Gin-tonic terug van weggeweest

Door Robin93 gepubliceerd in Eten en drinken

81a2710bea8855fadc2cb7cf75602984_1406302Gin-tonic lijkt de hit van de zomer te worden en daarmee is het alcoholische mixdrankje helemaal terug in de belangstelling.

Fris, een tikje bitter en met een bite is de combinatie van gin met tonic al een aantal eeuwen bekend. Het is een drankje met eigenlijk best een interessante geschiedenis.

Aan de basis van gin lag ... jenever!

Voor het ontstaan van gin moeten we in de geschiedenis terug naar de 17e eeuw en het ontstaan van jenever. Jenever is een typisch oud-Hollandse drank waarmee de stad Schiedam als voornaamste productieplaats onlosmakelijk verbonden is. Volgens verhalen zou het originele recept voor de bereiding van jenever moeten worden toegeschreven aan Franciscus de le Boë Sylvius, maar zeker is dit niet.

We weten wel dat hij een 17e eeuwse hoogleraar medicijnen in Leiden was. In die tijd waren gedestilleerde dranken vooral het domein van artsen en apothekers en werden vooral als medicijn ingenomen. Het ging dan meestal om (koren)brandewijn waaraan enkele geneeskrachtige kruiden werden toegevoegd om een bepaalde ziekte aan te pakken. Naar verluid zou onze professor in 1650 een drankje hebben gebrouwen dat vochtafdrijvend moest werken. Hij noemde het jeneverbesgoedje genièvre (dat uiteindelijk verbasterd werd tot jenever).

4460fc7f3c4e2714522fe71971afd5ba_1406301Hoe jenever nu uiteindelijk in Engeland kwam is niet geheel duidelijk. Er zijn twee verhalen die allebei plausibel zijn en misschien ook allebei waar zijn.

Allereerst is er het verhaal van de Hollandse soldaten en zeelieden die in die tijd standaard een dagelijks rantsoen jenever kregen. Dit was gebruikelijk omdat de jeneverbes zou beschermen tegen nierziekten en buikkrampen. Dat die jeneverrantsoenen de manschappen tegelijk (over)moedig maakten in de strijd is niet meer dan logisch. Tijdens de achtereenvolgende Engels-Nederlandse oorlogen in de tweede helft van de 17e eeuw waren de Engelsen in ieder geval zo onder de indruk van die ingedronken moed dat er een blijvend gezegde uit ontstond: 'Dutch courage'. En zo'n moedgevend drankje wilden de Engelsen natuurlijk zelf ook wel.

Het tweede verhaal is dat stadhouder Willem III, die (door en met zijn vrouw Mary) koning van Engeland werd in 1689, zorgde voor de invoer en bekendheid van jenever op de Britse eilanden.

De Hollandse jeneverstokers hielden hun speciale recept voor jenever echter geheim, waarna de Engelsen een eigen versie begonnen te destilleren onder de naam gineaver. Uiteindelijk is de naam van deze drank afgekort tot gin.

Hoe wordt jenever bereid?
Wat is het verschil met gin?

05a318a1993de63b4a059c6a4cb2b212_1406301Jenever wordt bereid uit versuikerd en vergist graanbeslag volgens een nogal ingewikkelde procedure. Een belangrijk bestanddeel van jenever is moutwijn, een product dat 46% alcohol bevat. Moutwijn wordt verkregen door destillatie (in drie stappen) van vergist graanbeslag in speciaal voor dit doel geconstrueerde koperen ketels. Bij de bereiding van jenever wordt deze moutwijn eerst versneden met neutrale alcohol en vervolgens gedestilleerd met extracten van jeneverbessen en eventueel nog andere aromatische producten (bijvoorbeeld korianderzaad, venkel of anijszaad). Voor de bereiding van oude jenever wordt (berekend op het eindproduct) ongeveer 25% moutwijn gebruikt, voor de bereiding van jonge jenever is dit maar ongeveer 5%. Hierdoor wordt dan ook gelijk het verschil in smaak verklaard tussen oude en jonge jenever. Het uiteindelijke alcoholgehalte van jenever (jonge en oude)  is 35-38%.

De Engelsen kenden in die tijd het product moutwijn niet en de Hollandse jeneverstokers maakten hen vooral niet wijzer. Moutwijn is namelijk precies het bestanddeel dat jenever zijn typische smaak geeft. In plaats daarvan gebruikten de Engelse stokers pure graanalcohol bij de bereiding van hun gin waardoor deze een veel neutralere smaak kreeg. Tegenwoordig worden aan gin ook wel verschillende gedroogde en gemalen kruiden toegevoegd (dit worden de botanicals genoemd).

De mix gin-tonic

4d162f4d7f4bb61a957aa9e6c40e0f7e_1406301Ook aan de basis van de befaamde mix ligt een historisch verhaal. Aan het eind van de 17e en in de 18e eeuw vierde de Europese kolonialisatie van verre en vooral tropische landen hoogtij. In die tropische landen viel echter iedereen ten prooi aan de malariamug en velen overleefden de ziekte niet. Het enige middel dat men kende om de malaria te bestrijden was kinine, verkregen uit de bast van de Zuid-Amerikaanse kinaboom. De Engelsen plantten destijds massaal kinabomen aan in India om het geneesmiddel bij de hand te hebben zodra de ziekte toesloeg. De vermalen boombast of kinine werd aangelengd met water en dan als medicijn of tonicum ingenomen. Zo ontstond dus de eerste versie van tonic. Veel later voegde men er nog koolzuur oftewel prik aan toe en kwam de tonic op de markt die wij nu nog kennen.

Door de kinine was het medische tonicum of de tonic echter vrij bitter. Om die smaak beter te kunnen innemen voegde men een scheutje gin toe. De mix werd al snel bijzonder populair en het werd de gewoonte het drankje dagelijks te gebruiken – bijvoorbeeld als aperitief – om op voorhand malariabesmetting tegen te gaan. Zo veranderde gin-tonic van malariamedicijn naar een populair en sociaal mixdrankje.

Eerste populariteit beperkt tot Engeland

ebc0479f2040bb40e53283ff69915b98_1406301Vanuit die in India ontstane populariteit werd gin-tonic al snel bekend op de Britse eilanden.

Vooral na de Tweede Wereldoorlog werd de mix in de betere kringen als een aperitief gezien. In de pubs van het 'gewone volk' werd het vaak een wat luxere drank voor vrouwen. Waar de mannen aan het lagerbier zaten, trakteerden zij hun afspraakjes vaak op een gin-tonic.

Anno nu is gin-tonic een nieuwe trend

Inmiddels zijn er diverse gerenommeerde gin-merken die wereldwijd goed verkopen. Gordon's, Beefeater, Tanqueray, Hendrick's, Bombay, Bulldog, Bayswater zijn bijvoorbeeld allemaal Britse ginstokerijen die behoorlijk aan de weg timmeren.

Ook in bars en op terrassen van Noord- tot Zuid-Europa wordt de klassieke mix weer vaak gedronken. Menigeen zal het zeer waarschijnlijk op zijn of haar vakantie wel ergens tegenkomen.

fda508aa8e7ee39e0e3de99a33061885_1406301De nieuwe trend gaat zelfs nog wat verder: het is de zoektocht naar de perfecte gin-tonic mix. Daarbij gaat het niet alleen om een goede kwaliteit gin maar ook om een goede, bijpassende tonic. Een lekkere gin met een verkeerde tonic of andersom is dan ook uit den boze. En zo wordt er wat afgeëxperimenteerd met en genoten van de aloude en vertrouwde gin-tonic in een nieuw, naar eigen smaak te bepalen mixjasje.

Cheers mate!

 

Copyright: Robin93.

(2014) Foto's: Office.microsoft.com, Wikimedia Commons.

 

Zie voor andere artikelen ook:

De-geur-en-smaak-van-whisky-een-ontdekking

Slimmer-met-champagne!

Trendy-biercocktail-een-blijvertje?

of via:

https://tallsay.com/robin93

https://robin93artikelen.wordpress.com/

08/08/2016 07:42

Reacties (4) 

1
08/08/2016 10:17
Geen drankje voor mij, wel goed artikel.
1
08/08/2016 09:39
Leuk om over de achtergrond van deze drank te lezen. Hoe 'gin' een verbastering was van 'jenever' ... Hoe bestaat het?!
1
08/08/2016 09:30
Lekker fris, vooral in de zomer.
1
08/08/2016 09:27
Leuk artikel! Niet te versmaden, dit drankje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert