In vorige delen zagen we al heel wat specerijen. Hier volgen er nog twee.
Komijn is afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. De plant groeit het best in een zanderige, gedraineerde bodem en in een gebied met een warm klimaat, zoals aan de kust van de Middellandse Zee, waar het kruid aangetroffen kan worden. De komijnplant heeft dunne stengels die tot 30 cm hoog kunnen worden en lila of witte bloemen hebben.
'de komijnplant'
Het is een kruid waarvan de zaadjes gebruikt worden als specerij. In Nederland is gemalen komijnzaad ook wel bekend als 'djinten' of 'djintan', een verbastering (of oude schrijfwijze) van de Indonesische naam voor komijn 'jintan'.
Er zijn twee soorten komijn :
'zwarte komijn'
Smaak en aroma
Vooral de zaadjes van komijn worden in de keuken gebruikt. Deze hebben een heel sterk aroma dat zich beter ontwikkelt als ze voor gebruik even in een droge pan geroosterd en stukgewreven worden.
Komijn is een pikante smaakmaker. Sommigen zijn er helemaal weg van, anderen ervaren de smaak als storend. De specerij heeft kruidige, anijsachtige smaak en kun je zowel in warme als koude gerechten verwerken.
Ook de heel specifieke geur doet enigszins aan anijs en karwij denken.
Gebruik
Komijnpoeder is een onderdeel van kerrie/curry (zie vorig artikel).
Komijn kun je behalve in curry’s in allerlei gerechten toepassen. De specerij wordt vaak gebruikt in bepaalde groentebereidingen.
komijn in kaas en de likeur 'Kummel'
Tip :
'de karwijplant'
Wat is het verschil tussen komijn en karwij
volgens wikipedia : Verwarring met karwij
Komijn wordt vaak verward met karwij, deels vanwege de grote overeenkomst in smaak en uiterlijk, maar ook doordat de namen in veel talen grote overeenkomst vertonen. Veel (online) woordenboeken vertalen de namen dan ook domweg verkeerd of beide als hetzelfde. In Nederland wordt karwijzaad ook wel 'wilde komijn' genoemd.
Karwijzaad is licht gebogen, terwijl komijnzaden recht zijn. Door de overeenkomst in smaak (warm, kruidig, anijsachtig) zijn beide kruiden in gerechten wel als vervanger voor elkaar te gebruiken, maar de smaak van karwij is grofweg dubbel zo sterk als van komijn, en daarom moet karwij in ongeveer de halve hoeveelheden van komijn worden toegepast. Afgezien van de sterkte van de smaak is karwij iets scherper, terwijl komijn wat bitterder is.
komt uit : http://nl.wikipedia.org/wiki/Komijn
Smaak en aroma
De smaak van karwijzaad of ‘wilde komijn’ lijkt wel op komijn maar de smaak is bijna dubbel zo sterk als van komijn. Daarom moet karwij in ongeveer de halve hoeveelheden van komijn worden toegepast. Karwij is ook iets scherper van smaak, terwijl komijn wat bitterder is. De typische geur van karwij is afkomstig van het bestanddeel carvone. Deze carvone kan mogelijk overgevoeligheidsreacties geven.
De zaadjes hebben een warme kruidige anijszoete smaak.
Je vind hele karwijzaden of gemalen karwijzaad in de supermarkt
Gebruik van karwijzaad:
Bewaren
Bewaar de komijn- en karwijzaadjes in een afgesloten potje op een donkere, droge plaats bij kamertemperatuur. Zo blijven ze erg lang houdbaar.
Wil je recepten proberen waarin komijn/karwij gebruikt wordt, kijk dan op via volgende link :
http://www.mijnreceptenboek.nl/ingredienten/kruiden/karwij.html
De kardemom is een peul van een plant uit de gemberfamilie. Het is ook bekend onder de naam groene kardemom. Deze wordt vooral gekweekt in Zuidoost Azië, India, Sri Lanka en Tanzania. Maar Guatemala is dé belangrijkste exporteur van kardemom, waar het minder dan een eeuw geleden geïntroduceerd werd speciaal voor de export.
Kardemom is een van de oudste en kostbaarste specerijen ter wereld. De specerij staat bekend als nummer drie in de lijst van meest dure specerijen in de wereld (na saffraan en vanille).
Als men het in recepten over kardemom heeft bedoelt men meestal de groene (links) en niet de zwarte (rechts) soort. De groene kardemompeulen zijn gevuld met kleine zwarte zaadjes. Daarnaast bestaat de zwarte kardemom en de witte (middenste) Indonesische variant.
Smaak en aroma
Groene kardemom heeft een zoete, scherpe, intense geur en smaakt kruidig, licht pikant naar bergamot, citroen en kamfer. De kleine zwarte zaadjes hebben een intense, frisse smaak
De smaak van de zwarte kardemom is frisser dan de groene soort. Bovendien smaken de zwarte peulen naar rook omdat ze boven houtvuren gedroogd worden. De geur die ze verspreiden doet sterk aan kamfer denken. Zwarte kardemom kan in vrij grote hoeveelheden gebruikt worden en versterkt de smaak van andere kruiden.
Witte kardemom lijkt in geur en smaak erg op groene kardemom, alleen iets minder sterk.
Hoe te gebruiken?
In de keuken worden de zaden en vaak omwille van de prijs ook de zaaddozen gebruikt. Je kan de kardemom verwerken als hele zaden of als gemalen versie. Het aroma komt het best tot zijn recht als u de peulen pas vlak voor gebruik opent en de zaadjes daarna even licht roostert in een pan.
Kardemom wordt gebruikt zowel in hartige als in zoete gerechten.
Kardemom kan worden verkregen in de vorm van zaden, of in gemalen toestand. Kardemompoeder is in de supermarkt verkrijgbaar. Verse kardemomzaden zijn verkrijgbaar bij Surinaamse, Chinees-Indonesische en Aziatische winkels.
Wil je recepten proberen waarin kardemom gebruikt wordt, kijk dan op via volgende link :
http://www.mijnreceptenboek.nl/ingredienten/specerijen/kardemom.html
In vorige delen kwamen volgende specerijen aan bod :
- gember, laos, muskaatnoot/ foelie en kaneel
Alle afbeeldingen werden genomen via google voor commercieel hergebruik.
Reacties (2)
XX