Feestelijke visgerechten in papillotte

Door Chrisrik gepubliceerd in Koken en recepten

Feestelijk tussen- of hoofdgerecht met vis (in papillotte)

5c12ab237310f155f6e944184574d0b8_medium.

Ik heb deze gerechten al verschillende keren klaar gemaakt en ik kan je verzekeren dat het elke keer een succes was.

Vooral dat eerste gerecht, vispapilotte op zijn vlaams, is een topper als voorgerecht met de feestdagen. En, het kan vooraf klaargezet worden.

 

1. Vispapilotte op zijn vlaams

Benodigdheden voor 8 personen

Ingrediënten

  • 8 mooie tongfilets
  • 1/2 kg lottefilet
  • 8 grote of 16 kleine Sint-Jacobsmosselen
  • naar keuze wat gewone mosselen of garnalen

Men kan ook met andere visfilet werken, zoals met kabeljauw, griet ... naar eigen keuze

  • 1 grote prei
  • 1 grote wortel
  • 2 sjalotten (eventueel uien)
  • 1/4 liter droge witte wijn
  • 100 gram goede boter
  • 1/4 liter room
  • peper en zout
  • peterselie
  • aluminiumfolie (bladen snijden van ong. 30 cm breedte ((vierkant)

Bereiden

Saus:
- snipper de sjalotten fijn en laat ze met de helft van wijn inkoken tot ze zacht zijn.
- doe er de rest van de wijn en de boter bij en laat eventjes inkoken
- breek de bloem in de room,  voeg dit mengsel bij de vloeistof en laat roerend inkoken en binden
- maak af met kruiden en peterselie tot een zachtromige saus
 
- de vis schoonmaken als naar gewoonte. De tongfilets dubbel plooien of in rolletje, de andere vis in grove kubussen snijden
- de prei en wortel in reepjes (of stukjes) snijden en eventjes laten stoven
(Dat stoven doe ik omdat ze anders nogal hard zijn in de papilotte)
 
Vormen van papilottes:
- leg op elk blad folie in het midden wat julienne van prei en wortel.
- leg hierop een tongfilet en wat lotte-blokjes, strooi lichtjes met peper en zout
- leg de Sint-jacobmosselen en gewone mosselen erop
- vul opnieuw aan met wat jullienne groenten
- breng eventueel de resten van de vis aan of de garnalen
- nogmaals lichtjes bestrooien met peper en zout
 
Plooien van de papilottes:
- sluit eerst de 2 zijkanten met enkele korte plooien (voorkom gaatjes) zodat er een zak ontstaat.
- Doe een pollepeltje saus in elke papillot en sluit nu de bovenkant zodat een gesloten pakje ontstaat..
- Zet deze papilottes op een bakplaat ofwel in een braadslede tot de bereiding
 
 
Bereiding:
- Maak 20 minuten voor het eten van dit gerecht een oven aan op 200° - 220° graden.
- laat de papilottes 15 minuten in goede hete oven gaar worden (220° C)
- 15 minuten is de minimumtijd maar geen maximumtijd
Men kan het gerecht gerust wat in de oven laten wachten
 
Opdienen:
- Voorzie per persoon een warm bord, zet er telkens een papillot op.
- geef bovenaan een knip met de schaar en dien onmiddellijk op zodat het aroma zich bij de persoon kan verspreiden
 
Geef een droge witte wijn bij dit gerecht en serveer wat brood.
Dit gerecht leent zich zeer goed om enkele uren vooraf klaargemaakt te worden en om met minimum aan werk te serveren. Voor diegenen die de groenten liever 'al dente' hebben ... niet vooraf stoven
 
d08d3a2e31fdccd25fc3281484ed60bc_medium.
 
 

2. Zalm in de papilotte

Benodigdheden voor 4 personen 

Ingrediënten

  • 4 zalmmoten (of zalmfilet)
  • 8 reepjes spek of bacon
  • olie
  • kruiden: rozemarijn, bieslook, peterselie, venkel, tijm, laurier
  • peper en zout

Bereiden

- de zalm inwrijven met olie
- bestrooien met peper en zout
- 2 reepjes spek of bacon rond de zalm binden
- aluminiumfolie klaarmaken (zie recept hierboven)
- de zalm erop leggen
- per moot zalm, 1 soeplepel gemende kruiden erbij doen
- het folie pakje sluiten (zie recept hierboven)
- over voorverwarmen
- de papilottes 10 min laten garen op 180° - 200°
 
Op een bord zetten en garneren met cresonnette + broodje. Je kan er eventueel een bearnaisesaus bijzetten (of witte wijnsaus)
 
Tip:
Men kan de papilotte ook in een klein kommetje plaatsen en zo opdienen.
Op die manier zal er zeker geen vocht uitlopen in de oven (in geval het folie niet goed geplooid is)
 

volgend deel : vispapilotte in saffraansausje

23/01/2016 12:19

Reacties (3) 

1
24/01/2016 10:47
Héérlijk! Heb het in de kerstvakantie nog gemaakt.
1
Chrisrik tegen Ktje
24/01/2016 10:53
nieuwe avater?? Ktje is een leeuw geworden :-))
1
Ktje tegen Chrisrik
24/01/2016 11:02
Die heb ik hier op Tallsay al van in het begin hoor - het probleem is dat je de avatar niet veel tegenkomt omdat ik nauwelijks aanwezig ben hier ;)

U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert