In vorig deel had ik het over de kenmerken uit de Schotse keuken en de Schotse eet- en drinkgewoontes
Hier volgen nog enkele specifieke Schotse gerechten.
Een traditioneel en populair gerecht is white pudding. Het is een traditioneel Schots havermout gerecht, hoewel het ook wordt gekookt in Ierland.
De ingrediënten voor witte pudding zijn geroosterde havermout, uien, rundvet, specerijen en kruiden. Sommige slagers maken ook gebruik van varkensvlees. Het mengsel wordt in darmhuid gebracht.
Zoals je kunt zien op de foto's van de witte pudding is het niet de meest aantrekkelijke van voedsel, maar Schotse white pudding is erg lekker
Men kan de ‘pensen’ bewaren - zelfs maanden - indien ze opgehangen en droog gehouden worden. Ze kunnen dan in heet water gekookt worden en daarna worden ze in plakjes bruingebakken in de koekenpan.
De plakjes gebakken White pudding wordt vaak bij het ontbijt geserveerd hoewel deze praktijk vaker voorkomt bij de Ieren. In Schotland is white pudding verkrijgbaar als vervanger van de fish in de Engelse klassieker 'fish and chips'. De naam is dan white pudding supper.
Er is ook vegetarisch witte pudding verkrijgbaar is bij een aantal slagers en winkels in Schotland.
http://www.scottishrecipes.co.uk/white_pudding.htm
Dit is een soort vleesgebak. Het deeg wordt gemaakt op basis van bloem en water en wordt gekruid met zout. Het gebak wordt gevuld met gehakt en ui.
Ingrediënten :
Bereiding :
Deze kleine lekkernij is oorspronkelijk gemaakt in de Middeleeuwen. Het was uit noodzaak, voor de Schotse boeren en herders. Door dit middel van het meenemen van voedsel op de velden moesten ze niet naar huis keren voor de lunch. Deze snack werd verpakt in een servet en in de tas gestoken om, samen met een klein stukje brood op te eten. Het bestaat uit een gekookt ei, ingepakt in een gehaktbal en gefrituurd.
Nu is het een gerecht dat vooral bij de lunch wordt gegeten en het is ook uitgegroeid tot een favoriete pub maaltijd.
Het ziet er misschien ingewikkeld uit, maar ze zijn ongelooflijk gemakkelijk te maken!
Ingrediënten:
Bereiding :
Dit is een Schotse havermoutpap. Deze dikke, beetje slijmerige pap wordt ook bij het ontbijt gegeten. Hij wordt gemaakt met havermoutvlokken, water en zout. Erg goedkoop dus!
True pap moet in een pan worden gekookt en geroerd met een houten spatel. Laat de havervlokken met water/melk (of een mengsel van beide) koken onder voortdurend roeren, totdat de pap dikker wordt. Haal van het vuur en laat gedurende 1 minuut staan. Je kan er eventueel wat ahornsiroop, bruine suiker, stroop of een theelepel jam bijdoen.
Maar opgepast : ‘Echte’ Scottish porridge eet je niet met suiker of stroop! Schotse pap moet zout zijn.
In Schotland is het al jaren een populair gerecht : gefrituurde Mars-repen. Jaarlijks gaan honderden toeristen speciaal naar die ene snackbar in Stonehaven, vlakbij Aberdeen, om dit bijzondere gerechtje te proeven.
Het wordt ook heel vaak gegeven bij het ontbijt.
De eigenaren van de snackbar wilden er een beschermd product van maken. Toen de fabrikant Mars erachter kwam, namen ze gelijk contact op met de snackbar. Wat blijkt : ‘ze vonden het gerecht te ongezond!’ Mars promoot een gezonde, actieve lifestyle en weinig snoepen, een calorieënbom als deze past hier niet bij.”
Eigenlijk vind ik dit wel raar, aangezien Mars repen al een calorieënbom op zich zijn. Omdat de eigenaren van de snackbar een rechtszaak met een groot bedrijf als Mars willen voorkomen gaan ze akkoord met hun eis. Op de menukaart moet nu worden gezet dat het frituren van een Mars zonder toestemming of aanmoediging van Mars gebeurt.
In Engeland gaan er altijd wilde verhalen over wat Schotse schoolkinderen voor de lunch krijgen. Menig Engelsman is ervan overtuigd dat de 'deep friedmars bar' vast onderdeel is van het Schotse schoolmenu. Dat is natuurlijk een urban myth. De deep fried mars bar bestaat wel degelijk (en is een Schotse uitvinding), maar is niet terug te vinden op de Schotse schoolmenu’s.
Maar zoals met alle mythes, zit er een kern van waarheid in. Een paar jaar geleden was er een reportage over kinderen met overgewicht in Glasgow.
De frituurpan neemt nog steeds een prominente plek in op de Schotse scholen : pizza, friet, chicken nuggets, fish fingers ... zijn overvloedig aanwezig, al worden deze maaltijden aangevuld met groente.
Wie nu denkt : 'Ik wil deze snack zelf maken.' Hier volgt het recept van de gefrituurde repen.
Ingrediënten:
Bereiden:
Enjoy!
Cranachan
Dit traditioneel nagerecht uit Schotland van haver, slagroom, whisky, honing en verse frambozen is een heerlijk alternatief voor kleinigheid. Oorspronkelijk werd dit gerecht enkel in de zomer gegeten, tegenwoordig is cranachan het gehele jaar door verkrijgbaar.
Ingrediënten :
Bereiding:
Dit is een oud Brits gerecht dat nog stamt uit de Keltische keuken. Bannock is een plat brood wat eenvoudig te maken is en vele varianten kent. Aangezien er geen gist wordt toegevoegd kun je na het kneden van het deeg meteen gaan bakken, want het hoeft niet te rijzen.
De huidige bannock vind zijn oorsprong in Schotland al bestonden er wellicht al lokale varianten. Het Schotse bannock recept is vervolgens ook heel bekend geworden in Noord-Amerika.
De basisingrediënten van bannock zijn: bloem, bakpoeder, zout en water - al worden bloem en bakpoeder tegenwoordig vaak vervangen door zelfrijzend bakmeel. Vele extra ingrediënten kunnen toegevoegd worden zoals suiker of bruine suiker, krenten, rozijnen, noten, siroop, enz ... Bannock wordt doorgaans op open vuur of kolen gebakken maar het kan uiteraard ook op een gasfornuis.
Ingrediënten voor 2 porties Bannock
Zo maak je de Bannock
Je kunt de bloem en bakpoeder vervangen door zelfrijzend bakmeel. Je kunt aan het deeg van alles toevoegen zoals krenten, rozijnen, spekjes, (bruine) suiker, fruit, enz.
Eet het zo of bijvoorbeeld met wat boter, honing of siroop.
De zwarte bun is een vruchtencake die bereid wordt met rozijnen, gehakte amandelen, bruine suiker, kaneel en gember.
Ingrediënten :
Bereiding :
- Smeer een cakevorm met anti-aanbaklaag van ca. 23 x 13 x 7 cm in met olie.
- Rol 2/3 van het deeg uit en bedek er de cakevorm mee. Laat 1,5 cm over de rand hangen.
- Schep de vulling in het deeg en druk het stevig aan. Rol de rest van het deeg uit.
- Smeer de rand van het deeg in de cakevorm en het mengsel in met losgeklopt eiwit.
Black Bun kan een jaar goed blijven.
Je kan deze cake best enkele weken van tevoren maken.
http://www.scotlandweb.be/black_bun.htm
Deze witte kaas wordt bereid op basis van zure melk en wordt op smaak gebracht met peper en zout.
Volgend deel : Schotland en Whisky
Reacties (0)