De Italiaanse keuken

Door Chrisrik gepubliceerd in Wereldkeuken, voeding en drank

De Italiaanse keuken biedt een rijk scala aan geuren en kleuren. Het is één van de populairste ter wereld. In welk land, in welke stad je ook bent, je komt een Italiaans restaurant tegen. Verschillende streekspecialiteiten, lekkere zonovergoten producten, pizza’s en pasta’s … klein én groot zijn er dol op.

4a9a30f7c45c08f7a428391a4c70fae0_medium.

4c078753ff6437b808bad69dc0c8ab17_medium.

Waaraan denk je als men spreekt over de Italiaanse keuken? Juist, aan pasta in alle kleuren en vormen: spaghetti, penne, ravioli, farfalle …

Maar voor echte Italianen is pasta het voorgerecht - dat bovendien enkel met een vork gegeten wordt. In dit deel bekijken we de eetgewoontes van de Italianen.

ebfc05cb7b93a57708887d2aa33ed641_medium.

Het ontbijt (la prima colazione)

’s Morgens houden de Italianen zich nog nogal gedeisd: een espresso (kleine koffie) en een brioche (koffiekoek), dat is het zowat. Op hotel krijg je wel een uitgebreider ontbijt.

904ba1e7d7be5d0939a858a07adc01ce_medium.

Het middageten (il pranzo) varieert. In de grote steden is de lunch doorgaans een snelle hap, maar op het platteland bereidt la mamma een fors middagmaal. Wist je trouwens dat Italiaanse jongens het liefste trouwen met een meisje uit hun streek? Een bruid uit de buurt kookt namelijk op dezelfde manier als hun moeder. La mamma is zonder meer een heilige, ook op culinair gebied.

c6cb8b5ff501d48eb53499ba28c0529b_medium.

Het avondeten (la cena): nu gaan de Italianen volledig uit de bol. De klassieke maaltijd bestaat uit vier gangen: antipasto (voorgerecht), primo (eerste gerecht), secondo (tweede gerecht) en dolce (dessert).

Als je kijkt op de menukaart in het restaurant vind je de gangen in het meervoud: antipasti, primi, secondi, dolci. Een tip: bestel de eerste keer niet overmoedig vier gangen, maar test uit welke hoeveelheden je maag aankan. Zelf beperk ik me meestal tot twee of hoogstens drie gangen.

7d1e663113a348746396706e8a1c91e2_medium.

De antipasti kunnen aperitiefhapjes zijn of een waar voorgerecht? Ze kunnen warm zijn (bv. gegratineerde mosselen), maar meestal koud zoals een schotel salumi (ham en charcuterie), verdure (gegrilde en gefrituurde groenten) of crostini en bruschette (schijfjes geroosterd brood met beleg of tapenade

a0f0feb5cd414aa30102abb5af3ecb03_medium.

salumi

d7b86c1cdabc65fda06b194d68de6f9d_medium.

crostini

f1bce784dc3df216c46fc36516662bf3_medium.

bruchette

Als voorgerecht kan je ook een insalata (salade) kiezen. De bekendste is de insalata caprese met tomaat, mozzarellakaas en basilicum. Kies bij voorkeur buffelmozarrella (bufala). Als ik in Italië ben, eet ik graag een insalata caprese, want nergens vind je betere tomaten en mozzarella. Bovendien herken je in het slaatje de Italiaanse kleuren rood-wit-groen. Na een uitgebreide antipasto is de honger al goed gestild.

9578479764a07fbb7a3a91abfe8c67a8_medium.

Daarna zet je dapper door met een eerste gerecht, een primo platto of kortweg primo. Dat is zeker een pasta. Alweer een fikse portie maar met weinig saus: de Italiaanse pasta is zo lekker en zo perfect al dente gekookt dat er weinig saus nodig is. Je krijgt er wel een schaaltje gemalen kaas bij. De variatie aan pasta’s en sauzen is eindeloos; wat wij spaghetti bolognese noemen is in Italië spaghetti al ragù. Probeer thuis een volgend eenvoudig recept voor de ragù: gemengd gehakt, tomaten, olijfolie, look, kruiden en warempel een fles rode wijn, alles samen in de pot en minstens drie uren (jawel!) zachtjes laten pruttelen. Een smaakbom!

c488d2de916d482a5d5966a0379871ed_medium.

Wil je het recept van deze lekkere spaghetti, ga een kijkje nemen naar het 'artikel van Rob'

Na de primo heeft een normaal mens geen honger meer. Maar dan komt nog de secondo, het tweede hoofdgerecht: vlees of vis met enkel brood bij. Je kunt er contorni (groenten of aardappelen) bij bestellen, maar dat is af te raden. Ten eerste zal je maag dan zeker ontploffen. En ten tweede is het vlees of de vis zo lekker bereid dat je er best van geniet met alleen wat brood. Extreme carnivoren kunnen zich wagen aan een bistecca fiorentina, een ‘bleu chaud’ bereide T-bone steak van pakweg een kilogram.

9e23431f7939003a7ace1f119147323b_medium.

voorbeeld van contorno

85c8e581707b8b9ec49c058fa835a478_medium.

bistecca fiorentina

de5fd46113a9846eedf2a767e667fb5c_medium.

pesce - vis als secondo.

 

Alleen ‘heel goede’ eters kunnen er nog de dolci (zoete desserts) erbij nemen. Ze zijn lekker maar troppo is teveel.

d711b92f7eca29f996b20ecaaaa5dcc4_medium.

Daarom nemen velen enkel een ristretto, een vingerhoedje koffie. Wil je een grotere kop koffie zoals bij ons, vraag dan een caffé americano.

90cd82c3177ff5024d42c4127d265a81_medium.

En ik durf bij het koffietje nog een grappa of limoncello bestellen.

cb33324f424fd29490643601aa36d600_medium.eacd6cbec07c0d9b682c493c97aa4738_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu rest enkel nog de rekening, die volgt als je vraagt: “il conto per favore.”

In principe is de dienst inbegrepen, maar vaak vind je op de rekening een bedragje voor coperto. Dat is een kleine toeslag voor het gebruik van bestek. Toch rare jongens, die Italianen, want met je vingers eten is toch echt geen optie?

5e21533a904e6d49a5e19ce439b3a4a9_medium.

In volgende delen gaan we de laars rond op zoek naar de allerbeste ingrediënten én lekkere gerechten.

Volgend deel : Gastronomie in Noord-Italië

14/06/2016 21:52

Reacties (13) 

1
28/06/2016 15:22
Lekker, die uitgebreide Italiaanse maaltijden. Echter, om ze te bereiden ben ik geen liefhebber: veel te veel werk!
1
28/06/2016 17:24
naar italië op vakantie gaan en je laten bedienen hé :-))
1
28/06/2016 17:39
Een hele goeie!
1
28/06/2016 17:46
dolce fariente ... ik ga mee hihi
1
17/06/2016 12:59
Ik ben ook gek op Italie en de rechten van het land erg smakelijk artikel m
1
15/06/2016 15:38
Tja, getrouwd met een Italiaanse: hier mag je me altijd voor wakker maken...
Chrisrik tegen Rob
15/06/2016 18:12
1
15/06/2016 13:38
Ik krijg er honger van. :)
1
15/06/2016 12:41
Vind je artikel erg mooi ... de recepten minder maar dat weet je wel en toch lust ik wel Italiaans, maar dan moet ik het wel zelf maken anders zit er van alles in wat er niet in moet zitten. -))

Maar heb vroegah, in Arizona wel eens een T-Bone van 1200 gram gegeten en dat ging er toen best in samen met patat en met sla. Van die drie eet ik nu enkel nog sla, die andere twee echt niet meer.
1
15/06/2016 13:24
1
15/06/2016 12:07
Heb je geen honger dan krijg je wel honger na het zien van die heerlijke foto's.
1
15/06/2016 10:34
lekker Italiaans
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert