Eenvoudig recept basissauzen: Dugléré saus

Door Rob gepubliceerd in Koken en recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Dugléré saus of zoals de Fransen zeggen Sauce Dugléré te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Adolphe Dugléré

De Dugléré saus is een creatie van Adolphe Dugléré, van 1933 tot 1948, chef-kok van de familie Rothschild en daarna van restaurant “Trois Frères Provencaux”. Adolphe Dugléré is een van beroemdste koks van de 20de eeuw. Sauce Dugléré is een van zijn creaties. Pommes Anna is een van zijn andere vermaarde creaties.

Recept Sauce Dugléré of Dugléré saus

Ingrediënten

  • 1 kleine ui, gesneden
  • 2 sjalotjes, gesneden
  • 4 tomaten
  • 5 takjes peterselie, fijngehakt
  • 25 cl witte wijn
  • 25 cl visfond
  • 125 gram boter
  • Witte peper en zout naar smaak.

a9a6f193b229a83d47f68ed387625737.jpgBereiden

  • Leg de tomaten in even kokend water, om er het vel er vanaf te halen.
  • Hak de tomaten daarna in kleine blokjes.
  • Neem een pannetje en doe daar de ui, sjalot, tomaten en peterselie in en kook ze zo’n 10 minuten zachtjes in de witte wijn en visfond.
  • Neem het pannetje van het vuur en voeg in kleine blokjes de boter geleidelijk toe. Blijf roeren tijdens dit proces. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Serveertip

De Dugléré saus is lekker met alle vissoorten, speciaal de witte vis. Warm serveren!

Smakelijk eten!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

23/12/2015 08:43

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert