België : een land van kaas (deel 3)

Door Chrisrik gepubliceerd in België, bezoeken en gastronomie

Is België een land van kaas?

675746c02944fde4f36cb81e293ec84f.jpg

Vorig deel : https://tallsay.com/page/4294974485/belgie-een-land-van-kaas-deel-2
We weten dat België met zijn meer dan 150 kaassoorten weliswaar ver achter staat bij Nederland en Frankrijk, maar kon toch ik aantonen dat onze kaastafel verrassend gevarieerd is.

Wij hebben veel abdijen in België en hierdoor is onze keuze aan kazen talrijk.

West-Vlaanderen, Oost-Vlaanderen, Limburg en Vlaams-Brabant kwamen aan de beurt. Nu wil ik jullie de kazen uit andere provincies leren kennen. We genieten van de kazen van Vlaams-Brabant, Luik en Luxemburg

4158f00fb9d742c9bd066c91a86c4202.jpg

Soorten Belgische kazen

  WAALS-BRABANT en LUIK  
Herve Société zacht

Zachte kaas met karakteristieke smaak, typische geur en onvervalste, krachtige smaak.

Streekbeschrijving: Herve, in het hartje van het Land van Herve

b3e0666296b157695463aac5bb42e5c7.jpg
Herve Société pikant

Zachte kaas met pikante en meer pittige smaak.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

738994da0fbdea3e1d567f111cdaa87a.jpg
Remoudou L'Exquis

Zachte kaas met gewassen korst en een karakteristiek aroma.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

ea9b6a121590ef095d83d872ad9955a4.jpg
Bouquet des Moines

Bouquet des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu is een witschimmelkaas met zachte en fijne smaak.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

2cf9bc89a7a0db36b185b60e10359b6d.jpg
Bleu des Moines

Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu is een blauwgeaderde kaas met een witschimmelkorst.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

81b18ad154c5b03aa40205c5e138d172.jpg
Délices des Moines

Délice des Moines is een kaas met een fijne korst onder een licht wit laagje, die thuishoort op de beste kaasplank.

Pure verleiding met zijn verfijnde en subtiele smaak en een textuur die smelt in de mond. Délice des Moines wordt op basis van melk uit de streek vervaardigd. Deze kaas geniet de naambekendheid van zijn grote broers, Bouquet des Moines en Bleu des Moines, maar benadrukt tegelijk dat hij anders is.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

e783e0b310f7f440600442efbdb84d0b.jpg
Val-Dieu

Halfharde kaas met een dunne, soepele en natuurlijke korst.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

55ebfd034a810cadf9f50eb728f6a9f8.jpg
Casse-Croûte

Casse-Croûte de l'Abbaye du Val-Dieu is een halfharde kaas met een natuurlijke korst en een zachte, fruitige smaak.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

44ba54586f3af5e87bff2b1e69074ea2.jpg
Bernister Fleuri

De Bernister Fleuri is een op de boerderij geproduceerde kaas op basis van onbewerkte biologische melk.

De smaak is zacht en smedig. Zijn zeer aangename smaak maakt deze kaas uitzonderlijk en lekker. Sedert 1974 zet men ter boerderij Grodent op ambachtelijke wijze de melk van zijn koeien om tot diverse kwalitatieve melkproducten.

Streekbeschrijving: Haute-Ardenne

5618fecfe8a25c9734c58bc2b2269812.jpg
Bernister Crèmeux

De Bernister Crémeux is een op de boerderij geproduceerde kaas op basis van onbewerkte biologische melk.

Ook voor raclette is deze stevige, heerlijke kaas uitstekend geschikt. Sedert 1974 zet men op de boerderij Grodent op ambachtelijke wijze de melk van zijn koeien tot diverse kwalitatieve melkproducten om.

Streekbeschrijving: Haute-Ardenne

3cd337931c0a3c4ac560357ea802e312.jpg
Bernister Allégé

De Bernister Allégé is een op de boerderij geproduceerde kaas op basis van onbewerkte biologische melk.

Dankzij het aroma van de niet gepasteuriseerde, biologische melk, die voor deze kaas gedeeltelijk is afgeroomd ontstaat een originele, uitgesproken smaak die er in zijn categorie duidelijk uitspringt.

Streekbeschrijving: Haute-Ardenne

7bab053234e6a1abbefaa82c7f09abd4.jpg
Le Vieux Herdier

De Vieux Herdier is een op de boerderij geproduceerde kaas op basis van onbewerkte biologische melk.

Zijn sterke persoonlijkheid is onmiskenbaar: het langdurige rijpingsproces(minimum vijf maand) geeft hem zijn karakter van gulle plattelander, zijn fruitige smaak en licht pikante nasmaak. Sedert 1974 zet men op de boerderij Grodent op ambachtelijke wijze de melk van zijn koeien om tot diverse kwalitatieve melkproducten.

Streekbeschrijving: Haute-Ardenne

e68f3000e93e332e1b84358211ec0167.jpg
Le Malmedy

De Malmedy is een op de boerderij geproduceerde kaas op basis van onbewerkte biologische melk.

Deze kaas wordt op regelmatige basis gewassen met een rode fermentatie en zeezout, wat hem zijn uitzonderlijk karakter en bevallige saffraankleurige korst verleent. De smaak is zacht, smedig en geparfumeerd. Sedert 1974 zet men op de boerderij Grodent op ambachtelijke wijze de melk van zijn koeien om tot diverse kwalitatieve melkproducten.

Streekbeschrijving: Haute-Ardenne

3d0d8e7261ef4bc5539be2d6c3c6ca2f.jpg
Carré de Liège

Zachte witte kaas gemaakt op basis van gepasteuriseerde volle koemelk, melkzuurbacteriën en stremsel.

Streekbeschrijving: Land van Herve

dbb089483fa547b53b91907306333bc8.jpg
La Prihel

Deze boerenplattekaas is verse kaas gemaakt op basis van gepasteuriseerde afgeroomde koemelk, melkzuurbacteriën en stremsel.

Hij bevat 0% vetstoffen.

Streekbeschrijving: Land van Herve

eeeacfe6ffdcd93d74620ddc1fab47e5.jpg
Regalou

Deze Belgische Brie is een verse en romige weke kaas.

De kaas is gemaakt op basis van gepasteuriseerde volle koemelk, melkzuurbacteriën, stremsel, room en zout.

Streekbeschrijving: Land van Herve

58e496d1ff857dc4ef543a05b0060943.jpg
Vieil Aubel

De "Vieil Aubel" is een zachte kaas met een gewassen korst die volgens voorvaderlijke principes en methodes aangemaakt is.

Streekbeschrijving: Het land van Aubel

9d3233054493715ab2a28967bedfd5fd.jpg
Boû d'Fagne

Zachte kaas met gewassen korst en met karakteristieke smaak.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

3dc58f99e84cab83507331dbc5680448.jpg
Trou d'Sottai

Zachte kaas met gemengde korst. Zacht en smeuïg.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

f4d15f09d19c20e68c339bf74269f787.jpg
Fleur de Fagnes

Zachte witschimmelkaas kaas.

Streekbeschrijving: In het hartje van het Land van Herve

 

40c6a2b6a7bc5dab37e1b080ee0aef8d.jpg
Herve Les Beaux-Prés

Zachte kaas.

Streekbeschrijving : Land van herve

30b2e0464bb711b754a69078100a9f14.jpg
Herve origine Les Beaux-Prés

Zachte kaas met gewassen korst.

Streekbeschrijving : Land van Herve

 

fc8eb86c00888de3c27250d2854aba9e.jpg
Herve met bier Exquis

Zachte kaas met bier.

Streekbeschrijving : Land van Herve

59aa0987edc61d91522c49b2d5d64166.jpg
Crameû

Zachte kaas met bebloemde korst.

Streekbeschrijving: zachte kaas van Charneux

a93607d66b565c360ac2a0a7f84fdc17.jpg
Le Petit Lathuy

Le Petit Lathuy is een zachte biologische kaas vervaardigd op basis van rauwe koemelk.

De witte schimmelkorst wordt gevormd tijdens het rijpingsproces in de kelder.

Uiterlijk: De kaas is verpakt als schijf van 300 g. Deze kaas is tevens verkrijgbaar in niet-voorverpakte uitvoering van 2 kg en in dat geval wordt hij Tarte de Lathuy genoemd

cde6ba444767c7a3267ec2a207e172cd.jpg
Le Doré de Lathuy

Is een zachte biologische boerenkaas op basis van rauwe koemelk.

Uiterlijk: deze kaas heeft de vorm van een platte cilinder van 10 cm diameter bij 3 cm dikte en weegt ongeveer 300 g. De saffraangele korst is bedekt met een wit donslaagje en duidt op een goede rijping.

bee373f59370dac00902590622842826.jpg
Le Cru des Fagnes

De Cru des Fagnes heeft een bijzonder melkrijk karakter.

Uiterlijk: Deze zachte biologische kaas op basis van rauwe melk met schimmelkorst weegt om en bij de 800g. Na enkele weken opslag is deze kaas voldoende gerijpt en komt zijn volle en romige karakter tot uiting.

8eba0e3b3a9bfceb5a8e408116c5d554.jpg
Le Petit et le Grand Rossê

Deze zachte biologische kaas behaalde de Coq de Cristal tijdens de beurs van Libramont in het jaar 2000.

Uiterlijk: zijn oranjekleurige korst bedekt met een witte donskleur, is het resultaat van gemengde schimmels

364e6b054b589fb06ba96c5b97dbf8d8.jpg
Le Saint-Servais

Deze harde biologische kaas werd gemaakt door Laurent Jamar op de boerderij van Bois Saint-Servais.

Het rijpingsproces duurt minimum 2 maand. 

Uiterlijk: de natuurlijke korst van deze kaas is het resultaat van veelvuldig wassen

46486a19a1e60d0b97580e743a148edd.jpg
Coeur d'Ardenne

Artisanale zachte witschimmelkaas.

Uiterlijk: wit, met een flora uit edelschimmel

 

bf67ac79e4ce9ea74af0111bab23c8dd.jpg
Kaasbrood van Bioferme

Wordt volgens de traditie van de abdijkazen gemaakt op basis van rauwe biologische melk van uitzonderlijke kwaliteit.

Uiterlijk: Zijn natuurlijke korst wordt gevormd door het evenwicht van bacteriën bij het rijpen en de schimmelvorming. De buitenkleur varieert afhankelijk van het seizoen. De kaas weegt ongeveer 2,6 kg.

2da51f73df7d83e27edb1556e6d043c7.jpg
Le Lèger de Lathuy

Een ambachtelijke zachte kaas met schimmelkorst, die wordt gemaakt van biologische rauwe melk van zeer hoge kwaliteit.

Streekbeschrijving: Lathuy is een dorpje in Waals-Brabant.

f201d25f4dece9f186d5f76b4230545d.jpg
Le Wavreumont

De Wavreumont is een kaas van uitzonderlijke kwaliteit, die de kenmerken van de regio waar hij vandaan komt in zich verenigt. 

Streekbeschrijving: Een regio van weilanden, waar uitstekende melk wordt geproduceerd. Een regio van kloostertradities, waar men niet van half werk houdt en naar plattelandsontwikkeling streeft. En een regio die bekend staat om het vakmanschap van haar ambachtslieden.
Uiterlijk: Door zijn natuurlijke korst heeft hij de typische kleur van een abdijkaas.

b35b569ebef4f2d62e630ac5913edbf1.jpg
Bleu Gourmet

Een blauwe kaas met bebloemde korst.

Streekbeschrijving: Herve, in het hartje van het Land van Herve

86dec654f2a7f1db5173be5dbbf5b39b.jpg
Brusselse kaas Le Printanier

Zachte kaas met een roomkleurige en zalvige textuur

 

27ebda4ecedad1e78a43dee49ad43d57.jpg
Troufleur

Zachte kaas gemaakt van volle rauwe melk uit de Hoge Venen.

Hij rijpt gedurende 2 maanden en wordt met bruin bier uit Bellevaux (ambachtelijke brouwerij) ingewreven.

Streekbeschrijving: De kaas dankt zijn naam aan de verzamelaar van turf in de Hoge Venen. Men zegt in Wallonië "Lu Troufleu".

27f91e6fc5b5023cd43ffe338c5d5b2a.jpg
Pavé de Herve

Zachte kaas met karakteristieke smaak, typische geur en krachtige smaak.

Streekbeschrijving: Herve, in het hartje van het Land van Herve

c19daf8f7f76e73cba838fbc8d40fbba.jpg
Ovifat

Ovifat is een rauwmelkse kaas gemaakt van volle melk uit de Hoge Venen.

Streekbeschrijving: Hij is genoemd naar het dorp Ovifat, één van de hoogst gelegen dorpen van België in de Hoge Venen.

673e57d1c20993fbf10a961d4fcd415f.jpg
Petit Fagnard

Petit Fagnard is een rauwmelkse kaas gemaakt van volle melk uit de Hoge Venen.

Streekbeschrijving: Zijn naam is afkomstig van het Hoog-Plateau Fagnard.

5f3d75822fc306bc95b858795c0b5e7e.jpg
Le Plateau des Fagnes

Le Plateau des Fagnes is een rauwmelkse kaas gemaakt van volle melk uit de Hoge Venen.

Streekbeschrijving: Zijn verhaal begon op de vlakte van de Hoge Venen, vandaar zijn benaming.

 

a9e9a1818c259e3cd5ee394de65c3b89.jpg
Le Pti Fagnou bier en siroop

Le Pti Fagnou bier en siroop is een rauwmelkse kaas gemaakt van volle melk uit de Hoge Venen.

Streekbeschrijving: Zijn naam verwijst naar de plaats waar de kaasmakerij gevestigd is, Fagnou in Wallonië verwijst naar de Venen

Uiterlijk: okerkleurig, gedurende 8 weken met het bier uit de brouwerij Bellevaux en met de siroop Thomsin Thimister (Verviers)

d20b602170106e82664d19d6a47e38a5.jpg
Le Fenouildes Hautes-Fagnes

Le Fenouil des Hautes-Fagnes is een rauwmelkse kaas gemaakt van volle melk uit de Hoge Venen.

Streekbeschrijving: De kaas bevat wilde venkel(venkel van de Alpen). Men vindt het enkel in bergachtig terrein, dus in de Hoge Venen.

bce1202f1059c8000505a64c0d0ecb7e.jpg
Le Pti Fagnou natuur

Le Pti Fagnou natuur is een rauwmelkse kaas gemaakt van volle melk uit de Hoge Venen.

Streekbeschrijving: Zijn naam verwijst naar de plaats waar de kaasmakerij gevestigd is, Fagnou in Wallonië verwijst naar de Venen.

feb1981b17d11fa0ef8cf82f2d1d8512.jpg
  LUXEMBURG  
Orvalkaas

De bereiding en rijping van de trappistenkaas Orval vinden plaats onder toezicht van de monniken van Orval in de Abdij.

Gemaakt van gepasteuriseerde volle melk uit de Gaumestreek. Orvalkaas is een zachte romige kaas met een pittige smaak.

Streekbeschrijving: trappistenkaas uit de Gaumestreek

6915555bd54d4b906e78259466e972a0.jpg

 

Ik besefte niet dat er ZOVEEL soorten kaas bestaan in België. Ik ben zelfs genoodzaakt om het laatste deel over de lekkere kazen (uit de Ardennen) in een laatste (4de) deel te plaatsen.

Het volgende deel wordt dus de kazen uit  : Namen en Hengouwen.

 

En hoe stel je een Belgische kaasschotel samen?

04/02/2016 17:57

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert