Of geloven we de vaak gehoorde clichés:
Fout, fout en nog eens fout …
Spanje deelt met andere landen uit het Middelandse-Zeegebied een enorme variatie aan gerechten. We kunnen niet echt spreken van dé Spaanse keuken, maar van een veelzijdige streekgastronomie, beïnvloed door het klimaat en de levenswijze van elke streek apart.
Onze reizen door Spanje en de ontdekkingen en ontmoetingen in dat land namen ons mee naar een wereld met een diepgewortelde traditie en een verbazingwekkende cultuurvermenging. De veroveringen en nederlagen van verschillende volkeren in het verleden hebben Spanje gemaakt tot het land dat het vandaag is: een trots land dat rijk is aan verschillende smaken, kleuren, tradities en temperament!
Ga met me mee naar de verschillende regio’s van Spanje en proef van de meest typische gerechten.
Noord-Spanje
De gastronomie in Noord-Spanje verschilt grondig van de rest van het land, alhoewel sommige specialiteiten zowel nationaal als internationaal de nodige bekendheid genieten. Zoek in Noord-Spanje niet naar de lekkerste paella (Valenciaanse specialiteit) of naar de Andalusische gazpacho. Maar toch zal je versteld staan van wat je voorgeschoteld krijgt. De regen houdt de weiden groen – perfect voor het melkvee om te grazen – en de Atlantische Oceaan biedt volop zeebanket.
De maritieme tradities worden gecombineerd met een plattelandscultuur. En de gerechten die hieruit voortvloeien zijn een mix van verse vis en (gedroogde) bonen, maar ook rijst, zuivelproducten en streekkazen.
Vooral de Basken zijn gevierde koks en je vindt er aan aantal toprestaurants. Het aanbod verse producten is er overweldigend maar de echte koningen van de gastronomie blijven toch de schaal-en schelpdieren (goed voor 80% van de Spaanse productie). Dan komt de inktvis, die op de meest uiteenlopende manieren bereid wordt. In bijna elke Spaanse keukenkast vindt je blikjes met inktvis op Galicische wijze. Dit gerecht staat dan ook op bijna elke menukaart van de tapasbars.
Je zou de keuken van Galicië kunnen beschouwen als een mengsel van vissers- en boerenkeuken. Deze keuken dankt zijn verfijning aan zijn kwaliteitsvolle vis en zeevruchten: octopus, heek, goudbrasem, sint-jacobsschelpen, mosselen, gamba’s, kreeften en langoustines. Je kan er genieten van een voortreffelijk zeebanket - van de gewone kabeljauw (bacalao) tot delicatessen als eendenmosselen (percebes).
Percebes
Percebos wordt vertaald ‘eendenmossel’ alhoewel het op geen mossel lijkt maar eerder op iets kreeftachtig. Ik vind ze zelfs lijken op dinosauruspoten.
Het is een dure delicatesse aan de Galicische kust. Ik heb ze nog niet geproefd maar blijkbaar gaat het niet zozeer om de smaak, maar om het speciale uiterlijk. Op volgend filmpje kan je zien hoe men op de ‘pootjes’ knijpt, een klein poliepje komt naar buiten en dat trek je tussen je tanden mee. Er wordt gezegd dat ‘eenmaal je dit gegeten hebt, de weerzin tegen dat uiterlijk weg is, maar mij kan je hiermee toch niet bekoren.
Filmpje Youtube : Hoe eet je percebes?
Het stadje A Guarda (in Galicië) heeft zichzelf uitgeroepen tot ‘Europese hoofdstad van de langoest’. En het is een feit dat de langoest er lekker is en heel wat goedkoper dan bij ons.
Elke bar serveert wel 'Pulpo a la Gallega' (inktvis met paprika en olijfolie) of pimientos de padrón, een groen en zacht pepertje.
Twee foto's van Pulpo a la Galega
Dat dit visgerecht lekker was, kan ik bevestigen. Ik bestelde het op onze reis door Noord-Spanje (foto hierboven).
Pimiento de padrón
Maar ook dit groen en zacht pepertje was lekker én de lievelingsgroente van Rik. Hij heeft het meerdere keren besteld. Het wordt in de pan gebakken en gekruid met grof zout. Ze zijn heerlijk en lijken helemaal niet op wat wij hier soms voogeschoteld krijgen. Een échte pimiento de padrón is vers en smakelijk en komt zeker niet uit de diepvriezer.
Ik heb hier foto's van verschillende gerechten waarbij Rik de 'Pimiento de padrón' bestelde ..
De bedevaarders naar Compostella dragen een schelp, de Sint-Jacobsschelp. Het is niet alleen het symbool van de stad maar ook een typisch Gallicische lekkernij. De Sint-jacobsschelp wordt als volgt klaar gemaakt: de sint-jacobsvrucht, fijngehakte ui, peterselie en paneermeel en gegratineerd in de oven.
Een van de specialiteiten van Galicië is de empanada. Het is ook het favoriete hapje van alle bedevaarders op weg naar Compostela. De empanada Gallega is een typisch Spaanse ‘deegflap’ (taartje of pasteitje) kan warm of koud gegeten worden. Het deeg bevat saffraan en is in olie gebakken, de vulling enorm kan variëren; met vis of vlees en veel gefruite ui.
Men vindt er ook de regionale stoofpotten:
De zoetekauwen zijn in Galicië op de juiste plaats. De vele lokale specialiteiten van gebak, zoals de corbatas de unquera en de tartas de Santiago zijn heerlijk. Ze worden bereid met bloem, suiker, amandelen en eieren. Als je er bent proef dan ook de filloas, een kleine heel zoete pannenkoek en het Mondoñedogebak met engelenhaar.
Corbatas de unquera
In VOLGEND FILMPJE zie je hoe de corbatas de unquera gemaakt worden
Tartas de Santiago
De filloas
1. Pulpo a la Gallega (Inktvis op Galicische wijze)
Inktvis bereiden is elke keer weer een huzarenstukje: zal hij wel zacht en gaar genoeg zijn? Alles hangt af van de grootte van de inktvis. Het beste is proeven tijdens de kooktijd. Je kan ook een vleugje witte azijn toevoegen aan het kookwater (om het kleur te behouden én de vis wat zachter te maken) maar pas op te veel azijn schaadt! Nog een mogelijkheid is diepgevroren inktvis nemen, die is sowieso zachter door het vriesproces.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereiding:
2. Empanada gallega (Deegflap met tonijn)
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het deeg:
Bereiding:
Als je het ‘echt op Gallicische wijze wil doen, voeg je een beetje saffraan toe bij de maken van het deeg. Én je bakt de empanada in olie (niet in de oven).
Je kan de tonijn vervangen door andere vis of vlees of andere groenten erbij doen. Écht Galicisch is het als er veel ui in verwerkt is!
Foto van 'Piquillos'
De kleine rode puntpaprika’s (piquillos) kan je kopen bij ons zoals bij AH en volgende links:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=360186
https://www.shopandalucia.be/pimiento-del-piquillo
http://westlandpeppers.blogspot.be/2012/04/piquillo-paprika.html
Nog een ware lekkernij in Galicië is de vissoep!
Volgend deel : Asturië en Cantabrië
De twee recepten komen uit het boek 'Eviva España' van Julie Schwob - Deltas
Reacties (4)