Een eenvoudige, frisse saus past uitstekend bij de fijne smaak van Jakobsschelpen. In dit artikel vindt u het recept van deze lekkernij.
Ingrediënten
10-14 Jakobsschelpen, in totaal circa 250 gram.
Voor de saus :
- 250 gram tomaten
- 1/2 dl visbouillon
- sap van 1 sinaasappel
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 theelepel witte-wijnazijn
- 1/2 theelepel fijne tafelsuiker
- zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
- olijfolie om in te vetten
Garneer met enkele basilicumblaadjes
Bereidingstijd
Voorbereidingstijd 25 minuten, bereidingstijd 10 minuten, voor 2 personen.
Bereidingswijze
Giet voor de saus kokend water over de tomaten en laat ze 1 minuut staan. Ontvel de tomaten, verwijder de pitten en snijd ze fijn.
Pureer de tomaten in de foodprocessor met bouillon, sinaasappelsap, wijn, azijn, suiker, en peper naar smaak tot een gladde saus. Of roer alles met de hand in een kom door elkaar.
Giet de saus in een pan, breng aan de kook en laat hem 5 minuten op hoog vuur inkoken tot de helft verdampt is en de saus dik gebonden is. Klop de olie erdoor, zodat de saus glanst, en houd hem warm.
Snijd van elk schelpdier de taaie witte spier af en verwijder zo nodig het koraal. Vet een geribbelde, gietijzeren pan of een koekenpan met antiaanbaklaag dun in met olie en zet hem op hoog vuur.
Leg de schelpdieren als de olie heet is in de pan en schroei ze in 2 minuten dicht; keer ze en bak de andere kant nog 30 seconden. Neem ze uit de pan en laat ze 1 minuut rusten.
Giet de saus op twee borden en verdeel de Jakobsschelpen erin. Garneer met basilicumblad en serveer.
Voedingswaarden
257 kilocaloriën per persoon
11 gram koolhydraten per persoon
30 gram eiwit per persoon
9 gram vet (2 gram verzadigd) per persoon
Eet smakelijk!
Reacties (1)