Waarom zijn alle top koks mannen?

Door Koen V gepubliceerd in Koken en recepten

Traditioneel zijn – op enkele uitzonderingen na – alle top koks van het mannelijke geslacht. Het onomstotelijke bewijs waarom dit zo is, ontbreekt ten enen male. Wat ons rest is gissen en het in ogenschouw nemen van factoren. Welke factoren zijn verantwoordelijk voor het feit dat bijna alle top koks mannen zijn?

Zwaar lichamelijk werk

Koks maken vaak werkdagen van tot soms wel 15 uur. In het bereiden van een goede maaltijd gaat ook veel voorbereiding zitten. Daarnaast is koken een fysiek zware aangelegenheid. Het fysiek zware gehalte van dit beroep zit niet zozeer in zwaar kunnen of moeten tillen. Koks staan echter urenlang in dezelfde houding, vaak ook voorover gebogen. En juist dat laatste is een beproeving voor ieder lichaam.

De gastronomie is een bikkelharde wereld

Als gast zien wij slechts de gezelligheid van een restaurant. In de keuken gaat het er anders aan toe, daar is de concurrentie moordend. Het is een wereld van ‘alpha’-mannetjes. De meeste beginnende koks die van de opleiding komen dromen van een eigen zaak of de functie van chef-kok in een gerenommeerd restaurant. Net zoals in de zakenwereld heiligt het doel vaak de middelen. Het is een omgeving waarin mannen over het algemeen beter gedijen dan vrouwen.

Geld verdienen was altijd een mannending

Hoewel daar langzaam verandering in komt, is het bijna altijd de man die het meeste geld het huishouden binnen brengt. Vanuit die achtergrond is het ook logisch dat de keuken van een restaurant voornamelijk wordt bevolkt door mannen en niet door vrouwen. Weinig vrouwen in de keuken betekent ook dat er weinig vrouwelijke top koks zullen zijn. Dat bijna alle top koks mannen zijn, komt dus voort uit een statistisch gegeven.

De smaakpapillen van mannen

Je hoort wel eens dat de smaakpapillen van de man beter zijn ontwikkeld dan die van de vrouw. Een wetenschappelijke onderbouwing van deze stelling ontbreekt. Vaak wordt ook het tegenovergestelde beweerd. Persoonlijk denk ik dat je smaak moet ontwikkelen. Het basismateriaal is bij je geboorte op je tong aanwezig, maar daarna moet je dit zintuig gaan ontwikkelen. Met andere woorden: je moet leren proeven. Een top kok herkent zonder enige moeite zeker acht verschillende ingrediënten in een gerecht.

Vrouwen krijgen kinderen

De weg naar de top is lang en eenzaam. Een onderbreking van die weg door een zwangerschap is funest voor je carrière. Mannen hebben daar uiteraard geen last van. Omdat het beroep van kok in een restaurant zich uitsluitend in de avonduren afspeelt, komen vrouwen ook in de knoop met de verzorging van die kinderen. Feitelijk is het moederschap en een topfunctie in een professionele keuken een onmogelijke combinatie, tenzij de echtgenoot niet werkt en de verzorging van de kinderen op zich neemt.

Mannen kunnen niet multitasken

De laatste factor, en wat mij betreft ook een van de meest steekhoudende. Goed koken houdt in dat je moet focussen. Het geheim van bijvoorbeeld een goede biefstuk zit natuurlijk allereerst in de kwaliteit van het vlees. Een goed stuk vlees staat echter niet garant voor een lekkere biefstuk. Het goed kunnen multitasken is in de keuken een groot nadeel. Het simpele feit dat mannen zich maar op één taak tegelijk kunnen focussen, maakt dat ze hun onverdeelde aandacht bij het bakken van die biefstuk kunnen houden.  Dat komt het resultaat zeer ten goede. Een vrouw zal tijdens het bakken van diezelfde biefstuk ook nog vast het boodschappenbriefje voor de volgende dag willen maken. Niet kunnen multitasken is dus in de keuken een groot pluspunt. Of zoals wijlen Johan Cruijff altijd zei: “Ieder nadeel heeft zijn voordeel.”

11/04/2016 14:57

Reacties (13) 

15/04/2018 20:51
Op dit moment volg ik een manager/ondernemer horeca opleiding. Wanneer ik in de keuken sta is het juist belangrijk dat je kunt multitasken. Als je bezig bent met het garen van de zalm, zorg ervoor dat het bord ondertussen wordt opgemaakt of dat de bijhorende salade alvast klaar staat. Of dat je ondertussen de afwas doet. Daarbij is het belangrijk dat je ondertussen de vis nauwlettend in de gaten houdt. Multitasken is juist belangrijk als je in de keuken staat en wanneer het druk is zal je hierdoor ook sneller dingen gedaan krijgen.

Daarnaast zal de tijdstip waarop je werkt als vr...
1
13/04/2016 14:02
Leuk artikel en zeker een origineel bedacht onderwerp !
13/04/2016 14:10
Inderdaad een leuk onderwerp en niet eens gejat!
1
11/04/2016 19:24
En hoe zou het nu komen dat ook de meeste zogenaamde fijnproevers mannen zijn? Ligt het aan de sterker ontwikkelde smaakpapillen?
Ik vrees dat het in beide gevallen haantjesgedrag is: zowel bij de top-koks als bij de top-gasten.
Hoe zou het anders komen dat het vooral mannen zijn die mekkeren als iets niet perfect naar hun gusto is?
1
11/04/2016 19:39
Aha, klagen in een restaurant, of erger: thuis. Althans, dat bedoel je toch?
Inderdaad zit er een hoop gewichtigdoenerij bij, daar ben ik het absoluut mee eens. Uiteraard valt over smaak niet te twisten, over slechte kooktechnieken wel. Te zout, te taai of niet goed op temperatuur is iets wat ik in principe niet accepteer. Daar mag je best iets van zeggen.
1
11/04/2016 18:58
Interessante stelling die ook nog klopt...
De keerzijde is dan weer wel dat het vreemd is dat in de keukens van 's lands huishoudens de vrouw nog steeds met de scepter zwaait..

Over de perfecte biefstuk zijn de meningen verdeeld.. Over 1 ding zijn wij het in huize Luci wel eens.. Mijn steak is beter dan die van mijn mattie (hij doet dan weer wel extreem lekkere kwikwi maken)
1
11/04/2016 19:05
Op het gebied van de keukenscepter is er de laatste decennia veel veranderd. Mijn pa en schoonpa konden nog geen ei bakken, terwijl 'moi' iedere dag kookt en ik geloof niet dat ik een uitzondering ben. Toegegeven, dat komt ook omdat ik vanuit huis werk. En ja: je moet het leuk vinden.
11/04/2016 19:38
Je bent geen uitzondering; mijn vader kookt sinds zijn pré-pensioen.. maar mannen zijn daarin geen meerderheid.

http://www.clubvanslechtehuisvrouwen.nl/2010/08/vrouwen-koken-wat-af-in-hun-leven/

'Momenteel maakt in 75 procent van de huishoudens de vrouw het eten klaar. '
1
11/04/2016 15:41
Heel erg leuk artikel. En Koks hebben inderdaad een zwaar beroep. Wordt wel eens onderschat.
Het maakt mij niet uit of er een man of vrouw in de keuken staat ... in een restaurant eet ik eigenlijk nooit meer. Ruik dan vis aan andere tafels of iets anders wat ik niet lust of zie een pekingeend liggen en in goede restaurants kom ik echt niet, want daar hebben ze hertenvlees en dergelijke.

Maar je hebt me wel op een idee gebracht. Bij goed vlees hoort goede wijn en dus ... stap ik nu over op rode wijn. -))
1
11/04/2016 16:13
Dank voor het compliment. In mijn jonge jaren heb ik wel eens bijgebeund in de keuken, het is zwaar werk.
Inderdaad, bij een goed stukje vlees (en daar versta ik ook wild onder omdat die beesten een veel beter leven hebben gehad dan de gemiddelde plofkip of stalvarken) hoort een lekker glaasje wijn. Dat rode wijn per definitie bij rood vlees hoort is onzin, de mens is een kuddedier. Je moet gewoon drinken wat je lekker vindt.
1
11/04/2016 16:16
Wild eet ik uiteraard niet.

Oh maar bij mij is het altijd om wat en wanneer ik het lekker vind, maar kwam op het idee door jouw artikel. Ik ben verre van een kuddedier.
1
11/04/2016 15:07
erg leuk artikel om te lezen !
11/04/2016 15:08
Dank je!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert