbesmetting': hou rauwe en bereide producten gescheiden, op aparte snijplanken, borden of schalen. Rauw vlees bevat bijvoorbeeld (meer) bacteriën, die niet mogen worden overgesmet op gebraden, bacterievrij vlees. Was keukengerei, dat is gebruikt voor rauwe producten, zo snel mogelijk af in heet sop.
  • Een extra punt:

GEEF BABY'S EN ZUIGELINGEN, JONGER DAN 1 JAAR, NOOIT HONING!
Honing
kan namelijk besmet zijn met sporen van de bacterie clostridium botulinum. Bij volwassenen, oudere kinderen en (zelfs) zwangere vrouwen kan dit helemaal geen kwaad, maar bij baby's kan het de ziekte infantiel botulisme veroorzaken. Symptomen hiervan zijn: aanhoudend huilen, verminderde eetlust, niet willen drinken, sloomheid, verstopping. Altijd dus een arts raadplegen bij het vermoeden van deze besmetting.

Waar moet je verder nog op letten om voedselvergiftiging te voorkomen?

Als je in binnen- of buitenland op vakantie bent en niet zelf je maaltijden klaarmaakt, maar die in een pension, hotel of restaurant gaat gebruiken, gelden weer wat andere regels.

Een paar tips:

  • e89355dfbd519e478cd044079421b9b0_medium.Kijk uit met onverpakt ijs, kies liever een verpakt ijsje.
  • Poets de tanden en was eventueel gekocht fruit met schoon, drinkbaar water. Dit kan zijn goed gekookt (leiding-) water of gekochte flessen bronwater.
  • Koop geen (aan-) gesneden of geschild fruit in marktstalletjes, die geen eigen koeling hebben; koop liever de hele vrucht(en), was en schil ze zelf.
  • Koop geen gesneden groente of kant-en-klare rauwkostsalades in marktstalletjes, die geen eigen koeling hebben; eet deze liever in een vertrouwd restaurant.
  • Koop etenswaar alleen in schone winkels en let er op dat bederfelijke producten in een goedwerkende koeling worden bewaard.
  • Ga vooral naar restaurants, die er netjes en schoon uitzien en waar veel mensen komen. De kans is dan kleiner dat etenswaren lang blijven liggen.
  • Pas ook bij restaurants op met koude en/of rauwe gerechten, zoals garnalen, rauwe vis en saladebars.
  • Let er bij een warm buffet op, dat het eten goed heet blijft.
  • Let er altijd op, dat vlees, kip, vis, eieren en groenten goed gaar en heet zijn.

Tot slot

2dd1a9c7869ef9fe5f11e093ac02045d_medium.De tips zijn misschien vanzelfsprekend en voor de hand liggend.

Toch hebben wij mensen de neiging om bij extreme warmte of op vakantie overal wat makkelijker mee om te gaan en misschien een en ander niet zo stipt toe te passen als wij dat normaal gesproken zouden doen.

Een vervelende voedselvergiftiging ligt dan echter al snel op de loer. Beter voorkomen dan genezen en dus liever vooraf pietlutten dan achteraf lijden.

Echter, hoe goed je alles in acht hebt genomen, overal op hebt gelet, helemaal gevrijwaard ben je niet. Een bacterie kan immers in een heel klein hoekje zitten, hoe voorzichtig je ook bent. Een gewaarschuwd mens telt voor twee.

Om op een natuurlijke manier van deze misère af te komen, zie ook deel 2.

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Office.microsoft.com.

 

ba475e0bbedd643c115b2e84b65a25e7_medium.Zie ook:

Voedselvergiftiging-2-hoe-kom-je-er-van-af?

Voedingsstoffen-vitale-vitaminen

Voedingsstoffen-mineralen-en-spoorelementen

Water-het-belang-van-water-voor-onze-gezondheid

 

Heb-je-het-ooit-zo-ZOUT-gegeten?

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/ of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

14/10/2016 04:36

Reacties (3) 

1
14/10/2016 05:48
Goed om te weten, dat van die bacteriën in honing, die schadelijk voor baby's zijn, wist ik niet.
1
14/10/2016 05:44
Goed en duidelijk artikel!
1
14/10/2016 05:40
Nuttig om nog eens al die nare oorzaken op een rijtje te zien.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert