Gerechten met zeewier

Door Chrisrik gepubliceerd in Koken en recepten
Vorig deel : https://tallsay.com/page/4294972998/zo-gezond-als-zeewier

Zeewier is niet overal bekend maar het wordt ‘de groente van de toekomst’.

848d46e569959832f4a208f8757c1cc4.jpg

De eerste drie gerechten zijn van de Belgische 'Pascale Naessens'

1. Kabeljauw met zeekraal, tomaatjes en zeewier

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 kabeljauwfilets
  • 250 gr zeekraal
  • 10 kleine trostomaatjes
  • gedroogd gemengd zeewier
  • sap van ½ limoen

Bereiding

  • leg de vis in een ovenschotel met wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • bak in 10 min. gaar in een voorverwarmde oven van 180° C
  • stoof de zeekraal samen met de gehalveerde tomaatjes een 5-tal minuten in olijfolie
  • voeg het limoensap en het zeewier toe
  • laat een 3-tal minuten zachtjes meestoven
  • kruid met peper en zout
  • schik eerst de zeekraal, zeewier en tomaatjes, leg de kabeljauw erop en daarop enkele tomaatjes.

Tip : je vindt gedroogd zeewier in natuurvoedingswinkels, maar vaak ook gewoon in de supermarkt.

 

2. Tapanade van nori

9c1438bf1b2fe6eab7b22261e3c3e6cc.jpg

Ingrediënten voor 2 personen

  • 8 norivellen
  • 75 gr ontpitte zwarte olijven
  • handvol basilicum
  • handvol peterselie
  • sap van ½ limoen
  • zwarte peper en fleur de sel
  • olijfolie

Bereiding

  • snij de norivellen in kleine stukken en laat even weken in een beetje water.
  • mix de olijven eerst met een flinke scheut olijfolie
  • voeg de uitgeknepen nori toe, dan het limoensap, de fijngesneden verse kruiden en wat peper en zout
  • mix het geheel tot een dikke, gladde massa
  • voeg meer olijfolie toe indien de tapenade te droog is
  • serveer bij vis, bij groenteschotels of gewoon met een stukje brood

Tip : gebruik niet teveel zout. Nori heeft al een uitgesproken zoutige smaak

 

3. Carpaccio van tomaat met wakame

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 rijpe, grote tomaat
  • enkele takjes wakame
  • 1 lente-uitje
  • basilicum
  • 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
  • olijfolie
  • zwarte peper en fleur de sel

Bereiding

  • snij de tomaat in dunne plakjes en verwijder de harde kern
  • schik ze mooi op een bord
  • giet er een beetje olijfolie over en kruid met peper en zout
  • snij de basilicum en de lente-uitjes
  • spoel de wakame en laat een 5-tal minuten weken. Kook ze dan een 5-tal minuten in het weekwater
  • verwijder de harde stukken
  • eens gaar, giet je het water weg en zet je het zeewier kort terug op het vuur zodat het overtollige water verdampt
  • giet er een goeie scheut balsamico en olijfolie over
  • kruid met zwarte peper
  • dresseer de wakame over de tomaten en werk af met lente-ui, basilicum en pijnboompitten
  • serveer meteen wanneer het gerecht nog half lauw is

Tip : Wakame heeft een delicate, zoete smaak en een olijfgroene tot bruine kleur, met een rubberachtig blad met golvende randen.

 

4. Japanse rundertartaar met zeewier, gepekelde gember en sesam

615a7601e0e9fb83cfae318a299a9d97.jpg

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 5 g hijiki (gedroogd zeewier)
  • 500 g zeer verse magere biefstuk (liefst gepeld)
  • 2 theelepel fijngehakte gepekelde gember
  • 4 lente-uien
  • 2 theelepel rijstazijn
  • 4 theelepel Japanse sojasaus
  • 2 theelepel wasabi (Japanse mierikswortel)
  • 2 theelepel sake (of whisky)
  • 4 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
  • ¼ komkommer
  • preischeuten voor de afwerking

Bereidingswijze :

  • Laat het zeewier 15 min. zwellen in koud water.
  • Zet het rundvlees intussen in de diepvriezer om op te stijven.
  • Kook het zeewier 5 min. in kokend water, laat goed uitlekken en snij fijn.
  • Snij het rundvlees in kleine blokjes.
  • Voeg het zeewier en de gepekelde gember toe. Snij lente-uien zeer fijn. Doe bij de tartaar.
  • Meng de rijstazijn met de sojasaus, wasabi, sake en sesamolie.
  • Roer glad en schep de helft onder de tartaar. Zet 30 min. koel weg.
  • Voeg nadien de rest van de dressing en het sesamzaad toe.
  • Verdeel over 4 bordjes.
  • Schil en snij de komkommer in dunne plakjes.
  • Schik dakpansgewijs naast de tartaar en werk af met preischeuten.

Tip: serveer sushirijst of gestoomde kleefrijst bij dit gerecht voor een volwaardige maaltijd.

 

5. Makreelmousse met zeewier en groene kruiden

c324f40bb4b15943dad01388ff4fff4f.jpg

Ingrediënten voor 12 personen

  • 150 g spinazie
  • 60 g kervel
  • 12 makrelen (kleine gerookte)
  • 150 ml visbouillon
  • 50 ml visgelei
  • 1 koffielepel vissaus
  • scheutje room
  • 100 ml room
  • 10 norivellen
  • 60 g zeewier

Bereidingswijze

  • Maak eerst het sausje. Pureer de spinazie en de kervel. Duw het sap door een fijne zeef. Laat de visbouillon inkoken met een scheutje room. Giet het spinazie-kervelsap erbij.
  • Snij de staarten van de gerookte makrelen af op 5 cm. Verwijder het vel van de makrelen en eventuele graatjes. Hou het vel apart.
  • Klop 100 ml room op.
  • Pureer het makreelvlees, meng het met de vissaus, de visgelei en de geklopte room tot een mousse.
  • Beleg de makreelvellen met blaadjes nori en mousse, rol ze op en laat ze opstijven.
  • Laat 60 gram zeewier 10 minuten weken en 4 minuten koken.
  • Lepel wat saus op een bordje, leg er een makreelmousse-rolletje op en werk af met wat zeewier.

 

6. Quinoa salade met tempura van zeewier

16bdf3bd6e6e4caa47dabe2df3dda6a7.jpg

Bereiding :

  • Fruit de tempeh en de pompoen 5 minuten aan in olijfolie.
  • Voeg munt, quinoa, sojasaus en 4 dl water toe en kook 10 tot 15 minuten, tot de quinoa gaar is.
  • Voeg nog wat verse munt toe en de gesnipperde ui, breng op smaak met peper.
  • Meng voor de tempura de bloem met de geraspte citroenschil en voeg water toe tot een klonterig deeg.
  • Dompel het rauwe zeewier in het deeg en frituur het mooi krokant.

Serveren:

  • Schik de quinoasalade in het midden op de borden.
  • Leg er de tempura op en werk af met grof zout.

 

7. Sushi met zalm en komkommer

abc6fec3f08744d294eb18d9a21cb3c8.jpg

Ingredienten

  • 100 gram verse zalm
  • 150 gram Japanse rijst
  • 1/4 dl azijn
  • 1½ eetlepel suiker
  • ½ theelepel zout
  • ½ eetlepel Mirin
  • ½ komkommer
  • 3 vellen sushi-nori (vierkante zeewiervellen)
  • 2 theelepels wasabi
  • sojasaus

Bereiding

  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Meng de azijn met de suiker, het zout en de Mirin.
  • Voeg dit mengsel aan de gaar gekookte rijst toe en laat de rijst (af en toe roeren) afkoelen.
  • Spoel de visfilets af onder de koude kraan en dep ze droog.
  • Snij de zalm in lange dunne repen van 3/4 cm dikte.
  • Schil en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snijd de komkommer in lange dunne repen.
  • Leg een vel sushi-nori op een Japans sushimatje of op een placemat.
  • Verdeel 1/3 van de rijst over de hele breedte van het vel, maar houd aan de bovenkant 2 cm vrij.
  • Bestrijk het midden van de rijst met wat wasabi en leg er een reep zalm en komkommer op.
  • Rol de sushi met behulp van het matje stevig op. Snijd elke rol in zes stukjes.

 

8. Gegratineerde garnalen

5f20903f65217e00b74d558c853f825d.jpg

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1.2 kg noordzeegarnalen (ongepeld)
  • 8 dl water
  • 2 cl azijn
  • 5 eidooiers
  • 15 g roomboter
  • 2 eetlepels citroensap
  • ½ dl room
  • zeewier (vers)
  • 2 tomaten (in stukjes)
  • 1 teentje knoflook (gesnipperd)
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm
  • 2½ dl wijn, droge, witte
  • peper
  • zout

Benodigdheden : puntzeef

Bereidingswijze :

Voorbereiding:

  • Pel de garnalen.
  • Snij de tomaten in stukjes.
  • Snipper de knoflook.
  • Verwarm de grill.

Garnaalfumet:

  • Laat de koppen en schalen van de garnalen, samen met de tomaten, de look, laurier, tijm, witte wijn en 7,5 dl water in een kookpot 1 uur sudderen op een zeer zacht vuur.
  • Zeef en breng op smaak met peper en zout.
  • Giet een vijfde van de garnaalfumet in een pannetje. Bewaar de rest voor een andere bereiding.

Hollandse saus:

  • Laat water, azijn en citroensap inkoken.
  • Voeg eén voor één de eierdooiers toe op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.
  • Voeg in een dun straaltje de gesmolten roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.

 

  • Warm de garnaalfumet op een zacht vuurtje op, onder voortdurend lichtjes heen en weer schudden van de pan.
  • Voeg een derde van de Hollandse saus toe. Niet roeren, maar steeds blijven schudden.
  • Als de vorige ingrediënten goed gemengd zijn, voeg de opgeklopte room toe en blijf schudden tot een homogene massa verkregen wordt.
  • Voeg de garnalen toe en meng ze, ook al schuddend, met de saus.
  • Verdeel de massa over diepe bordjes. Garneer met zeewier en kleur onder de hete grill.

 

b0a5921238ffb1e2218a148187a490f4.jpg

 

Voor zeewier salade, zeewiernoedels en zeewiersoep gaan naar :

http://www.leerwiki.nl/Lekkere_recepten_met_zeewier

e4854940cee7e9686f0a30aa756651c8.jpg

 

en nog recepten met zeewier ….

http://www.volrecepten.be/z/zeewier.html

http://www.zeewierwijzer.nl/recepten-met-zeewier/recepten.html

http://www.smulweb.nl/recepten/&query=zeewier

37733eaa732ef1384b51eeb288022bcf.jpg

 

21/01/2016 19:53

Reacties (1) 

22/01/2016 09:47
Ziet er nog best lekker ui!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert