België : een land van kaas (deel 2)

Door Chrisrik gepubliceerd in België, bezoeken en gastronomie

Is België een land van kaas?

448dbf92eb4ba60162f81c10240961b4.jpg

Deze vraag stelde ik al in vorig deel : https://tallsay.com/page/4294974483/belgie-een-land-van-kaas

Ik schreef in deel 1 ook dat België met zijn meer dan 150 kaassoorten weliswaar ver achter staat bij Nederland en Frankrijk, maar kon toch aantonen dat onze kaastafel verrassend gevarieerd is.

Wij hebben veel abdijen in België en hierdoor is onze keuze aan kazen talrijk.

West-Vlaanderen kwam aan de beurt, nu wil ik jullie de kazen uit andere provincies leren kennen. We genieten van de kazen van Oost-Vlaanderen, Limburg en Vlaams-Brabant.

4158f00fb9d742c9bd066c91a86c4202.jpg

Soorten Belgische kazen.

  OOST -VLAANDEREN  
Pas de Rouge

Halfvaste, smedige roodbacteriekaas uit biologische, rauwe koemelk - rode, licht gebloemde korst.

Streekbeschrijving: Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent

 

c0f02bb96d495419726e1e39e17efd3c.jpg
Dulses

Halfvaste kaas met Bretoens zeewier en een frisse looktoets, uit biologische, rauwe koemelk. Ook gerookt verkrijgbaar.

Streekbeschrijving: Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent
3079b82df67e4b1ccabb0fa07f814aab.jpg
Pas de Bleu

Pittige blauwschimmelkaas uit rauwe, biologische koemelk.

Streekbeschrijving: Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent
37f1806f770da263ddf717ebe29b7d49.jpg
Herbie Een assortiment jonge kruidenkazen: met brandnetel, selder/bieslook, peper/look, boterkruiden, komijn of fenegriek.

Dit alles uit rauwe, biologische koemelk.

Streekbeschrijving: Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent
0103e5a205d9048103ac3db3a7a885a3.jpg
Bellie

Een jonge of licht belegen goudse boerenkaas uit rauwe, biologische koemelk. Een zeer smedige, volle kaas.

Streekbeschrijving: Melk uit de Westhoek, verwerkt in Gent
582a3c6290509b499bc2e3415c166342.jpg
Houtlander

Houtlandse halfvette kaas, type gouda, geproduceerd op deze hoeve van rauwe halfvolle melk.

Deze kaas behoort tot hun gamma 'kazen met een verhaal'. Als variant is er ook Houtlander met Zuiderse kruiden

Streekbeschrijving: Het Meetjesland, land van polders en houtland.
61a04d66265430c2ae328dcb3e227ca4.jpg
Tseutkaas

Houtlandse hoevekaas gerijpt gedurende een aantal dagen in een bad van tseutbier (streekbier van huisbrouwerij 'Den Tseut' in Oosteeklo).

Onderscheidt zich door zijn consistente smeuïgheid en pittige smaak met biertoets. Een tseut is dialect voor varken. Tevens is deze kaas één van de kazen uit hun gamma 'kazen met een verhaal' die hoeve het houtland maakt.

Streekbeschrijving: Het Meetjesland, lande van polders en houtland.
05752724ed768fc2b4df094214c9c283.jpg
Blancefloer

Houtlandse magere hoevekaas.

Met onze Blancefloer of witte bloem maken we de link met het lage vetgehalte, dus een bleke kleur. Door de typische kenmerken van een gewassen korst is dit een malse kaas.

Streekbeschrijving: Het Meetjesland, land van polders en houtland.
b48fdb4e9ac6f01fa925fbbc71fe899a.jpg
Dankaart

Houtlandse halfharde hoevekaas die met veel zorg bereid wordt uit rauwe melk.

Hij heeft een gewassen korst, met als resultaat een heerlijke paterskaas met uitstekend aroma. Voor deze huiskaas werd de naam afgeleid uit de straatnaam van de kaasmakerij: Dankaartsekestraat.

Streekbeschrijving: Het Meetjesland, land van polders en houtland.
e64307b885bfc9241920f2b1eb1cbed0.jpg
Kasseibijter

Houtlandse halfharde hoevekaas met gewassen korst.

De naam van deze pittige kaas is afgeleid van de spotnaam van de Assenedenaren.

Streekbeschrijving: Het Meetjesland, land van polders en houtland.
4948a5c8a099b38781bd844ec9453a34.jpg
Krulbol

Houtlandse hoevekaas 'Den krulbol', is een jong belegen tot belegen kaas van minstens 3,5 à 4 maanden oud.

Door hem in een bruin jasje te steken lijkt hij sprekend op een krulbol, een Vlaamse volksport uit het Meetjesland.

Streekbeschrijving: Het Meetjesland, land van polders en houtland.
10c6d35e15090c285bd497881df36417.jpg

Ghulden Cop Bierkaas

Jonge kaas die in het brouwsel van het gelijknamige bier Ghulden Copbier is gerijpt.

De kaas neemt de kruidige smaak van het bier over en de gist uit het bier veroorzaakt belletjes in de kaas. Het resultaat is een zoutarme kaas met een stevige smaak.

Streekbeschrijving: Geraardsbergen, parel in de Vlaamse Ardennen
fa7d11a8bb03ff7dad704740d2a3327d.jpg
ANTWERPEN    
Corsendonk

Romige priorijkaas uit de Antwerpse Kempen.

Streekbeschrijving: Antwerpse Kempen
83525eaf10807cb34466a3da17369b26.jpg
Postel Oud

Echte Abdijkaas van de Broeders Norbertijnen, rijke geprononceerde smaak.

Streekbeschrijving: Antwerpse Kempen
277a1872e265801a4614cb368424fd9d.jpg
Postel Jong

Echte Abdijkaas van de Broeders Norbertijnen met een zachte romige smaak.

Streekbeschrijving: Antwerpse Kempen
dc85029c220d6ce86e4d2d4d27b72633.jpg
Postel Provençal

Echte Abdijkaas van de Broeders Norbertijnen met een frisse kruidentoets.

Streekbeschrijving: Antwerpse Kempen
32ec46b9579ba0e40c824f46dfb16843.jpg
Postel Fenegriek

Echte abdijkaas van de Broeders Norbertijnen.

Naast de zachte romige smaak geven de fenegriekzaadjes de kaas een lichte notensmaak.

Streekbeschrijving: Antwerpse Kempen
df1d6309294f2c1692fa25b68f14400a.jpg
Postel Raphaël

Zachte romige smaak, echte Abdijkaas van de Broeders Norbertijnen.

Door de nabehandeling met roodkorstbacteriën wordt deze kaas ook roodkorstkaas genoemd.

Streekbeschrijving: Antwerpse Kempen
3c2885920517ecd7ace9c0908ac17644.jpg
LIMBURG    
Grevenbroecker

Zachte en romige blauwschimmelkaas met een unieke blauwgeaderde “marmer” structuur.

Deze kaas wordt niet doorprikt maar dankt zijn blauwe adering aan nauwkeurig op elkaar gestapelde wrongel.
Deze artisanale hoevekaas wordt geproduceerd op basis van verse rauwe melk.
De rijping duurt minimum 10 weken.

Streekbeschrijving: Hamont-Achel Noord Limburg.
bca40db003a3cdeeadb054e4923e87fb.jpg
VLAAMS-BRABANT    
Affligem Abdijkaas

Kaas maken is monnikenwerk.

Halfharde kaas

Streekbeschrijving: Affligem, tussen Brussel en Aalst
2817527607bd15ce84f5fa0672d19668.jpg
Grimbergen Abdijkaas

Brabants Beste.

Halfharde kaas

Streekbeschrijving: Grimbergen in het centrum van het land
5378e6c36bba217c0aabef69c830b0c3.jpg
Beverse Hoeve Broodkaas

Natuurkaas ideaal als broodbeleg.

Streekbeschrijving: Pajottenland
36435b0d73dc79f6e0c33c9c0a36b3bd.jpg
Beverse Hoevekaas met brandnetel

Kaas met een hoog ijzergehalte. De brandnetel werkt bloedzuiverend en bloedontzurend.

Streekbeschrijving: Pajottenland
aba3b5a2d6199e0721d7e46fecc0ed1b.jpg
Beverse Hoevekaas met provencalse kruiden

Bevat een mengsel van basillicum, rozemarijn, dragon en tijm.

Heeft een sterk uitgesproken smaak en een typisch aroma.

Streekbeschrijving: Pajottenland
c03edc14a93c1683aa36264f571bd982.jpg
Beverse Hoevekaas met fijne kruiden

Bevat een mengsel van ui, selder, peterselie en bieslook.

Heeft een pikante smaak en ook een bloedzuiverende en vochtafdrijvende werking.

Streekbeschrijving: Pajottenland
20979dbdb15146a65f668d9945e8fd89.jpg
Beverse Hoevekaas gerijpt in streekbier

Rijpt een aantal dagen in een bad met streekbier en wijn.

Resultaat: kaas met 50% minder zout en een pittige gistsmaak.

Streekbeschrijving: Pajottenland

418418c2d3c5267dd0bf13ccdbc17cc6.jpg

Beverse Hoevkaas met hazelnoten

Bevat stukjes hazelnoot van 2 à 5 mm. Ideaal als begeleiding bij een drankje.

Streekbeschrijving: Pajottenland
6ec430ad67e7981dad80b94c41d9b5fe.jpg
Beverse Hoevekaas met rode of groene algen

Algen (zeewier) zijn enorm rijk aan vitamine A, B en D en mineralen zoals ijzer, magnesium maar vooral jodium.

Jodium heeft een gunstige werking op de schildklier en vormt een natuurlijk verdedigingsmechanisme tegen kanker.

Streekbeschrijving: Pajottenland
0ae4acfc2661d7c7b6a54a62f5f2a0ba.jpg
Beverse Hoevekaas met gedroogde tomaten

Halfharde kaas met stukjes zongedroogde tomaten.

Streekbeschrijving: Pajottenland
dc2c81692a675d4e04cae777784e5064.jpg
Grimbergen Grand Cru

Belgische halfharde extra gerijpte kaas.

Streekbeschrijving: Grimbergen in het centrum van het land
feb73bc4a0c2d529f746a0d864c04d3d.jpg
Wambeek kazen

Alle kazen zijn op basis van eigen dagverse rauwe hoevemelk.

Volgende kazen behoren tot het gamma: Wambeek noten, St. Rémi, Wambeek Merlot (gedrenkt in merlot druivesap), Wambeek Olijf-Tomaat-Basilicum, Wambeek Paprika-Look-Brandnetel, Wambeek natuur, Wambeek Streekbier (Lambik van de streek) en Wambeekse Witte (als kubusjes in slaatjes, pizza in de oven of als beleg).

Streekbeschrijving: Wambeek is een dorp in de provincie Vlaams-Brabant
49070f1bc0bc5bd7e6e6f2edbb92921e.jpg
Mandjeskaas

Een verse magere plattekaas waarvan de wrongel uitlekt in mandjes.

De firma Walschot is ontstaan in 1905 en is sinds de vierde generatie nog steeds in handen van de oorspronkelijke familie. In het begin van de jaren vervaardigde deze firma enkel en alleen "plattekaas in mandjes". Later werd, op vraag van de consument, overgeschakeld naar de plattekaas in plastieken doosjes. Deze kaas is door VLAM erkend als traditioneel Vlaams streekproduct.

999156e0286e16cdc735d5c931ad7079.jpg
     

 

In deel 3 en 4 volgen de kazen uit Luik, Luxemburg, Namen en Henegouwen - lekker uit de Ardennen!

DEEL 3   -   DEEL 4

 

En hoe stel je een Belgische kaasschotel samen?

 

04/02/2016 17:51

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert