België : een land van kaas?

Door Chrisrik gepubliceerd in België, bezoeken en gastronomie

Is België een land van kaas?

81e486e93af3e6847f1d3487624c13b2_medium.

Dat we veel lekkere bieren hebben ... ja!  En onze chocolade mag er ook zijn!

Maar wisten jullie dat er meer dan 150 Belgische kazen bestaan? Het zijn topkazen, met uitmuntende smaken. Ze zijn niet allemaal van internationaal niveau.

Maar we staan er wel degelijk, als klein landje, met nijverige kaasmakerijen van tientallen geuren en kleuren en vormen. Van de Waalse Rochefort, over de stinkkaasjes van Herve en de grote West-Vlaamse kaasmakerijen van Passendale en Brugge kazen of de witschimmel van die boer die zijn zeventig koeien bij naam kent.

Het is een prachtige industrie, met de mooiste producten, zeer echt en van hier, maar stil. Soms zo stil dat we niet weten welke kazen er in onze achtertuin gemaakt wordt.

België zit met zijn meer dan 150 kaassoorten weliswaar ver achter bij Nederland en Frankrijk, maar toch is onze kaastafel verrassend gevarieerd.

 

Tijd voor wat aandacht ... tijd voor Belgische kazen.

675746c02944fde4f36cb81e293ec84f.jpg

België is een vrij jong kaasland. Of ze nu uit de West-Vlaamse polders of de Limburgse bossen komen, onze kazen worden zo goed als allemaal door mensen gemaakt. Zelfs onze grote jongens als Chimay, Brugge Blomme' of Père Joseph kan je geen fabriekskazen noemen, maar gewoon lekker lokaal.

Diep in de Kempense bossen, tegen de Nederlandse grens, vullen de Nobertijnen hun dag met bezinning en gebed. Gelukkig voor de kaasliefhebber schiet er nog wat tijd over om kaas te maken. Uit de abdij van Postel rollen verschillende soorten kazen.

187eb68a8c54bdc08fae60363cb6026d.jpg97a08f663cd6d7ef1632a59a6cbbeb2b.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Madeleine Hansen (uit het land van Herve) werkt van thuis uit en is baas in haar eigen duurzaam bedrijf. 25 jaar geleden nam ze de kaasmakerij over van haar ouders. Natuurlijk is ze meegegaan met de tijd; ze verbouwde de schuur, er kwamen machines, ze dreef de productie op, ze legde een heus eco-energiesysteem aan maar de essentie is gebleven en ze maakt nog steeds kaas als 300 jaar geleden : Le vieux moulin uit het land van Herve, bij Luik.

fb6bd37eab0ea795d6db616ac600e5e7.jpg

Melk, kwestie van koe

De melk maakt de kaas. Of beter: het vet van de melk maakt de kaas. De smaak zit namelijk in het vet. Niet alleen het ras van de koe is dus belangrijk maar ook waar ze graast, wat ze graast en wanneer ze graast.

Het is een zeer delicate materie waar melkboerin Annemie uit het West-Vlaamse Reninge het één en ander over weet. "Alles is hier koevriendelijk. Zo werken we hier met open stallen. Onze koeien beslissen zelf wanneer ze op stap gaan. Tot de melktijd is het hier een va-et-vient. En om de koedames helemaal happy te houden staat er ook een stiertje op de wei."

Annemie vertelt ook volgende : "de rauwe melk van deze bodem smaakt in elk geval helemaal anders dan die van Herve bijvoorbeeld. Rauwe melk is een terroirproduct, gevoelig aan omgevingsfactoren : de IJzer die de polders overspoelt, de typische kruiden die onze koeien hier eten ( weegbree, duizendblad, wilde chicorei, luzern)  maar ook de seizoenen spelen een rol. En waarom is de kaas van eind juni het lekkerst? Simpel, hij werd gemaakt van de vroege lentemelk en  dus van het eerste lentegras".

Tot hier de woorden van Annemie.

f6ba91e9eb02d972bd578232fa027fec.jpgaff5a5bdf2f95389c451171e29ff9f78.jpg

 

 

 

 

 

 

Een Belgische kaastafel.

Nog 3 weken en het is Sinterklaas. Dan komen de kinderen naar hier en ’s avonds willen we samen genieten van een stukje kaas en een glaasje rode wijn. Misschien liggen er dit jaar op de kaasplank alleen maar Belgische kazen. Maar vooraleer keuze te maken tussen de soorten wil ik ze toch eens allemaal van dichtbij bestuderen.

4158f00fb9d742c9bd066c91a86c4202.jpg

Soorten Belgische kazen.

In dit artikel komt de provincie met de meeste kazen aan bod.

  WEST - VLAANDEREN  
 Brugge Oud

Eén jaar oude kaas gerijpt onder strenge controle van de meester- kaasmaker

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
5d7477d9cc01f0980e0021e3ee5f49c8.jpg
Brugge Blomme

Heerlijke Belgische fluweelzachte delicatesse met een pittige smaak

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
2d99922eb5c3156dcd17d4054530dbdc.jpg
Brugge Belegen

Het is een Belgische kaas gedurende 4 maanden gerijpt.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen

b76cac28b76a116cd2b8d94e0762686f.jpghttp://plazilla.com/my/edit/uKK
Brugge Goud

Uit het huwelijk van Nazareth en Brugge Oud is deze heerlijke nieuwe kaas geboren.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
3334abc1b620389a1064ca9be8ccfeb1.jpg

Brugge Broodje Classic

 

Het Brugge Broodje Classic is een broodkaas met een volle, romige smaak en een gul karakter alsook een mooie witte natuurkorst.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen

a48d715884b82c1ee72c907d73a2291f.jpg

Brugge Prestige

Brugge Prestige is een oude kaas en heeft een half jaar langer gerijpt dan de gewone Oud Brugge.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
ba2a254a59b52c378ce177e6253ddfc2.jpg
Brugge Dentelle

De jongste telg uit het gamma ‘Brugge kaas’ werd “Dentelle” gedoopt wat “kant” betekent

De naam verwijst naar de eeuwenoude kunst en traditie van het kantklossen, waar Brugge in binnen – en buitenland om geroemd wordt.  
De dunne, ivoorkleurige eetbare korst omhult een zacht, smeuïg zuivel dat voorzichtig smelt in de mond.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.

8d1acd3d76a969ad24b99ce0d146fd8e.jpg

Brugge Broodje apero

Hij is, net zoals het Brugge Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter.

Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugge Broodje werden voor de Apero mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
5a08367ffd32590d9dbf1fe884c8ad5f.jpg
Brugge Abdij Paterkaas

Een zachte, ronde, smedige speciaalkaas met een oranje korst

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.

2c0d0d407e22eb7aea82044d73ee8a59.jpg
Brugge Abdijkaas Prior

Een zachte, ronde, smedige speciaalkaas.

Hij rijpt gedurende min. 6 weken in vochtige kaaskelders en krijgt zo zijn smaaknuances.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.
525046eea32a484f074e08e506bd02ce.jpg
Brugge Abdijkaas Abt

Een zachte,ronde, smedige kaas met donkerbruine korst en een pittige, romige smaak.

Voor deze kaas duurt de rijping min. 8 weken.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.
92284fb2a194b93a4dd38173bff4b0d7.jpg
Brugge kaas gerijpt in Rodenbach

De Brugge bierkaas verenigt als enige in zijn soort twee culinaire toppers : kaas en bier

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen

24ada2ab983705b7c94257d76102b967.jpg
Nazareth Classic

Grote gatenkaas met een fijne notensmaak

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.

f575b05dfb4aadb8e04efc8b3827a62b.jpg
Nazareth light

Minder vet, minder zout, verrijkt met lactobacillus casei, voor een evenwichtige darmflora.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.

0c42f599f042b0f3432ab1d8c1343b23.jpg
Bio 'Briodor'- natuur

Echte biokaas van Vlaamse bodem, met omega 3 en omega 6

Damse kaasmakerij

a47a506b3cedbc422a6093e69acf3c87.jpg
Bio 'Briodor' light

Echte biokaas van Vlaamse bodem, met omega 3 en omega 6

Damse kaasmakerij

3577772190c21163e8b1c591f6ffd40a.jpg
Bio 'Briodor' - peper en look/ daslook

Echte biokaas van Vlaamse bodem, met omega 3 en omega 6, verrijkt met fijne kruiden

Damse kaasmakerij

24a7801b9791abd2bdbd5220f84d55f3.jpg
Damse Mokke

Bolvormige witschimmelkaas.

Streekbeschrijving: Damse polders, streek rond Brugge
0e5e6ad49ed3837d0041f92fb6d57f0e.jpg
Damse brie

Romige zachte kaas met witschimmelkorst.

Streekbeschrijving: Damse polders, streek rond Brugge

0ce8b81b81c765be535000932b53ce84.jpg
Damse kruidenbrie

Romige zachte kaas met kruidenjasje

Streekbeschrijving: Damse polders, streek rond Brugge

ebc6271f1e17124c5eee165687147f3b.jpg
Damme

Halfharde kaas met een zacht-pittige, romige smaak.

Streekbeschrijving: Brugse Ommeland, historische stad van 'Tijl Uylenspiegel'
d51cfe061eb4d50c28e09084eb695405.jpg
Le Moulin Rouge

Zachte kaas onder de vorm van een plat wieltje met oranjewitte korst.

Streekbeschrijving: Damse polders, streek rond Brugge
4dedb9bb7c0a998af10fe709818d0960.jpg
Kazemat

Zachte kaas met homogene textuur.

Streekbeschrijving: streek rond Brugge
83b7aa3f79eb2cb7c07e44a54b9cfdb4.jpg
Cobergher 50+

Kaas met lichtbruine korst ideaal als beleg of versneden in blokjes.

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens
b638817549785e191188f770d947b70a.jpg
Cobergher 20+

Witgele dieetkaas.

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens
6beb19414f8a8eb528fb9ebea0bd1927.jpg
Moerengoud

Luchtige kaas met zwarte korst

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens

 

ac22551c85e5f817160505fe287dd651.jpg
Moerenaar kruidenkaas

Wit-gele kaas met zichtbare kruiden in de korst

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens

5bac6cbe1becc11d0c5a09d5f88e0baa.jpg
Pikantje

Halfharde kaas met doordringende pikant smaak

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens

e0c2f7e5a0da58e0f15c7123a30da70c.jpg
Cabour

Geel-oranje kaas met romige smaak

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens

3ca7a220b090d3dc5d9faa090f591980.jpg
Keiemtaler

De Keiemtaler is een gatenkaas met romige en pittige smaak, met een zoet nootachtig accent.

Streekbeschrijving: gelegen in het Diksmuidse tussen de Polders en het Houtland
0af9c247230607512eae725225e34fc0.jpg
Keiemse Witten

Een zachte witschimmelkaas van het type Belgische Brie.

Streekbeschrijving: gelegen in het Diksmuidse tussen de Polders en het Houtland
e51eb93acf20c41fcb0f18c29c14f44f.jpg
Keiems Bloempje

Is het kleine zusje van de Keiemse Witten.

Het is een heel zacht kaasje met een bebloemd korstje, zeer mild van smaak en een beperkt zoutgehalte.

Streekbeschrijving: gelegen in het Diksmuidse tussen de Polders en het Houtland
698d336f00c359a6357de3334266e408.jpg
Keiemnaer

Laat deze abdijkaas zachtjes op de tong smelten en de fijnheid van een kwaliteitsproduct komt volop tot uiting. 

Kortom een kaas voor lekkerbekken.

Streekbeschrijving: gelegen in het Diksmuidse tussen de Polders en het Houtland
3e3ef808bbec71203681cd547863b4d8.jpg
Keiemnaer 20+

Een halfharde kaas met beperkt zeezout. Een variant is de Keiemnaer 20+ met kruiden.

Deze kaas bevat brandnetel, ajuin, selder, bieslook en peterselie.

Streekbeschrijving: gelegen in het Diksmuidse tussen de Polders en het Houtland
f35be652cef20feef8e2621154dd5651.jpg
Passendale Classic

Halfharde, authentieke kaas in de vorm van een boerenbrood, natuurlijk gerijpt met eetbare korst.

Licht verteerbaar door zijn luchtige gaatjesstructuur.

Streekbeschrijving: kaasdorp Passendale - op 20 km van Ieper
4348f11692e4a4f623159062d1029f04.jpg
Passendale Prelude

Halfharde, jonge kaas met een verrassend frisse toets, natuurlijk gerijpt met eetbare korst.

Licht verteerbaar door zijn luchtige gaatjesstructuur.

Streekbeschrijving: kaasdorp Passendale, op 20 km van Ieper
dd2349e1ab1e8c8b01a96e128ecb99fe.jpg
Passendale Délice

Halfharde jonge kaas met een fruitige en zachte toets, natuurlijk gerijpt met eetbare korst

Licht verteerbaar door zijn luchtige gaatjesstructuur.

Streekbeschrijving: kaasdorp Passendale, op 20 km van Ieper
7de956c0add98e843b1fcfbbd840f6c9.jpg
Passendale Caractère

Halfharde smeuïge kaas met een sterke en karaktervolle smaak

Hij heeft 4 maanden gerijpt in de kaaskelders in Passendale om zo tot een verfijnde smaak met unieke aroma's te komen.

Streekbeschrijving: Kaasdorp Passendale, op 20 km van Ieper
03e58b0d5f1f0f97957a88f2b754ffbe.jpg
Petrus

Typische 'paterskaas' gemaakt volgens aloud procédé, dat overgeleverd werd door de paters van de Oude Abdij van Lo.

Hij heeft een eenvoudig en natuurzacht aroma.

Streekbeschrijving: Zuid-West-Vlaanderen, streek van Veurne
301a4433f728d94ab937f7c43d974ec0.jpg
Echte Loo

Typische halfharde streekkaas, gemaakt naar het recept van de paters van de oude Abdij van Lo.

Door zijn typische roodbacterierijping krijgt hij zijn pittige smaak en zijn eigen karakter.

Streekbeschrijving: Lo in het groene hart van de Westhoek

 

4e22bda559f883bb1c9644282ba1fd5c.jpg
St. Bernardus

Een halfharde kaas, romig en zacht van smaak

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen

bc853af7081b3ab8e2c75ad313ae410b.jpg
Dixmuda

Deze jonge, ronde, zachte kaas met een gele korst is werkelijk een parel uit de polders.Het is een dagelijkse lekkernij voor bij de boterham.

Streekbeschrijving: De groene polderweiden van Diksmuide, een stukje ongerepte natuur, bron van heerlijke melk. Sinds jaar en dag verwerkt de kaasmakerij van Moorslede deze dagverse melk tot kaas.
c132ca5699a9a4b5427b10fded660146.jpg
Père Joseph

Typische abdijkaas met typische donkerbruine korst. De natuurlijke rijping zorgt voor de volle smaak en het pittig aroma.

Streekbeschrijving: het lichtglooiende land van Zuid-West-Vlaanderen
f2e23f18a2a523829a33d7e76404af56.jpg
Père Joseph ligt

Halfharde abdijkaas met een laag vetgehalte maar met een uitgesproken smaak.

Streekbeschrijving: het lichtglooiende land van Zuid-West-Vlaanderen
65ce68daf6621da8eeee315a246c77d0.jpg
Westhoek

Halfharde rechthoekige kaas met natuurlijke witschimmelkorst

Streekbeschrijving: kaasdorp Passendale, op 20 km van Ieper

589b3ef61ef9833a311830b7841a44ce.jpg
Sporkin

Zwart gekorste kaas met een pikante geur

Streekbeschrijving: De Moeren tegen de Franse grens

509335bcec956b9819978ac8f6f85377.jpg
Maaseyker

Een zachte, ronde, smedige speciale kaas met witte korst

Kaasmakerij : Moorslede

080d569435a8ac4e29183986f027f958.jpg
Maaseyker provencaal

Een zachte, ronde, smedige speciale kaas met witte korst en met Provencaalse kruiden versierd

Kaasmakerij : Moorslede

0889202d47ee8238db93891eb3a783e1.jpg
Poperingse hommelkaas

Halfharde smedige kaas met bijzonder gekarakteriseerde geur en smaak

Streekbeschrijving: Deze kaas wordt op ambachtelijke wijze gemaakt op een kaasboerderij in het poldergebied De Moeren - gelegen tegen de Belgisch-Franse grens.

a6d5c0c0742ebde28e1571ac4c8ab86f.jpg
Boerengoud

Halfharde kaas in broodvorm met lichtgele kleur

Streekbeschrijving: Damse polders, streek rond Brugge

53f78817186e4d6b0c65b02bc7d21380.jpg
Brigand

Brigand is een typische streekkaas uit de Westhoek, op artisanale wijze gerijpt.

Het is een 'wilde delicatesse' met een vrij pittige smaak.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
188d3bb98de47d1fa204652cf6a44b58.jpg
't Groendal tuinkruiden

Jonge hoevekaas 50+ met tuinkruiden ( peterselie, ui, knoflook, peper, kerrie, mosterd en koriander)

Kaasmakerij : Rumbeke

3d17927ef3ab5f7a6e631e9b21228fe2.jpg
't Groendal Pater Lievens

Halfharde hoevekaas 50+ met gewassen korst

Kaasmakerij : Rumbeke

67b60c9a63b4a767b1175e754f7986c2.jpg
't Groendal Pater Lievens light

Halfharde magere hoevekaas 30+ met gewassen korst

Kaasmakerij : Rumbeke

b5b69c423a90e30183ada83fc8873201.jpg
't Groendal mosterd

Jonge hoevekaas 50+ met mosterd (gele en zwarte)

Kaasmakerij : Rumbeke

c37b096bdd07561e1032cf3fec9e9554.jpg
't Groendal Notelaer

Jonge hoevekaas 50+ met notensmaak (fenegriekzaden en mosterdzaden)

Kaasmakerij : Rumbeke

a1e957823096b23acca829a969dc5978.jpg
't Groendal brandnetel

Jonge hoevekaas 50+ met brandnetelkruidenmengsel (brandnetel, bieslook, selderie, peterselie, knoflook en ui).

Kaasmakerij : Rumbeke

28ad1ccfe51091223969d4c35d15af90.jpg
't Groendal Brokkeloud Roeselare

Brokkeloude harde hoevekaas 48+ min

Kaasmakerij : Rumbeke

765be2c922aa10f19ca0c0d775e0728d.jpg
't Groendal Grand Cru

Halfharde hoevkaas 50+ gerijpt in abdijbier met natuurkorst

Kaasmakerij : Rumbeke

356b48de3b602ddcca97f57c6ee12dae.jpg
't Groendal Italiaanse kruiden

Jonge hoevekaas 50+ met Italiaanse kruiden ((tomaat, paprika, knoflook, ui, basilicum, tijm, peper)

Kaasmakerij : Rumbeke

4d2e38a73712ae9ec55ba9fadb659c7d.jpg
't Groendal Jong belegen

Halfbelegen hoevekaas 50+ die minimum 5 maanden is gerijpt.

Kaasmakerij : Rumbeke

a274e66b45da4535b1a905a2aa4db5c2.jpg
't Groendal jong

Jonge hoevekaas 50+

Kaasmakerij : Rumbeke

d22f75e2081cbcd83d0e17660b411a4a.jpg
Wallenaer

De Wallenaer is een creatie van de kaasmeester Vande Walle. De kaas werd bedacht tgv het 75-jarig bestaan (2010) van de kaasspeciaalzaak in hartje Tielt. De naam verwijst zowel naar de achternaam van de Kaasmeester, als naar de Beauvoordse Walhoeve die de kaas produceert. De kaas wordt geproduceerd uit rauwe biologische koemelk en Halleschelle (Tielts ongepasteuriseerd bier van hoge gisting).

Streekbeschrijving: Tielt - West-Vlaanderen
40968b6abc954b5bc31985b175739535.jpg
Rubens

Halfharde streekkaas, bereid uit volle poldermelk. Deze kaas heeft een rijke, milde en verfijnde 'meesterlijke' smaak.

Streekbeschrijving: kaastraditie die teruggrijpt naar de Antw. kempen

ad1ad8d3ab7079941270038f13c74ccc.jpg
Belgolight Jong

Belgolight Jong is een soepele Belgische kaas, een Gouda type met slechts 18% vetgehalte en tóch een volle smaak.

Streekbeschrijving: Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
cb9959a98afbfdd73e70d0c9e6cc4153.jpg

 

Wynendale

Afsmakende natuurkaas met een pikante smaak en een zeer zacht zuivel. Bereid uit verse koemelk.

Streekbeschrijving: streek van Torhout (Bourgondisch kasteel Wynendale)

6d88d4a054039159bd78808130c325c4.jpg

     

 

Tot hier de Belgische kazen : West-Vlaanderen

De kazen van andere provincies volgen in :

DEEL 2

DEEL 3

DEEL 4

 

En hoe stel je een Belgische kaasschotel samen?

 

04/02/2016 17:33

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert