Tips voor zelfgekneed Brood

Door Margareth Trix gepubliceerd in Koken en recepten

Een brood is vlug gekocht bij de bakker, maar het is pas wanneer we het zelf maken dat we realiseren dat er heel wat werk zit in zo een eenvoudig en alledaags onderdeel van ons voedingspatroon. Bijgevolg smaakt het des te lekkerder als je zelf al de noeste arbeid verricht hebt.  Hieronder staat hoe je een brood kan bakken en vanuit mijn ervaring heb ik enkele tips en aandachtspunten genoteerd om tot een goed brood te komen.

          299c7e4ecdb9d6f5f203284334ea4498_medium.

Ingrediënten:

  • 500 g bloem (in mijn geval meergranenbloem van bij de Aveve: tarwe, rogge, soja, spelt, haver, giest en mais)
  • een klein kopje extra bloem om uw werkblad te bestrooien
  • 11 g droge gist
  • snuifje zout
  • een paar klontjes boter.
  • 300 ml water

 

Recept:

1. Je giet de bloem in een grote kom en maakt in het center een geul. In de geul giet je de gist. Buiten de geul, zo ver mogelijk van de gist vandaan,  giet je het zout en de boter.

                      TIP 1: Nooit zout en gist rechtstreeks mengen. Zout gaat de werking van de                        gist tegen waardoor het brood niet (voldoende) zou rijzen.

                      TIP 2: Verspreid het zout rondom de kom, op die manier verhinder je dat er                       een specifieke plaats in je brood heel zoutig smaakt.

 

2. Giet een beetje water bij de gist en meng, herhaal dit meerdere malen zodanig dat er een goed deeg ontstaat.

                      TIP3: Gebruik lauw water, dit activeert de gist waardoor het brood beter zal                       rijzen. De vuistregel is dat het iets kouder moet zijn dan                                                     lichaamstemperatuur.           

                      TIP 4: Giet nooit al het lauwe water in één keer in de kom. Indien je dit wel                         zou doen, dan kan de gist met het zout vermengen en bestaat er een reële                           kans dat je deeg te vochtig is.

                      TIP 5: Gebruik één hand om het deeg te mengen (= de vuile hand) en hou                         één hand proper. Op die manier kan je met je propere hand de waterkan of                         de zak bloem vasthouden terwijl je mengt.

                    1fb90d6cc92d54225b17df3b19c52b55_medium.

 

3. Neem het deeg, leg het op een proper werkblad en begin te kneden. Kneed minimum 15 minuten.

                      TIP 6: Een deeg met een goede vochtbalans plakt niet op je werkblad als je                        het 5 seconden laat liggen. Verder kan je een goed deeg ook herkennen door                        er zachtjes over te aaien, voel je een babyzacht oppervlak (met uitzondering                        van de pitten en zaden die uitsteken) dat niet nat aanvoelt, dan heb je een                          goed deeg vast.

                      TIP 7: Als je brood nog lichtjes plakt aan de ondergrond (= er blijven restjes                       deeg hangen aan het werkblad)of je handen, strooi dan wat extra bloem op je                       werkvlak en vermeng dit in het deeg.      

                      TIP 8: Kneed zeker 15 minuten! Het klinkt lang, maar het is het kneden die                       zal zorgen dat het brood een goede structuur ontwikkeld. Indien je niet                               kneed zal een snede brood heel gemakkelijk verkruimelen of uiteenvallen.

                      TIP 9: Een goed gekneed deeg is veerkrachtig. Als je met je vinger het deeg                       induwt zou het (deels) moeten terugkeren.

                                             8a048277c7c811ba908f5ed7aae89012_medium.

 

4. Eenmaal het deeg degelijk gekneed is, vorm je het tot een bal op je werkblad en leg je er een handdoek over. Laat het deeg vervolgens 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.

                      TIP 10: Zorg dat je handdoek vochtig is, maar niet kletsnat want dit                                  onttrekt warmte! Het vocht in de handdoek voorkomt dat het deeg uitdroogt                        en dat er een soort korstje op het deeg komt.

                      TIP 11: De plaats waar het deeg staat te rijzen moet tochtvrij zijn en op                            kamertemperatuur.

 

5. Vet in tussentijd je bakvorm in en bebloem deze.

                            a7a3692320f07ca9199fda757a1ab546_medium.

 

6. Als het volume verdubbeld is moet je het plat slaan en nogmaals kneden, dit om het opgebouwde koolzuurgas te verwijderen.  Kneed ditmaal gedurende 2 minuten. Daarna leg je het deeg in de bebloemde bakvorm en dek af met een vochtige handdoek. Wacht 45 minuten tot het brood gerezen is.

                            7ec68c4690c4a84d4c28518f19ddb6e2_medium.

 

7. Voorverwarm de oven op 210°C.

                      TIP 12: Het is heel belangrijk dat de oven op temperatuur is wanneer het                           brood erin gaat.

                      TIP 13: Zet een oude tas met water in de oven. De reden hiervoor is dat                             door de warmte het vocht uit het brood verdampt. Voor een deel moet er                             vocht verdampen uit het brood, maar als er teveel vocht verdwijnt, dan                               droogt het brood uit.

 

8. Steek het brood in de voorverwarmde oven en laat 45 minuten bakken op 210 °C.

                            a16c83374bfb3510734e558fd7b35304_medium.

 

9. Na 45 minuten kan je het brood uit de oven halen. Haal het direct uit de bakvorm en laat afkoelen op een rooster.

                      TIP 14: Een goed gebakken broodje klink hol als je op de onderzijde klopt.

 

Smakelijk!

18/01/2016 20:47

Reacties (9) 

19/01/2016 22:07
Ik ben altijd bang, dat ik geen brood kan maken. Ik vind dat kneden doodeng! Waarom weet ik echt niet, maar met jouw uitleg zou het mij misschien ook kunnen lukken.
1
19/01/2016 22:16
Ik ga al jaren op kamp met jongeren die daar voor de eerste keer zelf brood maken en dan nog in een houtoven. Als het die jongeren zonder enige ervaring lukt in een onbetrouwbare oven waar je de temperatuur moet gokken, dan moet het jouw zeker lukken.
19/01/2016 22:20
Nou, dan ga ik de gok wagen:-))
1
19/01/2016 23:09
veel succes en eetplezier!
19/01/2016 23:10
Dank je:-))
19/01/2016 13:52
Tiens..., zeg dat is me een werk. Koop daarom het brood wel bij de boulangerie. Wel een heel goed informatief artikel!
1
19/01/2016 15:15
Ik doe het voornamelijk om dat ik er plezier in heb om mijn eigen brood te maken, mocht het een vervelend karweitje zijn zoals kuisen zou ik waarschijnlijk ook bij de bakker langsgaan.
19/01/2016 13:18
Bedankt voor de tips! Maak ook graag me eigen brood. Mijn tip: Smeer het brood in met honing en voeg een beetje havermout toe aan de buitenkant voor een heerlijke lichtzoete afwisseling.
1
19/01/2016 15:14
Ik ga dat in gedachten houden als ik volgende week brood bak.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert