We schenken graag klare wijn.
De juiste wijn ... juist geserveerd en bij het juiste gerecht.
Een feestelijk diner til je naar een hoger niveau met de juiste wijnen, geschonken volgens de regels van de kunst. Dus verdiepen we ons nog snel voor de feesten in een spoedcursus.
1. Hoe kies je een wijn?
Begint het jou ook te duizelen als je in de supermarkt voor het gigantische wijnaanbod staat? Mij ook. Toch zijn er enkele basisregels die je het kiezen gemakkelijk maken, zodat je meteen de juiste wijn vindt bij het juiste gerecht.
- Droge, jonge witte wijnen doen het goed bij gerechten die gestoomd, gepocheerd of gekookt zijn. Ook bij verfijnde lichte hapjes met (gegrilde) vis, zeevruchten en kip, bij sushi, bij frisse salades en bij lichte pasta-en rijstgerechten.
Voorbeelden : Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé), Chablis, Chenin Blanc (uit de Loire of Zuid-Afrika) en Verdicchio.
- Droge, volle witte wijnen gaan goed samen met stevige, smaakvolle stoofschotels, bij gerechten met roomsaus, boter of gemaakt op basis van een bouillon, bij varkens- en kalfsvlees, vette vis en ganzenlever. Wijnen met een kruidige toets kun je schenken bij licht pikante curry’s, kruidige Aziatische gerechten en pittige kazen.
Voorbeelden : Bourgogne,Viognier (kruidig), Riesling (kruidig), Pinot Gris/Grigio, Gewürztraminer (kruidig), Verdejo.
- Zoete, witte wijnen serveer je bij schimmelkazen, paté, ganzenlever en chocoladedesserts.
Voorbeelden : Sauternes, Muskaatwijn.
- Lichte, droge rosé wijnen doen het uitstekend als aperitief, bij zeevruchten, gebakken vis en oosterse gerechten. De meer krachtige varianten gaan goed samen met rundvlees- en kipgerechten.
Voorbeelden : Cinsault (licht), Gris de Gris (licht), Buzet (vol)
- Lichte, rode wijnen combineren perfect met licht gevogelte, eend, stevige visgerechten (zoals gegrilde tonijn of zalm) en groenten
Voorbeelden : Pinot Noir (Bourgogne), Chianti Classico, Barbaresco
- Volle, rode wijnen serveer je bij stevige, volle gerechten, pikante stoofschotels, rood en gegrild vlees, wild en paté.
Voorbeelden : Cabarnet sauvignon, kruidige Shiraz (Australië, Zuid-Afrika), Malbec, Barolo, Sangiovese, Tempranillo, Merlot (Chili)
Tip: Bouw de smaak van de wijnen op. Begin met jonge, witte wijnen met zachte aroma’s. Schenk daarna vollere wijnen met krachtige aroma’s.
2. Hoe serveer je wijn?
Als je optimaal van wijn wilt genieten, moet je hem serveren op de juiste temperatuur. Pas dan komen smaak en aroma’s volledig tot hun recht.
6°C : schuimwijn serveer je goed gekoeld.
8°C : zoete witte wijnen mogen fris geserveerd worden, frisser dan droge
10°C : dat is de ideale temperatuur voor witte wijn? Witte wijn wordt vaak té koel geschonken. Rosé wijnen kun je op dezelfde temperatuur opdienen als een doorsnee witte wijn, 9 tot 10°C.
12°C : witte bewaarwijnen mogen iets warmer geserveerd worden.
14°C : soepele, fruitige rode wijn schenk je op 10 tot 14°C. Hoe jonger en fruitiger de wijn, hoe koeler je hem serveert.
16°C : de ideale temperatuur voor krachtige rode wijn.
18°C : gerijpte rode wijn kun je op 18°C serveren.
20°C : vanaf 20 tot 21°C gaat de alcohol in de wijn domineren en wordt het smaakevenwicht verstoord. Je schenkt rode wijn dus beter iets te koel dan te warm.
Tip : Met een wijnthermometer weet je meteen de temperatuur van de wijn zonder de fles te openen. Je klemt de thermometer op de fles en even later lees je de graden af. Handig!
3. Wijn kopen en bewaren
- Koop je wijn op voorhand. Wijn is transportgevoelig en moet minstens twee weken rusten na aankoop.
- Bewaar je flessen op een donkere, koele plek en liefst liggend, zodat de kurk niet kan uitdrogen of krimpen (bv. in een kelder of een wijnkoelkast).
- Witte wijn kun je zo’n drie jaar bewaren; rode wijn gemiddeld vijf jaar. Een klein deel van de kwaliteitswijnen is geschikt om langer te bewaren. Wijn zonder jaartal (vaak melanges van meerdere jaargangen) drink je zo snel mogelijk op.
- Een aangebroken fles kun je maximaal drie dagen, met de kurk op, bewaren. Je kunt de bewaarperiode nog verlengen door de fles met een speciaal pompje vacuüm te trekken. Nieuw is een spuitbus gevuld met natuurlijk gas, bv. van Guardavino (www.guardavino.com), dat in een geopende fles wordt gespoten en verhindert dat de wijn oxideert. Mousserende wijnen drink je best meteen op.
Wil je nog meer weten over wijn? Ga dan een kijkje nemen bij het verhaal van Littlesecret :
http://littlesecret.plazilla.com/de-beste-sommelier-van-belgiaa-2012
Reacties (8)
Ik vroeg me af of dit artikel hier bij de juiste categorie staat??
(zie mijn reactie hieronder) ?
Normaal hoort dit bij iets als 'kennis , weetjes , voeding en drank ...' ??