Recepten en het gebruik van de aalbes

Door Lucifall gepubliceerd in Huis en tuin

Recepten en het gebruik van de aalbes

Ribes Rubrum – de aalbes

Het is eind juni dus tijd de natuur in de gaan om aalbessen te plukken. Dit is een overblijvende plant die tussen de 90 en 150 cm hoog wordt. De struik bloeit in april met geelgroene, iets paarse bloemen die in grote trossen aan de plant hangen en is een echte bijenplant. De eenhuizige 6 tot 10mm grote bessen zijn helderrood, geelachtig wit of roze en zijn eind juni, begin juli rijp. De Ribes Rubrum groeit het liefst op een zonnige, licht beschaduwde plaats op vochtige tot natte grond. De aalbes groeit dan ook graag in berken en eikenbossen. We vinden de struik in bossen, parken, houtwallen en moerasbossen. Eén aalbessenstruik kan rond de 3 tot 4 kilo bessen opbrengen.

066c6209fdd3011deda11d285d316000.jpg

Aalbes oogsten

Aalbes kun je vinden in de vrije natuur maar kan natuurlijk ook in de eigen tuin groeien en bloeien. Als men zelf aalbessen teelt kunnen de struiken als ze bessen gaan dragen het beste met een net worden beschermd, want vogels zijn er ook dol op.

Het blad is te oogsten en te drogen van april tot en met augustus; de bessen eind juni.

Aalbessen kunnen vers worden gegeten met wat suiker of honing om de zure smaak iets minder te maken, maar ook tot sap, jam, siroop, een gelei of wijn verwerkt worden. De bessen kunnen worden gedroogd voor een frisse thee. Het blad wordt als medicinale thee gebruikt.

Inhoudsstoffen van de aalbes

De aalbes is rijk aan Vitamine B1 en C, en bevat veel ijzer, fosfor, kalium, voedingsvezel, koper en mangaan. De gedroogde bessen worden gezien als heel alkaliserend.

De voedingswaarde van 100g aalbessen Calorieën – 56; Energie - 191.8 kJ; Eiwitten - 1.3 g; Vet - 0.2 g waarvan verzadigd - 0 g; Koolhydraten - 7.9 g; Waarvan suiker – 7.9g; Voedingsvezel - 3.5 g; Natrium - 1.4 mg; Vitamine C - 21 mg; IJzer – 1.2mg

b432cbba2288c9f1c8e732f52e29e277.jpg


Geneeskrachtige werking en medicinaal gebruik van de aalbes:

Aalbessen reduceren koorts, induceren zweet en menstruatie en werken licht laxerend. Verdere eigenschappen zijn: eetlust verhogend, bloedstelpend en heeft een gunstige invloed op de spijsvertering. De kruidenthee van gedroogde aalbesbladeren zouden de symptomen van reuma en jicht kunnen verminderen en wordt ook gebruikt om te gorgelen tegen mondinfecties. Met een compres van deze thee genezen wonden sneller.

Door kruidkundigen wordt de rode bes voorgeschreven bij de volgende 12 ziekten: galproblemen, algemene verschijnselen van zwakte, obesitas, reuma, miltproblemen, anorexia, blaasproblemen, pijn aan de urinewegen, lage bloeddruk, leverproblemen, vermoeidheid en cirrose.

0ccf2d68a80c182bd45ca8fd8bc91ee6.jpg

Wat kun je allemaal doen met aalbessen? Recept-ideeën met aalbessen:

Van aalbessen is een heerlijke jam te maken. Gewoon vers met suiker als toetje, de bessen over de yoghurt met een toefje slagroom erover. Ze zijn ook erg smakelijk op een pannenkoek. Een eigengemaakte rode bessensaus is heerlijk over wild. Er is siroop van te maken en de fanatieke wijnmaker maakt er zelfs aalbessenwijn van.
 

Aalbessen bewaren / Aalbessen invriezen

Aalbessen blijven een paar dagen goed in de koeling maar kunnen ook heel goed worden ingevroren. Wel los invriezen (dit gaat vrij snel), daarna kunnen ze bij elkaar in een bakje.

Aalbessen drogen

Drogen is een oude conserveringstechniek die ook te gebruiken is om aalbessen lang goed te houden. Dit is mogelijk in de oven met een open deur op 50 graden. Het drogen mag niet te snel gaan omdat dan vocht wordt vastgehouden in het binnenste deel van de bessen, waardoor ze minder lang houdbaar zijn. Op deze manier is ook het aalbessenblad te drogen.

Recepten met aalbessen

Aalbessen gelei volgens een recept van Magirus uit 1612

Hoe-men Aelbesien gheley maeckt
Neemt aelbesien die wel rijp zijn/ plucktse vande steelkens/ ende setse in eenen pot te sieden/ op een colvier/ maer siet wel toe/ datse niet aen en bernen/ passeertse dan door den tempst/ ende naer dat ghyse soet ofte goet wilt hebben/ moetter vele van het beschte suycker in doen/ tot claere sirope ghemaeckt/ maec dickachtigh ghesoden/ ende roert het dan onder een/ ende laet het te samen sieden/ tot dat het van passe dick is/ dan ghiet het in glasen oft doosen.

Vrije vertaling: Neem 250 gr rijpe aalbessen en verwijder met een vork de besjes van de trosjes. Hierbij proberen de besjes niet te beschadigen. Was de besjes in een vergiet en laat ze uitlekken. Doe een bodempje water in een steelpan en zet deze op een laag vuur. Voeg de besjes toe onderwijl u goed roert, zodat het niet aanbrandt. Als de besjes zacht geworden zijn samen met het vocht door een zeef halen. Vang het sap op en roer hier twee eetlepels suiker doorheen. Giet het sap terug inde pan en verhit opnieuw op een laag vuur tot er een siroop ontstaat. Giet de siroop in een glazen potje en laat het afkoelen.

b2e36d18835abab6a8e7ad552e009743.jpg

Zelf aalbessenjam maken

Ingrediënten:
500 gram aalbessen
250 gram geleisuiker
sap van 1 citroen
1 zakje geleipoeder
Bereiding: Haal de bessen van de steeltjes met een vork. Spoel ze af en laat ze uitlekken. Doe de bessen, suiker, het citroensap en de geleipoeder in een pan en zet deze op een laag vuur. Kneus al roerende met de pollepel de bessen. De suiker moet geheel oplossen. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat dit 2 minuten doorkoken onder voortdurend roeren. Doe vervolgens de hete jam in schone met soda uitgekookte glazen potten, draai de dop dicht en zet ze op de kop. Koel en donker bewaren.

Zelf aalbessensiroop maken

Vruch0f3e4aff4d7ecbbf242d337903db0bd1.jpgtensiroop maken volgens de koude methode

Er zijn meerder manieren om siroop te maken. Dat kan warm door sap nogmaals in te koken met extra suiker maar ook koud.

Pers de aalbessen in een doek of zeef. Voeg vervolgens op 1 liter sap 1,5 kilo suiker toe. Zet dit gesuikerde sap stofvrij weg en laat de suiker onder af en toe roeren oplossen. Doe dit gedurende twee dagen. Doe de siroop in gesteriliseerde flessen en sluit deze goed af. Koel en donker bewaren. 

Meer over het gebruik van eetbare planten, bloemen, struiken en bomen uit de vrije natuur is te lezen in de onderstaande artikelen:

aalbesaardakeradderwortelAmerikaanse vogelkers appelbes, beuk 1beuk 2berenklauw,berkboerenwormkruideetbare bomenbottelroosbrandnetelbremcalendulacranberry,daslookdenduindoorn, duizendbladeikElsbes, framboosgele kornoeljegladde iepgrote engelwortelhazelnoothondsroosjeneverbeskastanjekliskrentenboompjelijsterbeslinde,lisdoddemadeliefjesmagnoliameidoorn, muurpeperpaardenbloempinksterbloemriet,rode besschietwilg, sleedoorneetbare struikentamme kastanjeveldzuringvliervogelmuur,vossebeswalnootwaterkersweegbreezoete kerszomereikzwarte bes

11/07/2016 01:09

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert