België - Zoet Wallonië

Door Chrisrik gepubliceerd in België, bezoeken en gastronomie

Vorig deel gemist?  'De keuken van Wallonië'

In deel 2 gaan we de 'zoete toer' op.

372f0650528df55ff75eb64a5d2fd9a8_1400272

 

Zoet Wallonië

Na de maaltijd is er altijd nog plaats voor een toetje.

  • Appelbeignets of beschuiten die worden gebakken in met melk losgeklopt ei
  • De befaamde ‘boukètes’, boekweitpannenkoeken met appel of krenten die dik met bruine suiker worden bestrooid.
  • In het land van Herve bestrijkt men ze met een dikke laag van de bekende Luikse perensiroop die verrukkelijk smaakt met geitenkaas of de pittige Hervekaas.
  • De kleine broer van de Hervekaas is de pikante ‘potkèze’, op basis van oude wrongel. Potkèze wordt wel eens gemengd met ‘makeye’, een magere plattekaas en heet in de Vesderstreek ‘bizeux’.

33da98fa7bbbf588a355fda5c603fde9_1400273

 

Taarten en zoet gebak zijn er in Wallonië te kust en te keur.

  • De ‘baisers’ de Neufchâteau : schuimtaartjes met slagroom => (foto + uitleg- zie verder)
  • de ‘crouistillons’ (oliebollen) met amandelen van Malmedy

813925690ea74caa9e033c23ad2863b3_1400273

  • de ‘biscuits de Spa’ koekjes met bloem, anijs, krenten, karwijzaad, suiker, room, boter en eieren waarbij een borreltje ‘elixir de Spa’ wordt gedronken of de ‘vaution’ of votion (macrons)

d4d45314d715bd70b5fc1b09e111da5f_1400273

  • Maar ook de suikertaart uit Verviers

c75724b59a19035d341e19f79c7a41e2_1400273

  • de ‘crottes de baudet’ (macrons die eruit zien als ezelsvijgen
  • de ‘tarte au corin’ krententaart die in heel Wallonië bekend is
  • de ‘tarte flamiche’ – soort quiche

cbae4de7fb7e7945e2391630e04be6d0_1400275

  • de 'mattentaart' uit Geraardsbergen

c612a411c648bc91707eefc38e5b9916_1400275

  • de ‘couque’ de Dinant, gemaakt met een mengsel van bloem, honing en vier kruiden die de koek even taai en onverwoestbaar maken als de stad Dinant zelf!

dab95cb47b3c97d7b04a50f2e110001e_1400273

  • Er zijn ook nog de ‘rombosses’ (appelbollen) uit Couvin.

81250b0e765d43cdde66ecf5f3a407ac_1400273

  • de ‘cougnous’ de kleine krentenbroodjes die de vorm hebben van een ingebusselde boreling en die eens te meer bewijzen dat wij een volk van bakkers zijn.

60b12c5e0a9ba85c925490f98f1c17d8_1400274

579750307998d34c320d0e1576a98029_1400273

 

En wie niet van al dat zoets houdt, kiest voor een stuk lekkere Ardense kaas, er zijn er teveel om op te noemen, met een glas schuimend streekbier dat hier in vele abdijen nog artisanaal gebrouwen wordt.

34da3135f906f549d934e25101ddb71b_1400275

 

Les Baisers de Neufchâteau (De Kussen van Neufchâteau)

Ze zijn uniek! Je mag héél Wallonië afzoeken, u zult vaak imitaties tegenkomen, maar je zult ze enkel in Neufchâteau kunnen proeven. De echte, niet te evenaren ‘Baisers de Neufchâteau’ zijn een zeldzaamheid, die door iedere lekkerbek moet geproefd worden.

Beeld je in : twee kleine schuimtaartjes, zacht en licht, met een subtiele dosering van suiker en bedekt met amandelschilfers. Verenig deze vervolgens met een verrukkelijke chocoladecrème. En zelfs uw grootste fantasie blijft nog ver verwijderd van de werkelijke smaak die uw mond verovert wanneer u in deze kleine gebakjes bijt.

Ze werden uitgevonden in 1960. Op dat moment werden er veel kleine taartjes gemaakt om zo of met een kopje koffie te eten. Een zekere M. Wanet kwam op het idee om twee kleine amandelkoekjes te combineren met chocoladeboter => de ‘Baisers de Neufchâteau’ waren geboren. Je vind op andere plaatsen ook ‘Baisers’ , zelfs in Parijs. Maar ze zijn niet te vergelijken met de echte. Veel banketbakkers probeerden om ‘Baisers’ te maken. Het is echter een eentoning werk dat veel kunde en precisie vraagt. Het maken van geklopt eiwit is delicaat. Een kleinigheid kan het doen omslaan. Het bakken is een strategisch moment. En tenslotte vraagt ook het samenvoegen de hand van een expert om ‘Baisers’ te verkrijgen die identiek zijn, niet te dik, niet te dun.

7690b576801163e2cb945542dd743bc6_1400274

579244ff23a49908b09d5683ed2c3511_1400274

 

Maitrank

Deze alcohol op basis van witte wijn is een typisch Ardeens product. De Maitrank is een streekproduct waar je niet om heen kunt. Hij is gearomatiseerd met ‘aspérula odoranta’, lievevrouwebedstro, dat in de maand mei in de bossen van Aarlen wordt geplukt. Dit is het belangrijkste ingrediënt in de bereiding.

036670b0997201f83367914694d6320c_1400275

De oudste sporen van de Maitrank (‘drank van mei’) vindt men terug in de Middeleeuwen. Monniken die op zoek waren naar een middel om hun zure wijn zoeter te maken, mengden deze met verschillende geneeskrachtige kruiden uit hun tuin. Lievevrouwebedstro, toen al gekend omwille van zijn kalmerende, antispasmodische en urineafdrijvende eigenschappen, bleek één van de planten te zijn die het beste aroma gaf aan deze brouwsels van miserabele kwaliteit. De wijn kreeg opnieuw een fruitige, wilde en groene smaak.
Lievevrouwebedstro is ook de koningin van de festiviteiten die sinds 1955 in mei in Aarlen te harer ere worden gehouden: jam/confituur, pralines, bier, kaas,… de aspérula odoranta en de Maitrank verschijnen er onder alle vormen. Iedereen heeft wel zijn eigen recept, caféhouders zowel als particulieren. En je kan er proeven van gerechten op basis van de Maitrank.

4539b34e1bbd33211ce9b4c5097d7047_140027475d482b0f65130478344efe71cd9d161_1400274

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nog enkele recepten :

Baisers” van Malmédy

Ingrediënten :

  • 500 gr poedersuiker
  • 12 eiwitten
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • ½ l verse room

Bereiding :

  • klop de eiwitten heel stijf met de poedersuiker en schep over in een spuitzak met een wijd gekarteld mondstuk.
  • spuit hiermee kleine hoopjes op een zorgvuldig schoongemaakte bakplaat.
  • laat ongeveer 10 minuten drogen in een matig voorverwarmde oven. Neem uit de oven en laat afkoelen en goed opstijven.
  • klop de verse room stijf met de vanillesuiker en vul net voor het serveren de schuimpjes met slagroom. Kleef ze per twee aan elkaar met slagroom.

a4a2add950a849fb55d8929a5977368e_1400274

 

Dinantse Flamiche

Ingrediënten :

Voor het deeg :

  • 250 gr bloem
  • 4 eieren
  • 1 snuifje zout
  • 1 dl volle melk

Voor de vulling

  • 150 gr Romedennekaas uit Dinant (of een andere witte streekkaas)
  • 100 gr boter
  • 4 eieren

Bereiding :

  • schud de bloem in een diepe kom, maak een kuiltje in het midden en breek daarin de eieren.
  • leg klontjes koude boter langs de randen en voeg een snuifjes zout toe.
  • giet er met straaltjes de melk bij en kneed met de vingers tot een glad en soepel deeg. Rol tot een bal en laat op kamertemperatuur een uur rusten, onder een vochtige doek.
  • kneed nogmaals goed door en rol uit op een dikte van ½ cm. Bekleed een beboterde taartvorm met het deeg.
  • meng voor de vulling de kaas met de losgeklopte eieren en de malse boter. Schep de gladde massa in de deegbodem en bak 35 tot 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
  • serveer heet

aed85de670b7767f8edf551a19a02f98_1400274

 

met hulp van :

http://www.ardennes-etape.be/vakantie-ardennen-Gastronomie-107/De-Streekproducten-2974.html

http://pdf.opt.be/pdf/nl/wallonie_saveurs.pdf

 

Foto's via Google: gelabeld voor commercieel hergebruik

 

 

 

 

14/03/2016 23:01
Wil jij ook artikelen publiceren op Tallsay.com?

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!

Aanmelden Over ons

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert