Glucosinolaten in koolsoorten!

Door Rinajansen gepubliceerd.

2439b436a6276cdd599e39911ebc9036_1396350

Glucosinolaten zijn stoffen die van nature voorkomen in verschillende koolsoorten (groente) zoals bijvoorbeeld : broccoli, bloemkool spruitjes enz. Deze glucosinolaten hebben heel veel positieve effecten op onze gezondheid maar de stof kan ook negatief werken.  Uit onderzoek blijkt dat glucosinolaten ons lichaam beschermt tegen kankerverwekkende stoffen. Daarin tegen kunnen deze glucosinolaten ( als je bijvoorbeeld ongekookte koolsoorten gebruikt) er ook voor zorgen dat je een slecht werkende schildklier krijgt.

Het is daarom erg belangrijk om de koolsoorten eerst te koken voordat je ze gaat nuttigen zodat alleen de positieve werking blijft bestaan.

53061ef65941dba4cb5a312f29503c16_1396350

Ook de bijzondere smaak van de verschillende koolsoorten wordt veroorzaakt door deze glucosinolaten. Hoe verser de groenten –direct van het land op tafel- hoe sterker de smaak. Op dat moment bevat de koolsoort namelijk de meeste Glucosinolaten. Daarnaast beschermen de glucosinolaten de koolsoorten tegen insecten en larven. Deze dieren moeten namelijk niets van de sterke geur die de glucosinolaten veroorzaken weten.

Wat doen de Glucosinolaten in je lichaam?

Na het eten van koolsoorten met Glucosinolaten gaat je lichaam een bepaald soort eiwitten aanmaken. Deze bijzondere eiwitten maken de giftige stoffen in je lichaam onschadelijk. De Glucosinolaten die voortkomen uit ongekookte koolsoorten kunnen in je darm worden omgezet in schadelijke stoffen die de werking van de schildklier remmen.

Het bewaren en bereiden van koolsoorten.

Als je de kool gaat snijden ontstaat er een reactie waardoor de kool meer glucosinolaten aanmaakt. Bewaar je deze gesneden kool bijvoorbeeld 2 dagen dan is het heel goed mogelijk dat de glucosinolaten in de kool zijn verdubbeld. Als je de kool gaat koken zullen de glucosinolaten juist weer verminderen. Kook je de kool 30 minuten dan zal de hoeveelheid glucosinolaten verminderen met 65% tot 77%. Kook je de kool 10 minuten dan zal deze vermindering 40% tot 50% zijn. Als je de kool gebruikt om te wokken, stomen of bereidt in de magnetron dan zal er nauwelijks vermindering van glucosinolaten zijn.

Het voedingsadviescentrum raad dan ook aan : om de koolsoorten te koken, dit voorkomt de schadelijke werking van glucosinulaten.

96c271a7b97c4e7a53388dd233b1a8a1_1396350

Volgens gezondheid.nl :

Glucosinolaten zijn stoffen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen en die struma veroorzaken doordat ze de opname van jodium door de schildkliercellen uit het lichaam tegengaan. Veelgebruikte voedingsmiddelen die glucosinolaten bevatten, zijn kool, rapen, raapzaad, pinda's, cassave en sojabonen. Verhitten of koken van de voedingsmiddelen inactiveert de glucosinolaten.

Bovenstaande informatie is tot stand gekomen door een onderzoek dat uitgevoerd is door professor Barbara Ann Halkier. Zij is ( samen met een heel team ) deskundig op het gebied van glucosinolaat en werkzaam aan de Universiteit van Kopenhagen.

f7fbdd06ac507826368ff5a61350081b_1396350

Na deze informatie probeer ik een juiste balans te vinden in het bereiden van koolsoorten want aan de ene kant beschermen de glucosinolaten mij tegen kanker maar aan de ander kant kan mijn schildklier ook weer beschadigd worden door deze stof.

Maar goed een gewaarschuwd mens telt voor twee.

 

RinaJansen April 2014. 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
29/01/2016 22:23

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert