De Belgische bierkaart is een mix van verschillende stijlen. De lambiekbieren, die de basis vormen voor de populaire fruitbieren en typische geuzes, nemen daar een heel bijzondere plaats in. Het zijn unieke brouwsels die ontstaan door spontane gisting, een traditionele gistingswijze die nergens anders ter wereld nog gebruikt wordt.
Geuze en kriek zijn de meest bekende en populaire bieren op basis van lambiek.
Lambiek : is een bier van spontane gisting op basis van mout en minstens 30% ongemoute tarwe en met oude hop. Kenmerkend voor het brouwen van lambiek is het koelen van het gekookte wort in een ‘koelschip’, een open kuip in een ruimte waar de vensters openstaan en hier en daar dakpannen ontbreken. De koele lucht van de Zennevallei strijkt over het brouwsel en levert de gistculturen. Enkel in de koude maanden, november tot april, kan lambiek gebrouwen worden. Het gekoelde brouwsel wordt overgebracht naar tonnen en hierin jaren gelagerd. Het heeft een overvloed aan aroma’s, bevat geen koolzuur en heeft een zure smaak
Geuze : is een mengsel van jonge en oude lambiek dat een tweede gisting in de fles ondergaat. Daardoor is geuze, net als champagne, mousserend. Geuze heeft een zure smaak.
Kriekenlambiek : wordt bekomen door het toevoegen van kleine wilde krieken (morellen) aan ongeveer 1,5 jaar oude lambiek. Na het gisten van enkele maanden op foeders (meestal portovaten) krijgt de lambiek een wijnachtig karakter. Na het afvullen van de flessen ondergaat het bier een hergisting en –rijping. Tegenwoordig wordt in de plaats van krieken, kriekensap, kriekenextract of kriekenpulp gebruikt waardoor het bier zoeter wordt.
Al deze bieren zijn door hun verfrissende karakter ideaal als zomerse dorstlesser, als verrassend aperitief, bij een zoet dessert of in en bij gerechten.
Belle-vue kriek Classique
Dit bier heeft een licht robijnrode kleur en intens fruitig kriekenboeket met een zurige ondertoon van lambiek. De smaak start zoet en combineert daarna matige zuren en lichte bitters.
Serveren : 3°C
Alcoholgehalte : 5,2% vol
Belle-Vue Extra Kriek
De robijnrode kleur is licht geëvolueerd. Het boeket is gevuld met aroma’s van snoepgoed (kersensnoepjes). Een zoete kriekensmaak is van begin tot eind aanwezig.
Serveren : 3°C
Alcoholgehalte : 4,3 %vol
Belle-Vue Gueuze
Intens roestkleurig met een ambertint. De delicate harmonie van zachte, bittere en zure nuances geeft dit bier zijn eigen smaak. Het streelt het gehemelte waardoor de smaak lang in de mond blijft hangen - zoet in het begin, licht bitter en matig zuur naar de afdronk toe.
Serveren : 2 à 3°C
Alcoholgehalte : 5,5% vol
Mort Subite
De naam 'Mort Subite' verwijst naar een dobbelspel dat vaak werd gespeeld in een Brussels café. De verliezer bij dit Pitjesbak-spel werd de 'mort' genoemd. Als het spel moest plaats ruimen voor het werk, beëindigden de gasten het spel met een laatste worp: 'Mort Subite'
Mort Subite Kriek
Dit bier heeft een rood-roze kleur en lichtroze schuimvorming. Er is een zurig zoetig kriekenaroma en smaak. Zoete aanzet met mooie zuren en een zoetzure finale.
Serveren : 2 à 4°C
Alcoholgehalte : 4,5% vol
Mort Subite Oude Gueuze
Amberkleurig tot licht oranje in het glas. Zurig in het begin, na het walsen fijne fruitige aroma’s. Ook sterk zurig in de mond, met een heel lichte bitterheid.
Serveren : 2 à 4 °C
Alcoholgehalte : 7% vol
Mort Subite Original Gueuze
Dit is een intens amberkleurig bier met een fijne pareling. Het boeket is zowel zoet als zurig. In de mond wordt een zoetzure finale voorafgegaan door aroma’s van karamel.
Serveren : 10 à 12°C
Alcoholgehalte : 4,5% vol
Mort Subite Xtreme kriek
Dit bier heeft de kleur van aalbessen. Je ruikt de aroma’s van kersensnoep en amandel. Heel zoet in de aanzet en puntige zuren in de finale.
Serveren : 2 à 4°C
Alcoholgehalte : 4,3% vol
Jacobins Kriek Max
Onder de intens robijnrode kleur zit een krachtig kriekenboeket en zullen menig consument bekoren. De smaak begint zoet en combineert een fruitige toets met aangename zuren.
Serveren : 5 à 8 °C
Alcoholgehalte : 4,5% vol
St. Louis Premium Kriek
Onder de lichtroze schuimkraag zit een bier met kersenrode kleur. Er is een heel goede zuur-zoet balans, waarvan de zurigheid blijft hangen. Je ruilt een vleugje kirsch, de smaak is zoet en heel fruitig.
Serveren : 5°C
Alcoholgehalte : 3,2% vol
St Louis Kriek Lambic
Dit rode bier heeft ook een heel goede zuur-zoet balans, de zurigheid blijft hangen en is zelfs overheersend en een beetje astringent. Toets van kruidigheid. Heeft een zeer uitgesproken krieksmaak die blijkbaar gewild is in de markt. Een vollere smaak dan de hierboven beschreven premium kriek.
Serveren : 5°C
Alcoholgehalte : 4% vol
Pêche Mel Bush
Dit bier is ontsproten aan het brein van enkele studenten in Louvain-la-Neuve. Ze creëerden een cocktail op basis van Bush Amber en perzik-gueuze.
Het is een amberkleurig bier met vooral perzikaroma’s in de neus en een lichte hoptoon. Mooi evenwicht tussen het fruit, de zuren en de bittere hoptoets.
Serveren : 5 à 6°C
Alcoholgehalte : 8,5% vol
Kriek Boon
De brouwerij ‘Boon’ gaat hier prat op : dankzij de krieken en de jonge lambiek valt meteen de natuurlijke, frisse en zuurzoete smaak van dit authentieke rode bier op. Dit is kriek zonder toegevingen. We beperken ons alleen tot echte krieken en lambiek. Er is geen plaats voor kleurstoffen of artificiële smaakmakers.
Het bier heeft een mooie robijnrode kleur en jong roze schuimvorming. Het boeket is heel expressief en fruitig, net als de aanzet. Daarna vullen mooie zuren de mond.
Serveren : 4 à 6°C
Alcoholgehalte : 4,5% vol
Framboise Boon
Dit is een intens robijnrood bier met een jong roze schuimvorming. Verse frambozen prikkelen de neus, aangevuld met licht zure lambiekaroma’s. In de mond krachtig fruit en mooie zuren.
Serveren : 4 à 6°C
Alcoholgehalte : 5% vol
Oude Geuze Boon
Dit is een strogeel bier met een oranjeschijn. Intens en typisch boeket van oude lambiek, amandel- en mandarijnschil. Mooie bittere toon, maar voornamelijk fijne zuren.
Serveren : 5 à 6°C
Alcoholgehalte : 6,5% vol
Lindemans Kriek
Robijnrood in het glas met een violetglans. Het is een minder zuur doch meer fruitig bier met een uitgesproken smaak van krieken – een explosief fruitig boeket met een toets van frangipane. Heel zoet in het begin, daarna zet de smaak van krieken zich door.
Serveren : 2 à 4°C
Alcoholgehalte : 3,5% vol
Lindemans framboise
Dit rood-rose bier is een frisse fruitige drank met een ondertoon van het rijke boeket van lambik.
Framboise wordt vooral gedronken als aperitief, maar past eveneens bij vele hoofdgerechten en zelfs desserten. Zo is Framboise met chocoladecake gewoon overheerlijk...
Serveren : 2 à 4°C
Alcoholgehalte : 2,5% vol
Lindemans Pecheresse
Dit is een troebel amberkleurig bier met een koperen schijn. Het aroma van perzik overheerst zowel het boeket als de smaak. De finale is licht zoetzuur
Serveren : 2 à 4°C
Alcoholgehalte : 2,5% vol
Timmermans Kriek Retro
De kleur van rode dakpannen typeert dit bier. In de licht zurige neus ruikt u gestoofde kriekjes en frambozencoulis. Oude lambiek zorgt voor puntige zuren en een licht bittere smaak
Serveren : 5 à 6°C
Alcoholgehalte : 4% vol
Timmermans Tradition Faro
Dit is een amberkleurig bier met een lichte pareling en weinig schuimvormig. Uitgesproken aroma’s van licht zurig appelsap en in de mond een samenspel van zoet en zuur
Serveren : 5 à 7°C
Alcoholgehalte : 4% vol
Timmermans Gueuze
Het is een strogeel bier met een schuimkraag van gebroken wit. De geur van oude vaten zorgt voor een fijne zurigheid in het boeket. In de mond wordt die aangevuld door lichte bitters
Serveren : 4 à 6°C
Alcoholgehalte : 4% vol
Liefmans Kriek Cuvée Brut
Het is een intens roodbruin bier met een royaal kriekboeket, aangevuld met toetsen van hout en amandel. De zuurzoete smaakaanzet gaat over in een complexe volmondigheid
Serveren : 12°C
Alcoholgehalte : 6% vol
Liefmans fruitesse
Dit rood fruitbier is een uniek frisse blend van bier - gerijpt op echte krieken in de kelder van Liefmans - dat meesterlijk versneden werd met natuurlijke vruchtensappen aardbei, framboos, kriek, bosbes en vlierbes. Het resultaat is een zacht mousserende en fruitige, aangenaam zoete, sprankelende en verfrissende drank.
Serveren : 5 à 6°C
Alcoholgehalte : 4,2% vol
Er zijn nog heel wat meer fruit- en geuzebieren in ons landje, zoals bv. het Bosbier, Grisette Kers, Grisette Bosvruchten, Hoegaarden Rosé, Wittekerke Rosé …
In volgend deel komen de ‘Witbieren’ aan bod.
vorige gemist?
met dank aan :
boek : Belgische bieren - in de keuken en in het glas http://www.colruyt.be
Reacties (0)