Radijs

Door Giel Molenaar gepubliceerd.

Radijs

De wortel van een plantje met bolle (meestal) rode wortel: radijs.

3874632e230ce533ddf195898adbe153_medium.

Het was de groente die vroeger in mijn schooltuintje floreerde als er van alle andere groente niks terechtkwam: de radijs! Dit kwam natuurlijk doordat radijs weinig onderhoud nodig heeft. Er kan eventueel uitgedund worden en wat water gegeven worden in droge periodes, maar verder groeit de radijs eigenlijk vanzelf. Radijs telen is wat dat betreft echt kinderspel.

Historie
Radijs zou oorsporonkelijk uit China komen en afstammen van rammenas. De oude Egyptenaren en Romeinen aten al radijs. In Europa werd deze echter pas rond 1500 geïntroduceerd.

Radijs (latijn: raphanus sativus subsp. Sativus) is een plant uit de kruisbloemenfamilie. Hier behoren ook groenten als bloemkool, boerenkool, spruitjes, witte kool en broccoli onder.

Productie
Radijs kan gezaaid worden vanaf maart. De teelt gaat vrij snel en duurt bij een late zaai met goed weer zelfs maar ongeveer 6 weken. Dit verschilt natuurlijk wel iets per soort. Er zijn radijzen in vele soorten en maten met ook verschillende manieren om deze het beste te produceren. Zo is er ook winterradijs die je dus in de winter kan zaaien.

e176adc828f00d1ec0bdb17b5a06460e_medium.

Radijs is een plant waarvan het eetbare gedeelte een bol met wit vlees is. Deze bol maakt deel uit van een gezwollen ondergrondse Stengel die zich kort boven de wortel bevindt. De schil is rood of een combinatie van rood en wit. De bol van de radijs moet tijdig geoogst worden, want deze groeit gewoon door terwijl de smaak en kwaliteit dan achteruit gaat. Doordat verdampende bladeren water ontrekken aan het eetbare gedeelte wordt de radijs dan ‘sponzig’. Het ene ras is daar gevoeliger voor dan het andere ras. Radijsjes kun je dus het beste oogsten als ze jong en mals zijn en eigenlijk nog niet volgroeid zijn, want hierna verliezen ze hun knapperigheid.

De ziekte waar radijs het meeste last van heeft is valse meeldauw, wat door tuinders ook wel het ‘wit’ genoemd wordt. Daarnaast kan radijs worden aangetast door de maden van de kleine koolvlieg.

Variëteiten
Als gezegd zijn er verschillende soorten radijs. Enkele bekende variëteiten zijn:

  • French Breakfast – een radijs met een zogenaamde witpunt met een middle smaak. De vorm is niet zoals een klassieke radijs rond, maar is juist langgerekt.
  • Cherry Belle – een snelgroeiende donkerrode soort voor buiten
  • Pink Beauty – een zomervariëteit met een roze kleur en wit vruchtvlees
  • Sparkler – een zomersoort gekenmerkt door een milde smaak, middelgronte ronde vorm en rode kleur met een witte punt
  • White Icicle – een ras met schuin toelenopen, langwerpige witte knollen met een milde smaak
  • Zeeuwse gele zeempjes – een soort met gele knolletjes met een scherpe smaak
  • Daikon – een Japanse reuse witte radijs
  • Enkele bekende soorten winterradijs zijn: China Rose, Mino Early en Black Spanish Round

b77a73e54f8ba620834fcba03a9cd20d_medium.ea289c9322a830d6bc0d4f8fca896b79_medium.

Consumptie
Radijs wordt in Nederland eigenlijk altijd rauw geconsumeerd. Maar radijsjes worden ook wel als gebost aangeboden. Als je radijs koopt met je er op letten dat de radijs hard en rood is. Als er nog bladeren aan zitten moeten die niet verlept zijn (want dan is er water ontrokken aan de wortel). Je kunt radijs het beste bewaren in de koelkast. Zonder loof kun je zo dan een week bewaren. Radijs is niet geschikt om in te vriezen.

Er zijn veel recepten van radijs voor salades. Radijs wordt ook steeds meer als snackgroente / tussendoortje gebruikt. Vaak gebeurt dit samen met een dipsausje of wat zout. Recepten van salades met radijs bevatten vaak combinaties met sla, appel, kaas en komkommer. Je kunt radijs ook prima gebruiken voor een kaasfondue.

In Japan versieren de rode sliertjes van radijs de vis (sashimi).

Voedingswaarde
De voedingswaarde van 100 gram verse radijs is:
14 KJoule
2 g koolhydraten
1 g eiwit
0,2 g vet
30 mg calcium
2 mg ijzer
0,05 mg B1
0,03 mg B2
20 mg C

Bereidingstips
Was radijs voor gebruik en snij een stukje af van zowel de boven- als de onderkant. Ter garnering kun je de rode bolletjes in bloemvorm uitsnijden.

Radijks kook je in ongeveer 7 minuten. Smoren duurt ca. 10 minuten en stome ca. 11 minuten. Roerbakken gaat het snelst met een bereidingstijd van ongeveer 5 minuten.

Radijs is kort houdbaar vanwege het hoge vochtgehalte. Hierdor wordt radijs snel wazig en/of zwart van binnen. Radijs is ook niet geschikt om in te vriezen.

Trivia
Toen de radijs door de Spanjaarden naar Mexico gebracht werd stonden de Mexicanen daar wat sceptisch tegenover. Hierdoor stelde een monnik voor om er (religieuze) figuurtjes van te maken, die tentoon te stellen om zo de handel te stimuleren. Daardoor vindt sinds 1897 in Eoaxaca, Mexico de Noche de Rabanos (Nacht van de Radijs) plaats. Dit is nog ieder jaar een spektakel van jewelste met duizenden bezoekers en schitterende radijskunstwerken. Hiervoor worden speciale radijzen die tot wel 3 kilo zwaar zijn geteeld. Zie ook de foto eerder in dit artikel.

28/02/2016 23:42

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert