Pizzabodem van wortels

Door Appelpit gepubliceerd in Koken en recepten

Al een tijdje zijn overal recepten te vinden van bloemkoolpizza’s. Voor de duidelijkheid: die bloemkool ligt niet óp de pizzabodem, maar ís de pizzabodem. Het idee krijgt vooral veel enthousiasme van mensen die geen gluten mogen/willen eten.
Persoonlijk heb ik geen probleem met gluten, maar omdat ik van pizza hou én van veel groente, probeerde ik de bloemkoolpizza uit en was enthousiast.
Wat met bloemkool kan, kan vast ook met andere groentes, dacht ik en ging op zoek. Maar veel meer dan “groentebodems, bijvoorbeeld van bloemkool”, vond ik niet. Dan maar zelf experimenteren. Het leek me waarschijnlijk dat de truc ook zou lukken met wortels. Dat zou meteen ook een pizza met een vrolijk kleurtje worden. Het experiment lukte en leverde het volgende recept op:

Recept: Wortelpizza met pesto, paprika en olijven

Ingrediënten: (maaltijd voor 2 personen)
600 gram wortels
50 gram geraspte parmezaanse kaas
1 ei
1 ui
1 paprika (kleur naar keuze)
Mozzarellakaasje (125 gr)
Ca. 4 el. groene pesto
Ca. 20 zwarte olijven
100 gram geraspte (jong) belegen kaas

Werkwijze:
Maak de wortels schoon, snij ze in stukken en laat ze (eventueel met wat zout) in een klein laagje water ca. vijf minuten koken. Doe ze in de keukenmachine met een paar eetlepels van het kookvocht en pureer ze. Voeg de geraspte kaas en het ei toe en meng goed.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Spreid het wortelmengsel uit op een ingevette bakplaat tot een laag van 5 tot 8 mm.
Laat deze pizzabodem in ca. een half uur gaar worden. (let op: de bodem wordt niet knapperig, zoals bij een gewone pizza)
Snij de ui in dunne ringen en de paprika in smalle repen.
Haal de gare wortelbodem uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en spreid er dan een dun laagje pesto over uit. Verdeel de uienringen en paprikareepjes hierover. Snij de mozzarella in plakjes en leg die op de pizza. Verspreid de olijven over de pizza en strooi nu de geraspte kaas over het geheel.
Zet het geheel opnieuw in de oven (180°). Na een kwartier is de pizza klaar