Vanille extract

Door Rinajansen gepubliceerd.

59113ff39a9258ad162f4ff2b7289ea0_medium.

Vanille is een smaakstof die gebruikt wordt voor het op smaak brengen van diverse gerechten. Denk dan bijvoorbeeld aan ijs, gebak enz. Maar ook tabak, parfum en diverse verzorgingsproducten bevatten vaak vanille omdat het een heerlijke iets zoete geur afgeeft. De klimorchidee, die van oorsprong uit Mexico komt, draagt de vruchten waarvan uiteindelijk ( na een nauwkeurig proces ) vanillestokjes uit voortkomen.  Op dit moment is Madagaskar  één van de grootste producenten van vanille.

2986680d3b0a2cee5745ac5172ba1c6d_medium.

Om van de vrucht uiteindelijk vanillestokjes te kunnen maken moet men de vrucht plukken als hij nog niet rijp is. Vervolgens maakt men de vrucht iets vochtig en laat men hem heel langzaam drogen. Op dat moment vind er fermentatie ( chemische reactie ) plaats waardoor de onrijpe vrucht zonder geur verandert in een zwart/glimmend vanillestokje met een fijne vanille geur en smaak. De geur wordt op dat moment veroorzaakt door de fijne kristalnaaldjes die zich bevinden aan de buitenkant van het stokje. Als je het vanillestokje opensnijdt ( overlangs doormidden ) zie je dat er aan de binnenkant van het stokje kleine zaadjes zitten. Deze zaadjes zijn zwart van kleur en de geur van vanille is dan erg goed merkbaar.

De klimorchidee draagt alleen vruchten als hij bestoven wordt door de juiste bestuivers. Dit is een bijensoort die maar in een aantal gebieden aanwezig zijn. Is deze bij niet in de buurt van de klimorchidee dan zullen de bloemen afsterven zonder dat zij een vrucht gedragen hebben. Dit is dan ook meteen de reden waarom vanille zeldzaam is en als je de vanillestokjes kunt kopen zijn ze vaak erg duur.

da2d2143c4ba8447bc63c3532ae551c2_medium.

Inmiddels is men er wel achter gekomen hoe men de bloemen kunstmatig (met de hand) kan bestuiven maar dit is een intensief proces.

Omdat vanille erg duur is wordt er erg vaak een goedkoper synthetisch alternatief gebruikt om diverse producten van de geur en smaak vanille te voorzien.

d1d7e1d595bab30ed719cde1122016a3_medium.

Hoe weet je nu of jouw product vanille bevat of een synthetisch alternatief?

Als er op de verpakking Vanille-essence staat dan kun je ervan uitgaan dat het product kunstmatige vanille bevat dus geen echte vanille.

Staat er op de verpakking : Vanille-extract dan mag je ervan uitgaan dat er natuurlijke vanille in het product zit.

Zoals je zult begrijpen is de Vanille-essence vaak overal te koop en kun je maar moeilijk aan vanille-extract komen. Dit heeft te maken met de hoge kosten. Voor 100 ml vanille-extract betaal je namelijk ongeveer 15,00 euro.

eb37de2b80aa0ddc892696a11b717164_medium.

Vanille extract kun je natuurlijk ook zelf maken :

Je hebt dan nodig :

  • 1 fles wodka (700 ml)
  • 8 - 10 vanillestokjes

Als je minder wodka gebruikt heb je natuurlijk ook minder vanillestokjes nodig.

En zo maak je de Vanille extract :

  • Neem de vanillestokjes ( zorg ervoor dat je mooie vlezige vanillestokjes hebt en geen droge) en snij ze met een scherp mes open.
  • Schraap het merg ( zwarte zaadjes ) uit de vanillestokjes en doe het in de fles met wodka.
  • Zet vervolgens ook de vanillestokjes in de fles met wodka.
  • Zet de fles wodka met de vanille op een donkere en koele plaats
  • Schud deze fles een aantal keer per week goed om.
  • Laat de Vanille extract minimaal 10 weken staan ( langer is natuurlijk altijd beter voor de smaak en geur ) voordat je hem gaat gebruiken.

3c93bd336abf5ad3ea774737a26a7634_medium.

De Voedingswaarde van Vanille extract per 1 theelepel is :

  • Energie : 12 kcal
  • Eiwitten : 0 gram
  • Koolhydraten :0,53 gram
  • Suiker : 0,53 gram
  • Vet : 0 gram

Smakelijk eten en veel plezier met het maken van de Vanille extract.

Bedankt voor het lezen

Tot ziens 

RinaJansen Oktober 2014.

06/02/2016 17:30

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert