Eenvoudig recept basissauzen: Bordelaise saus

Door Rob gepubliceerd in Rob's heerlijke recepten

In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze Bordelaise saus of zoals de Fransen zeggen Sauce Bordelaise te maken. Zelfgemaakte sauzen zijn veel lekkerder dan saus uit de winkel.

Tags/labels: RobsSausRecepten

Wat is een saus?9f13a49445e47ef6f4d9d51a0ebd4a2c_medium.

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen.

Recept Bordelaise saus

Bordelaise saus is een gebonden saus op basis van rode wijn.Het is een saus met een intense smaak die goed past bij rood vlees en wild.

Ingrediëntenf00a24fddb7c7ad6648ed208ef90a3ac.jpg

  • 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
  • 2 glazen bordeaux
  • 3 takjes tijm
  • 40 gram boter
  • 20 gram bloem
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

Wijnsaus

  • Fruit de sjalotjes in de helft van de boter totdat ze een glanzende kleur krijgen.
  • Voeg de twee glazen wijn, de takjes tijm, het zout en peper toe.

Witte roux.71985a9844426ddaf674f6661387afa7.jpg

  • Zet een pannetje op laag vuur en laat het restant van de boter hierin langzaam smelten.
  • Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt.

Bordelaise saus

  • Voeg de wijnsaus geleidelijk toe aan de witte roux, terwijl je blijft roeren.

De Bordelaise saus is klaar.

Serveertipc11f232b33652834de4fbf39b26716fe_medium.

Serveer direct en schenk de saus over het vlees of presenteer de saus in een kannetje..

Eet smakelijk!

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer internationale sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn sausWitte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzen, TzatzikiHoning-mosterdsaus, Guacamole, Vanillesaus en Tartaarsaus.

23/12/2015 08:42

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert