Colombo de porc Antillaise au riz blanc selon Leonardo

Door Leonardo gepubliceerd in Koken en recepten

        

Colombo de porc Antillaise au riz blanc selon Leonardo

 

Door de jaren heen is op de schitterende eilanden die tot de Franse en Nederlandse Antillen behoren een eigen Antilliaanse keuken ontstaan. Gerechten die vaak afwijken van wat wij in Europa op tafel zetten, maar die zeker niet minder aantrekkelijk en smakelijk zijn om te nuttigen.  Mijn Colombo recept kreeg ik ooit jaren geleden van een Franse kennis en amateurkok uit Martinique die het recept zelf inmiddels ook van anderen had gekregen en het al weer wat naar eigen wensen had aangepast. Ik heb het gerecht in onderstaande samenstelling reeds meerdere malen gemaakt en moet zeggen – ook al maak ik het dan zelf klaar in de keuken: je eet als het gereed is, je vingers erbij op, bij wijze van spreken. Je proeft de warmte van de tropen in dit gerecht. In tegenstelling tot de wat meer bekende en gebruikelijke, colombo au poulet – colombo met kip, is dit dus een colombo recept waarbij de kip is vervangen door varkensvlees.

Gerecht is voor 6 personen.

 

Benodigdheden.

 

1        strooibusje colombo kruiden – poudre de colombo  ( in oosterse toko en op internet

          te koop)

1,2     kg. Varkenshaas

1        limoen

3        teentjes knoflook

5        eetlepels zonnebloemolie of olijfolie

1        flinke rode ui

3        flinke scherpe rode lomboks of Spaanse pepers

2        courgettes

1        mango

2        winterwortels – een vinger dik

1        aubergine

½       citroen

1        bouquet garni bestaande uit: 2 takjes tijm, 2 takjes venkel, 2 takjes peterselie,

1        flinke vleestomaat

       

 Zout, gemalen 5 kleuren peper, wat water snufje basterd suiker of palm suiker.

 

Voorbereidingen.

 

Allereerst de knoflook pellen. de varkenshazen in dikke blokken van een duim dik snijden en vervolgens al het vlees in een grote pan met water doen en even wegzetten.  De lomboks schoonmaken, van zaden ontdoen en daarna twee opengesneden lomboks bij het vlees in de pan doen samen met wat uitgeknepen citroensap. Vervolgens de knoflook er boven uitknijpen. De limoen boven het water en het vlees uitpersen. Even roeren en ruim een uur laten marineren in het water.

Intussen het bouquet garni  binden, de ui pellen en in stukjes hakken. De overgebleven lombok in ringetjes snijden. Venkel en bieslook hakken, tomaat van vel en zaden ontdoen en in stukken hakken.  Courgettes schoonmaken, in halve ringen snijden en van zaden ontdoen. Winterwortels schrappen, voor en achterkant verwijderen en in dunne ringetjes snijden. Aubergine in lengte halveren, zaden verwijderen en in kleine blikjes snijden.  Mango schillen, en met een scherpe lepel het vruchtvlees van de pit verwijderen. Vervolgens vruchtvlees in flinke stukjes snijden.

 

Bereiding.

Haal het vlees uit de pan met marinade en laat het in een vergiet uitlekken. Droog vervolgens het vlees goed droog met keukenpapier en bestrooi al het vlees met zout en vijfkleuren peper. Doe vijf lepels olie in een bakpan met vlakke bodem en baak het vlees op hoog vuur gedurende  vijf minuten - onder steeds omleggen - goed aan. Zet het vuur lager en neem het vlees uit de pan. Voeg de ui en de tomaat toe en roerbak 2 minuten  op hoog vuur. Draai vuur weer laag voeg het vlees weer toe samen met het bouquet garni en 2 ½  eetlepel colombo poeder samen met de laatste lombokdelen. Voeg zoveel water toe dat vlees net onder staat en stoof vervolgens het vlees gedurende 20 minuten. Kook inmiddels de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Draai vuur van de stoofpot laag en voeg dan alle overgebleven groente en fruit toe. Zorg er voor dat alles onder water staat en stoof nogmaals zo’n twintig minuten. Bouquet garni eruit halen. Eventueel nog iets basterd suiker toevoegen voor de extra smaak. Serveer meteen gelijk met de rijst.

Het zal duidelijk zijn dat dit een vrij pikant gerecht is.  Daarom smaakt vooral rijst hier heel goed bij. Aardappelen nemen te veel smaak weg van de stoofpot en komen de smaak van dit gerecht niet ten goede, al kan het eventueel wel. 

Wijnadvies.

Veel goed gekoelde droge witte wijn, of beter nog: koud bronwater of koud bier.

 

Leonardo – 29 december 2015

 

30/12/2015 21:25

Reacties (3) 

1
31/12/2015 09:16
Wit bier er bij met citroen!

Heerlijk recept
1
31/12/2015 07:43
Lijkt me heerlijk!
1
31/12/2015 01:28
Dit klinkt weer geweldig..
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert