Zaterdag komen de kinderen en kleinkinderen op bezoek en aangezien ze allemaal verzot zijn op kaas, wil ik een kaasschotel (of een kaasplank, op z'n West-Vlaams gezegd) samenstellen.
Een lekker stukje kaas vergezeld van een glaasje rode wijn of ... een goeie pint bier (voor de liefhebbers) is niet te versmaden!
Ik wil het houden bij een Belgische kaasplank : een rijkelijk gevulde schotel (of plank) met verschillende soorten Belgische kazen vergezeld van een keuze aan noten, rozijnen, gedroogde vruchten, fruit (druiven, kiwi ..), diverse broodjes, stokbrood, bruin en wit brood
Op deze vraag bestaat geen pasklaar antwoord. Wat wel vaststaat is dat de kaasschotel plezier en variëteit moet bieden. Het is natuurlijk ideaal als de schotel aangepast is aan de smaak van de gasten.
Een kaasschotel samenstellen is een boeiende reis naar het land van de smaak.
Niet alle kazen hebben dezelfde smaak, sommige zijn licht en andere sterker van smaak. Men moet eraan denken een crescendo van smaken te respecteren. Verse kaas, blauwe kaas, geitenkaas, weke kaas met witschimmelkorst, gekookte en ongekookte kaas, zachte kaas met gewassen korst, schimmelkaas … Keuze te over om je gasten te verwennen
Het is voor niemand een geheim : we eten met onze ogen! De kazen zien er overheerlijk uit als je ze serveert op een houten plank, een porseleinen schaal of op aardewerk.
Laat op de kaasschotel wat plaats vrij tussen de kazen zodat de smaken zich niet vermengen. Speel met de vormen, de kleuren en de grootte en denk eraan dat je de kazen die zich het moeilijkst laten snijden aan de buitenkant van de schotel legt.
Voeg ook wat decoratieve elementen toe zoals bv. druiventrosjes, gedroogde abrikozen, rozijnen, dadels, noten en sommigen houden van een klein assortiment confituursoorten.
Een assortiment fruit, gedroogde vruchten en noten van 200 tot 250 gram per persoon is ideaal. Fruit helpt om de kaas goed te verteren en de smaken in de mond te neutraliseren. Ook groenten mogen erbij zoals bv. sla en tomaat ... en wat dacht je van een tomatenmandje opgevuld met augurkjes en ajuintjes?
Geen kaasschotel zonder een assortiment lekker brood. Een greep uit het aanbod :
Meer info op : http://www.wakkerebakker.be
Het is een fabeltje dat je voor een lekkere kaasplankl een hele waaier aan soorten moet kiezen. Verras je gasten met een selectie van goed gekozen en gevarieerde kazen, eerder dan tien soorten die op elkaar lijken. Het is dus vooral belangrijk om 'niet enkel' heel pittige of net neutraal smakende kazen te serveren. Zoek evenwicht qua smaak en melksoort en ga voor een combinatie van verschillende karakters en structuren. De gemiddelde kaasschotel bevat tussen de 5 en 8 verschillende kaassoorten.
Voor een boeiende smaakervaring kies je verse, een zachte, een halfharde, een blauwe en een harde kaas. Eén of twee kazen per soort is meer dan voldoende.
Wordt de kaas geserveerd als klein hapje of als hongerstiller…
Kaas is een levend product. Dat wil zeggen dat ook de smaak evolueert. Temperatuur speelt een grote rol. Kazen die nog moeten rijpen, zoals schimmelkazen, bewaart u beter buiten de koelkast onder een kaasstolp. Als de temperatuur te hoog is, zet u ze best in de kelder. Andere kazen zet u sowieso op de koudste plek in de koelkast. Dek de kazen altijd goed af, anders drogen ze uit of nemen ze smaken op van andere producten. Breng de kazen minstens 1 uur voor u ze serveert op kamertemperatuur.
Wijn
Combineer een kaas met een wijn die uit dezelfde streek afkomstig is. Dit is dikwijls een goede combinatie. Er wordt zowel rode als witte wijn geschonken bij een kaasschotel. Persoonlijk heb het liefst een goede rode wijn bij de kaasschotel en ik hou absoluut niet van een zoete wijn.
Volgende soorten zijn aanraders:
Bieren
En ben je geen wijndrinker? Dan kan een biertje ook smaken.
Ik kan alleen maar afsluiten met ….
Wie de Belgische kazen nog niet kent, kan ze vinden in volgende delen:
België - een land van kaas (deel 2)
België - een land van kaas (deel 3)
België - een land van kaas (deel 4)
Reacties (1)