Sherry, een ondergeschoven kindje

Door Willemijntje gepubliceerd in Geschiedenis

Sherry

Sherry, ook wel xeres genoemd, is een Spaanse wijn afkomstig uit het zuiden van Andalusië, uit de streek Jerez de la Frontera om precies te zijn. Het klimaat en de kalkrijke bodem is daar ideaal voor de teelt van de Palomino-druif, die de basis vormt voor vrijwel alle sherry. Alleen de versterkte wijn die uit deze streek komt mag men sherry noemen.

De productie van sherry verloopt net zoals bij andere wijnen, het enige verschil zit hem in het rijpingsproces, waardoor deze wijn zijn specifieke karakter en smaak krijgt. Na vinificatie wordt het alcoholpercentage van de wat mindere wijnen versterkt tot 17-18 %, zij rijpen in de eikenhouten vaten middels normale oxidatie. De beste wijnen worden versterkt tot ongeveer 15% en deze wijnen ontwikkelen zich in de vaten onder een dikke laag gistcellen (flor), die ervoor zorgt dat oxidatie niet kan plaatsvinden. Alle versterkte wijn moet minimaal drie jaar in eiken vaten rijpen.

Bodega's

9825b1982a55dff8c14148efb23ace65_medium.

In enorme bodega’s worden de gevulde vaten naar rijping, in lagen van 3 tot 5 hoog opgeslagen en met elkaar verbonden. De sherry in de onderste (oudste) vaten is klaar om te bottelen. Wanneer er uit zo een vat getapt wordt, wordt het bijgevuld uit het bovengelegen (jongere) vat en dat vat wordt weer bijgevuld uit het (nog jongere) vat daarboven enz.

Door dit systeem ontstaat een mengeling van wijn uit diverse jaren, typen en smaken. Zodoende staat er op het etiket van een sherryfles nooit een jaartal, zoals bij wijn wel het geval is. Wel heeft elke fles sherry een soort zegel op de kurk van de Spaanse overheidsinstantie Consejo Regulador. Deze instantie controleert de verkoop c.q. voorraad van de bodega’s, die volgens wet per jaar nooit meer dan 1/3 van hun voorraad mag verkopen. 2/3 moet op voorraad blijven in de bodega’s om te rijpen.

Ben je ooit in de buurt dan kan ik een bezoek aan een bodega zeker aanraden. Het is machtig mooi om al die opeen gestapelde vaten te zien liggen, veel vaten zijn al zo lang in gebruik, dat ze de inhoud van hun bolle buiken uitademen en je bijna dronken zou worden van de lucht die er vanaf komt.

Sherrydieet / Sherrykuur

Zeg je sherry, dan trekt menigeen tegenwoordig de wenkbrauw op. Het drankje heeft een oubollig imago, maar nog steeds is Nederland na Engeland een van de grootste afnemers van deze wijnsoort.

Zo tussen 1969 en 1972 was sherry een absolute hype in Nederland, niet om er zomaar af en toe een glaasje van te drinken maar om af te vallen wel te verstaan. Door de geruchten, dat zelfs onze toenmalige vorstin, Juliana, deze kuur met succes volgde, kon menig keurig huisvrouw met een beetje overgewicht ‘s morgens zonder enige schroom de sherryfles op tafel zetten. Gebruikelijke maaltijden moesten gehalveerd worden en het nuttigen van 1 of 2 glaasjes sherry tijdens de maaltijd was een must. Het eventuele gewichtsverlies, bleek echter kortstondig en de belangstelling voor dit ‘gezellige’ dieet nam na 1972 al snel weer af.

2c4914e17dee1f1a4de74e21511b6b6e_medium.

En nu

Wellicht door de bredere kennismaking met sherry, door die sherrykuur rage, nam de import van sherry nadien niet extreem af. Sherry met jus d’orange was ook daarna nog een tijd lang een vrij populair mixdrankje onder de jonge dames.

In Nederland wordt sherry, vooral dry en medium, nog steeds wel gedronken, maar voornamelijk alleen nog als aperitief, geschonken in een sherryglas, een tulpvormig glaasje, ook wel copita genoemd.

Het gebruik van sherry in de keuken wordt helaas wel wat minder en dat is jammer, want je kunt met de veelzijdige smaken van deze unieke drank in de keuken eigenlijk alle kanten op; soepen, sausen, desserts, gebak, vleesgerechten, noem maar op.

Foto's: Google

©Willemijntje, 30-12-2015.

30/12/2015 22:10

Reacties (24) 

1
02/01/2016 16:36
leuk artikel, hier in Andalucia wordt Sherry overigens vino fino genoemd en omdat de Britten 'Jerez' niet konden uitspreken.. (een j is een harde g klank in het Spaans) noemden zij de wijn uit Jerez de la Frontera.. sherry..
1
02/01/2016 20:53
En wij hebben dat in NL dus overgenomen. Had ergens gelezen dat de export van sherry zo terugliep, moet erg vervelend zijn voor die prachtige streek waar vele er hun brood mee zullen verdienen. Vandaar dat ik zelf vond, dat ik er maar eens wat over moest schrijven.
1
03/01/2016 08:58
Ik ben zelf wijnboer en woon in Andalucia .. de Amerikaanse wijnmarkt , met name in Californïe, is een geduchte concurrent..maar leuk dat je aandacht aan ons Andalucia besteedde.. gracias
1
01/01/2016 11:43
Ik heb nog een fles Harvey's Bristol Cream in de kelder staan, die gebruikte ik vroeger altijd in de fruitsalade. Die fles staat er nu al wel zo'n 40 jaar. Cream sherry is gewoon te zoet om zo te drinken. In de ossestaartsoep hoort Madeira, en Massala (ook zo'n versterkte wijn uit Italië) is voor de Zabaglione. Die heb ik ook nog wel (denk ik), maar alleen als smaakmaker. Moet eens kijken of er nog iets van over is.
Tegenwoordig gaat alleen maar Port in de fruitsalade, die is net even wat krachtiger. Die drink ik zelf ook wel met een stukje pittige kaas, na de maaltijd.
Ik had vro...
1
01/01/2016 14:51
Engelsen zijn dol op die zoetige Pale Cream en Cream sherry's, is mij ook te zoet om zo te drinken.
Grappig, dat van die twee dametjes, die stiekempjes hun dagelijkse sherry-tje uit een theekopje zaten te nippen.
2
31/12/2015 22:40
Mooi artikel: Heb alleen nooit een klik gehad met sherry.....
2
31/12/2015 17:19
Ik heb één keer sherry gedronken, dat was in de tijd dat het sherrydieet ook een hype was. Het enige wat ik ervan overhield was een barstende hoofdpijn. Vandaar dat het niet in mijn kast staat.
1
31/12/2015 19:46
Zit ook wat meer alcohol in dan gewone wijn.
2
31/12/2015 14:45
31/12/2015 19:44
Die kurende dames destijds zeker.
2
31/12/2015 13:00
ja lekker met jus dó'range
31/12/2015 19:43
Heb het een tijdje gedronken toen ik een jaar of 18 was, vond het toen ook best lekker.
1
31/12/2015 11:35
Erg leuk artikel heb zelf nog nooit een druppel sherry gedronken.
31/12/2015 19:42
Merci, de wat zoetige types zijn best wel lekker voor een keer.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert