Waarom en wanneer een vleesvervanger?

Door Asmay gepubliceerd in Eten en drinken

Een (parttime-) vegetarisch eetpatroon, waarin voldoende groeten, fruit, peulvruchten, brood, noten, eieren, graan- en zuivelproducten worden gebruikt, bevat alle benodigde voedingsstoffen en kan een gezond alternatief zijn voor een vleesbevattend menu. Vlees kan immers prima worden vervangen door vleesvervangers, mits deze voor wat betreft voedingsstoffen als volwaardig kunnen worden beschouwd.

Minder vlees of vleesloos uit gezondheidsredenen

Vlees is in ons westers dieet een grote leverancier van eiwitten. Daarnaast bevat vlees onder andere de belangrijke vitamine B12 en het mineraal ijzer.

900dcab0895c1b7e4df198bdec6df786_medium.Vitamine B12 is een vitamine, die ons lichaam niet zelf kan aanmaken en die wij dus alleen via onze voeding binnen kunnen krijgen. Vitamine B12 is cruciaal voor onder andere ons zenuwgestel, ons immuunsysteem en de vorming van ons DNA. IJzer is uitermate belangrijk voor de aanmaak van hemoglobine in de rode bloedlichaampjes. Hemoglobine is de stof in het bloed, dat zich bindt aan zuurstof en dit vervolgens door ons lichaam transporteert. Zuurstof is onontbeerlijk voor een goed functioneren van ons lichaam. Toch kunnen er verschillende lichamelijke redenen zijn om vlees uit het dieet te weren.

Kanker

Van rood vlees, zoals rund-, kalfs-, varkens- en lamsvlees, is inmiddels bekend, dat het een groter risico geeft op het ontwikkelen van darmkanker. Dit komt mede doordat rood vlees zwaar verteerbaar is en daardoor langere tijd in de darmen verblijft. Vooral als er dagelijks 150 gram of meer wordt gegeten (vlees en vleeswaren tezamen) stijgt de kans op ontwikkeling van darmkanker aanzienlijk. Als vlees overigens te snel wordt gebakken en aanbrandt (in de pan, op de grill of barbecue) komen in het aangebrande laagje altijd kankerverwekkende stoffen vrij. Het blijft dan ook altijd opletten bij bakken, braden, roosteren, grillen of barbecuen van vlees dat dit niet blakert of verbrandt.

Cholesterol

07de927c68c30f723175ff44422aec93_medium.Vlees bevat vet en wel van het verzadigde soort. Verzadigd vet wordt als ongunstig beschouwd voor de cholesterol- en triglyceridenwaarden in het bloed. Verzadigd vet wordt nog steeds als één van de oorzaken voor hart- en vaatziekten, overgewicht en diabetes aangewezen. Voor sommige patiënten kan het noodzakelijk zijn om de vleesportie sterk te reduceren of zelfs uit het menu te schrappen. In ieder geval is het altijd verstandig om bij vlees voor de magere soorten te kiezen.

Hoog eiwitgehalte

Mensen die aan nierziekten leiden, moeten veelal oppassen met dierlijke eiwitten, omdat de verwerking hiervan de nieren extra belasten. Ook diabeten, die leiden aan microalbuminurie, worden meestal aangeraden minder eiwitrijke voedingsmiddelen te eten. Vlees wordt dan vaak uit het het menu geschrapt.

Bacteriën

a332b6856ecfd4d8e71180e9d6d90b4b_medium.Helaas is rauw vlees vaak besmet met een aantal vervelende en moeilijk te bestrijden bacteriën. Op rauw vlees, maar ook in rauwmelkse kaas en op rauwe groente kunnen zich Listeria monocytogenes of Escherichia colli (E-colli) bevinden. In kip en eieren komen de bacteriën Salmonella enteritides en Campylobacter jejuni nog steeds vaak voor. Salmonella typhimurium is altijd geassocieerd geweest met varkensvlees en deze bacterie bevindt zich tegenwoordig helaas ook meer en meer op zalm.

De bacteriën kunnen een heftige maag- en darminfectie veroorzaken en je flink ziek maken. In ernstige gevallen treden ziekten als buiktyfus, paratyfus, longontsteking, gewrichtsontsteking, nierfalen, bloedvergiftiging en shock op. Vooral voor kinderen, ouderen, zieken en zwangere vrouwen kan een besmetting zelfs fataal zijn. Het is daarom zaak het vlees of de vis altijd goed te verhitten, door en door te garen, en zeker niet rauw, halfrauw of ongaar te eten. Het goed verhitten is veelal de enige oplossing om deze bacteriën in het vlees of de vis te doden.

Andere ziekteveroorzakers in vlees

Besmet rundvlees kan tot de ziekte Van Creutzfeldt-Jacob (BSE of gekke koeienziekte, maar dan voor mensen) leiden, zoals de uitbraak een aantal jaren geleden in Groot-Brittannië liet zien. De ziekte is vooralsnog niet te genezen en leidt onherroepelijk tot de dood.

Volwaardige vleesvervangers en goede alternatieven voor vlees

Zoals eerder gezegd, is vlees goed te vervangen, maar de alternatieven moeten wel aan de eisen voldoen; dat wil zeggen, dat ze volwaardig zijn voor wat betreft de voedingsstoffen.

Een vleesvervanger wordt namelijk alleen als volwaardig beschouwd, als alle belangrijke voedingsstoffen van vlees (eiwit, ijzer, vitamine B12) ook in voldoende mate in de vleesvervanger te vinden zijn.

  • Vis; 37dd83c71a12c43bdbc5e2546a9ed621_medium.zowel vette als magere vissoorten vormen een goede en hoogwaardige vleesvervanger;

  • Eieren; twee gekookte eieren bevatten voldoende eiwitten en kunnen vlees in een maaltijd heel goed vervangen. Eieren bevatten verder onverzadigd vet en ijzer;

  • Tahoe of tofu (sojakaas);

  • Tempé (gekiemde sojabonen);

  • Seitan (gemaakt van tarwe-eiwit);

  • Peulvruchten (bonen, erwten en linzen); om het eiwit uit peulvruchten goed te kunnen opnemen is het verstandig peulvruchten altijd te combineren met een graanproduct (bijvoorbeeld hele gekookte granen, couscous, volkoren pasta's, volkoren pannenkoeken of wraps, brood);

  • Noten; bevatten zeer veel onverzadigd vet. Hoewel het wel om de goede soort vetten gaat, passen noten niet goed in een caloriebeperkt of afslankdieet.

Onvolwaardige vleesvervangers, voor gebruik af en toe

  • 937da0c21d1eb13af283c3c9d8018bf4_medium.Kaas: bevat vooral verzadigd vet, vitamine B12 en K, maar geen ijzer;
  • Melk en melkproducten: bevatten calcium, vitamine B12, maar niet of nauwelijks ijzer;
  • Quorn: bevat plantaardig eiwit uit schimmels en is met kippenei bereid; bevat echter heel weinig ijzer;
  • Valess: gemaakt van zuivel, bevat een goede hoeveelheid calcium, maar onvoldoende ijzer;
  • Kant-en-klare vegetarische producten: bevatten over het algemeen (te) weinig eiwit en ijzer, soms is vitamine B12 toegevoegd. Let op: de zogenaamde gepaneerde versies bevatten veel vet en koolhydraten, een dikmakende combinatie!

Tot slot

49dd7dc4a7bcb40569ed72f6f3367562_medium.Onze voeding bevat over het algemeen ruim voldoende eiwit, dat behalve in dierlijke, ook in plantaardige producten te vinden is (zoals groente en granen). Een aantal vleesloze dagen met vleesvervangers per week is dan ook zelden een probleem voor de gezondheid.

Alleen in uitzonderlijke gevallen bij een verhoogde eiwitbehoefte (bijvoorbeeld in geval van ernstige brandwonden of bij herstel na ziekte of operatie), is extra aandacht nodig voor de soort en de hoeveelheid in te nemen eiwitten. In zo’n geval zal advies van een deskundige diëtiste wellicht onontbeerlijk zijn.

Een normaal, gevarieerd en gezond voedingspatroon, met ruim vooral voldoende (verse) groenten en fruit, is uiteindelijk het belangrijkst om voldoende van de noodzakelijke voedingsstoffen binnen te krijgen.

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Office.microsoft.com.

 

9e5fba40dbb9b027119c4da488fe5e26_medium.Zie ook:

Vlees-minder-vlees-of-vegetarisch?

Voedingsstoffen-eiwitten-als-bouwstenen

Voedingsstoffen-mineralen-en-spoorelementen

Hoe-blijven-we-slank-tijdens-vakantie-of-feestdagen?-Een-paar-tips

Wat-gaan-we-doen-na-feestdagen-of-vakantie-lijnen-of-vasten?

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
29/09/2016 08:55

Reacties (3) 

1
29/09/2016 09:28
Er zijn inderdaad heel wat alternatieven als je geen of minder vlees wilt eten. Zelf ben ik al jaren vegetariër en kan mijn menu prima aanvullen met onder meer eieren, peulvruchten, groenten, soja en noten.
1
29/09/2016 09:21
Mooi artikel, het een en ander duidelijk op een rijtje.
1
29/09/2016 09:19
Regelmatig vlees vervangen door ei, vis of tofoe vind ik helemaal geen punt. Als je het lekker klaarmaakt, mis je het vlees absoluut niet.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert